ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟΣ ΓΑΥΡΟΣ
Υλικά
1 κιλό ολόφρεσκος γαύρος
1 κουτάλι σούπας χοντρό αλάτι
1 φλιτζανάκι ξύδι
Ελαιόλαδο
Κάπαρη
Μαϊντανό
Λίγο νερό
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα εντόσθια των ψαριών , βγάζετε τα κόκαλα και τα κεφάλια τους ξεπλένετε πολύ καλά με κρύο νερό .
Μέσα σε ένα μπολ κατά προτίμηση γυάλινο, τοποθετείτε τα ψάρια το αλάτι και το ξύδι τα σκεπάζετε με νερό ισα να τα σκεπάσει .
Τα αφήνετε για 4- 5 ώρες, μετά τους ξεπλένετε και τους σερβίρεται με ελαιόλαδο και κάπαρη .
.
ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ
ΥΛΙΚΑ
8 μέτρια κολοκυθάκια
2 μεγάλα κρεμμύδια
½ ματσάκι άνηθο
250 γρμ κιμάς από μοσχάρι
1 φλιτζανάκι ρύζι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι- μαύρο πιπέρι
νερό
χυμός από 1 λεμόνι
2 αυγά
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τα κολοκυθάκια και αφαιρείτε με προσοχή το εσωτερικό τους με ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού .
Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε στο μισό ελαιόλαδο προσθέτετε τον κιμά και σε λίγο ρίχνετε το ρύζι μαζί με το αλάτι τον ψιλοκομμένο άνηθο και το πιπέρι. Τα ανακατεύετε λίγο πάνω στην φωτιά και τα αποσύρετε.
Με το υλικό αυτό γεμίζετε τα κολοκυθάκια Σε μία κατσαρόλα βάζετε τα γεμισμένα κολοκυθάκια και ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι και νερό ίσα να τα σκεπάσει. Τα βράζετε για μίση ώρα .
Σε ένα μπολ χτυπάτε τα ασπράδια του αβγού και κατόπιν μαζί και τους κρόκους, προσθέτετε σιγά- σιγά το λεμόνι χτυπώντας συνεχώς. Παίρνετε από το ζουμί του φαγητού και ρίχνετε πολύ αργά στο μείγμα του αβγολέμονου ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτετε και την κουταλιά αλεύρι. Ρίχνετε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε λίγο να πάει παντού.
ΙΜΑΝ ΜΠΑΙΛΤΥ
Ιμαμ μπαιλτυ ένα πιάτο ανατολής που η νοστιμιά του μπαΐλντισε τον ιμάμη που τον έφαγε από τα χέρια του Έλληνα μάγειρα . ίσως το καλύτερο καλοκαιρινό πιάτο.
Υλικά
8 μελιτζάνες
5 ξερά κρεμμύδια
3 μεγάλες ντομάτες
½ ματσάκι μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τα λαχανικά . Χαράζετε στις μελιτζάνες κατά μήκος μια μικρή τομή και κόβετε σε λωρίδες πλάτος 2 εκατοστά την επιφάνεια τους κατόπιν τις βάζετε μέσα σε μια λεκάνη με αλατόνερο . Στη συνέχεια τις τσιγαρίζετε στο μισό λάδι ίσα να αλλάξουν χρώμα και να μαλακώσουν .Τεμαχίζετε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες κάθετα ,ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κάνετε κομματάκια όπως τον μαϊντανό και τα σκόρδα. Τα τοποθετείτε όλα σε μια ένα τηγάνι και τα σοτάρετε για 10 λεπτά στο λάδι και τα αφήνετε στην άκρη .
Τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και τις γεμίζετε με τα σοταρισμένα υλικά. Ρίχνεται νερό ίσα που να τις σκεπάσει . ψήνετε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά .
ΧΤΑΠΟΔΙ ΞΥΔΑΤΟ
Υλικά
• 1 μεγάλο χταπόδι
• 1/2 ποτηράκι ξύδι
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζετε το χταπόδι από τα μάτια και το στόμα του και το πλένετε καλά σε κρύο νερό για να φύγει η άμμος .
Κόβετε σε μέτρια κομμάτια το χταπόδι, το βράζετε χωρίς νερό σε σιγανή φωτιά έχοντας προσθέσει το ξύδι και ένα ξερό κρεμμύδι ολόκληρο.
Μόλις βράσει το τοποθετείτε σε πιάτο σερβιρίσματος μαζί με το λάδι, μπόλικο ξύδι και το πασπαλίζετε με ρίγανη .
Ένας διαχρονικός ουζομεζές .
ΙΤΣΛΙ ΜΟΣΧΑΡΙ
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι χωρίς κόκκαλα
4 μελιτζάνες
3 πιπεριές
2 ντομάτες τριμμένες
2 ντομάτες ολόκληρες
1 ξερό κρεμμύδι,
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις αλατίζετε και τις τηγανίζετε, τις αφήνετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν καλά.
Τρίβετε και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτετε το κρέας κομμένο σε μικρές μερίδες και ανακατεύετε συνέχεια σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα προσθέτετε τις τριμμένες ντομάτες, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε 2 ποτήρια νερό .�
Βράζετε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 40-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, το στραγγίζετε το και κρατάτε το ζουμί του .
Στη συνέχεια κόβετε σε φέτες τις ντομάτες και σε κομμάτια τις πιπεριές.
Παίρνετε μια φέτα μελιτζάνα και τυλίγετε ένα κομμάτι κρέας το κλείνετε με μια φέτα ντομάτα και πιπεριάς και το κρατάτε με μια οδοντογλυφίδα .
Κατόπιν τα βάζετε σε ένα βαθύ ταψί τα περιχύνετε με το ζουμί από το κρέας και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
ΑΝΘΟΙ ΓΕΜΙΣΤΟΙ
Η Θάσος είναι γνωστή για το κατσικάκι της . Αυτό όμως είναι ένα πιάτο με ανθούς που είναι γεμάτοι οι μπαξέδες το καλοκαίρι , στην ορεινή περιοχή της Θάσου .
Υλικά
15-20 λουλούδια από κολοκύθια
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/4 ματσάκι δυόσμο
1/4 ματσάκι άνηθο
1/4 ματσάκι μάραθο( μάλαθρο)
1 φλιτζανάκι λάδι
1/2 φλιτζάνι ρύζι
αλάτι- μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια στο λάδι και αμέσως το ρύζι με λίγο νερό, το αφήνετε να φουσκώσει .Ρίχνετε τον άνηθο ,μάραθο, δυόσμο ψιλοκομμένα ,αλάτι και πιπέρι
Βγάζετε από τους ανθούς τους μίσχους ( τα κίτρινα βλασταράκια που έχουν μέσα τους) τους γεμίζετε με μια κουταλιά του γλυκού από την γέμιση με προσοχή και τους κλείνεται με τα πέταλα τους .Τα τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα κοντά το ένα με το άλλο στην σειρά, με τα πέταλα τους προς τα κάτω , τα σκεπάζετε με νερό και λάδι αλάτι ,βάζετε ένα πιάτο από πάνω τους να μην ανοίξουν στο βράσιμο.
Τα βράζετε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά .
ΚΑΤΣΙΚΙ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ - ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ
Ψύμα η Aγιοργίτικο είναι το όνομα του πασχαλινού κατσίκι στο φούρνο με ρύζι , άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Υλικά
- 1,5 κιλό κατσίκι σε μερίδες
- 3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
- 3 φλιτζανες ρύζι
- 100 γρμ σταφίδες
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβετε σε μερίδες το κατσικάκι και το ξεπλένετε με κρύο νερό .
Το τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα με νερό ίσα να το σκεπάσει και το βράζετε, το ξαφρίζετε και βράζει μέχρι να μαλακώσει. Μόλις τελειώσει το βράσιμο, το στραγγίζετε και κρατάτε το ζουμί . Σοτάρετε στο μισό λαδί τα καθαρισμένα και κομμένα κρεμμυδάκια, προσθέτετε για λίγο και το ρύζι .Στην κάτω επιφάνεια από ένα ταψί, τοποθετείτε τις σταφίδες, κατόπιν το ρύζι και μετά τα κομμάτια από το κρέας . Χτυπάτε το χυμό λεμονιού με λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και το ζουμί που κρατήσατε και περιχύνετε το κατσίκι . Τυλίγετε με αλουμινόχαρτο και το ψήνετε στους 180 βαθμούς για 2 ώρες .
ΑΡΝΙ ΦΡΙΚΑΣΕ
Το φρικασέ γίνετε πάντα από λαιμό και πολλές φορές προσθέτουν και το κεφαλάκι από το αρνί και σπανάκι . Φαγητό της άνοιξης όταν μοσχομυρίζουν τα μυρωδικά. .
Υλικά
1 κιλό αρνίσιο κρέας (λαιμό)
5 μαρούλι- 1 ματσάκι άνηθο �
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια
αλάτι -μαύρο πιπέρι
2 αυγά
1 λεμόνι
1 κουταλάκι αλεύρι
Εκτέλεση
�
Πλένετε το κρέας, το στραγγίζετε, ψιλοκόβετε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σοτάρετε στο λάδι μαζί με το κρέας μέχρι να πιάσει κρούστα . Πλένετε τα μαρούλια και τα κόβετε στους 5 πόντους , τα προσθέτετε μαζί με τον ψιλοκομμένο άνηθο και το αλάτι στο σοταρισμένο κρέας χωρίς να βάλετε καθόλου νερό, το βράζετε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά .
Για το αυγολέμονο : χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν και μετά ρίχνετε τους κρόκους μαζί και το χυμό από ένα λεμόνι ,συνεχίζετε το κτύπημα . Παίρνετε λίγο από το ζουμί του φαγητού, το βάζετε σε ένα πιάτο και λιώνετε το αλεύρι , το ρίχνετε στο αυγολέμονο και όλο μαζί στο φαγητό .
ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΛΑΚΙ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ- ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ
Ο ξερός μπακαλιάρος στη Χαλκιδική τρώγετε πάρα πολύ την 25η Μαρτίου οι ντόπιοι προσθέτουν σταφίδες, μια κληρονομιά στην κουζίνα της Χαλκιδικής από το Βυζάντιο . Οι σταφίδες παίρνουν την ψαρίλα και προσθέτουν γλύκα στα κρεμμύδια .
Υλικά
• 1 κιλό μπακλιάρο
• 6 ξερά κρεμμύδια
• 1 ντομάτα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 δαφνόφυλλα
• Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1φλιτζανάκι ελαιόλαδο .
• 2 κουταλιές αλάτι
• Μια χούφτα μαύρες σταφίδες
• Μισό ποτήρι νερό
Εκτέλεση
Ξαλμυρίζετε τον μπακαλιάρο από την προηγούμενη αλλάζοντας πολλά νερά .Κόβετε σε ροδέλες τα κρεμμύδια, την ντομάτα, τα σοτάρετε στο λάδι προσθέτετε τα σκόρδα κομμένα στα δύο, την δάφνη, το πιπέρι, το αλάτι , λίγο νερό, τις σταφίδες και τα αφήνουμε στην φωτιά για 5 λεπτά .
Σε ένα μεγάλο πυρέξ η ταψί τοποθετείτε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και περιχύνετε με την ζεστή σάλτσα. Ψήνετε στους 180ο για μια ώρα.
ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΕ ΝΤΑΒΑ
ΦΑΓΗΤΟ ΤΗΣ 25 ΜΑΡΤΙΟΥ
Υλικά
• 1 κιλό ξερός μπακαλιάρος
• 250 γρμ ελαιόλαδο
• 1 κιλό άσπρα ξερά κρεμμύδια
• 4-5 ξερά δαμάσκηνα
• Μαύρο πιπέρι
• Φέτες λεμονιού χωρίς τη φλούδα
Εκτέλεση
Ξαρμυρίζετε από τη προηγούμενη μέρα τον μπακαλιάρο αλλάζοντας του, 6-8 φορές νερό. Τον κόβετε σε μερίδες και τον τοποθετείτε από το δέρμα του προς τα πάνω μέσα στο νταβά ( πλατιά κοντή κατσαρόλα , βολική για γκάζι )
Βράζετε ξεχωριστά τα κρεμμύδια. με νερό που να τα σκεπάζει μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και κρατάτε μόνο το ζουμί, τα κρεμμύδια τα πετάτε . Ρίχνετε το ζουμί μέσα στο μπακαλιάρο μαζί με το ελαιόλαδο. Βράζετε σε μέτρια φωτιά προσθέτετε και μαύρο πιπέρι σε κόκκους, τέλος όταν μείνει λίγο ζουμί, δυναμώνετε την φωτιά προσθέτετε τα δαμάσκηνα, τις φέτες λεμονιού και σβήνετε το φαγητό .
 |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
