ΣΑΡΑΓΛΙ ΞΑΝΘΗΣ
Ένα μοναδικό σιροπιαστό γλυκό το σαραγλί της Ξάνθης και ο λόγος στις μικρές η μεγάλες μπουκιές από τα ψημένα φύλλα με καρύδια .
Υλικά
1 κιλό φύλλα κρούστας για γλυκά ταψιού
500 γρμ ψιλοκομμένα καρύδια�
1 κουταλάκι γαρίφαλο
2 φλιτζάνια τσαγιού πρόβειο βούτυρο
1 φλιτζανάκι τριμμένη φρυγανιά
Για το σιρόπι
4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη.
2 κουταλιές σούπας γλυκόζη
1 βανίλια
Εκτέλεση
• Ανακατεύετε τα καρύδια με το γαρύφαλλο και τη φρυγανιά�
• Βουτυρώνετε ένα μέτριο ταψί και στρώνετε 2 φύλλα κρούστα,
• Τα πασπαλίζετε με λίγη γέμιση και μετά στρώνετε άλλο ένα, διπλώνετε τις πάνω και κάτω άκρες του και το κάνετε οριζόντιο ρολό το κόβετε σε ρολά 2 πόντων και γεμίζετε το ταψί σας μέχρι να σας τελειώσουν τα φύλλα..
• Βράζετε το βούτυρο αφαιρείτε τον αφρό και το περιχύνετε μια κουταλιά της σούπας σε κάθε ένα σαραγλί .
• Ψήνετε στους 160 βαθμούς για 1 ώρα μέχρι να μοσχομυρίσει το καρύδι .
• Βάζετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, τη βανίλια και τα βράζετε για 10 λεπτά προς το τέλος ρίχνετε και τη γλυκόζη .
• Ρίχνετε το σιρόπι ζεστό σε χλιαρό σαραγλί .�
• Σερβίρεται κρύο την άλλη ημέρα .
ΠΟΜΑΚΙΚΗ ΡΙΖΟΠΙΤΑ - ΚΛΙΝ (στη δική τους γλώσσα-απο το Βιβλίο μου ‘Ερωτας γεύσεων΄Εκδοση 2006)
ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα
1 πακέτο έτοιμο παραδοσιακό φύλλο κρούστας
200 γρμ φρέσκο αγελαδινό βούτυρο λιωμένο
3 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
ΓΕΜΙΣΗ
400 γρμ τυρί φέτα
400 γρμ μυζήθρα ανάλατη
1 ½ φλιτζάνια λίγο βρασμένο ρύζι
λίγο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύετε τα τυριά ψιλοκομμένα με το ρύζι και με λίγο αλάτι.
Βουτυρώνετε το ταψί, παίρνετε τα φύλλα ένα ένα τα βουτυρώνετε και βάζετε την γέμιση, τα εναλλάξ με τα φύλλα.
Περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο και χαράζετε την πίττα σε κομμάτια .
Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά, το γάλα και το ρίχνετε σιγά - σιγά πάνω στη πίττα. Αφήνετε την πίτα να σταθεί μια ώρα ώστε να τραβήξει το αυγό και το γάλα.
Ψήνετε για μια ώρα στους 180 βαθμούς .
Μην πιέσετε τα φύλλα της πίτας όταν την κάνετε για να είναι αφράτα .
Σερβίρετε με σαλάτα από ρόκα, μαρούλι, λιαστή ντομάτα και μαύρες ελιές.
Συνταγή: Λάχανο τούρσι
Τα τουρσιά η τουρσου λαχανικών όπως μελιτζάνας πιπεριάς και λάχανου είναι πολύ δημοφιλές στη Ξάνθη και στην ευρύτερη περιοχή της Θράκης λόγου του ψυχρού κλίματος η αξιοποίηση της αρμιας αλλιώς το τουρσί από την παραφορά της λέξης αλμύρα είναι μεγάλη, το κάνουν σαρμάδες , σαλάτα, μαγειρεύετε μαζί με κοτόπουλο η χοιρινό η όσπρια .
Υλικά
Ι μεγάλο λάχανο
Χοντρό αλάτι
Νερό
1 πήλινο μεγάλο σκεύος
Μερικά ρεβίθια
Εκτέλεση
Τρυπάτε σε αρκετά μεγάλο βάθος τμήμα του κοτσανιού, ώστε να σχηματιστεί μια τρύπα μέσα στο λάχανο βγάζετε την καρδία και γεμίζετε το σημείο εκείνο με χοντρό αλάτι.
Κατόπιν προσθέτετε τόσο νερό, όσο να το σκεπάσει κουνάτε το σκεύος γιατί πρέπει να ανακατεύεται το νερό με το αλάτι προσθέτετε και τα ρεβίθια .
Πάνω στα λάχανα πρέπει να τοποθετήσετε ένα βάρος για να συγκρατεί το λάχανο μέσα στο νερό γιατί θα μαυρίσει . Σε 25 μέρες περίπου η αρμιά θα είναι έτοιμη .
Κατόπιν μπορείτε να το ψιλοκόψετε τον κάνετε σαλάτα. Ρίχνετε από πάνω ελαιόλαδο και κόκκινο πιπέρι και το απολαύετε .
 |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
