Συνταγές Στέλλας

Λαβράκι σούπα

12736959_10208558431903482_1263372352_o

Λιπαρό ψαράκι το λαβράκι, ότι πρέπει για σούπα. Η αφθονία των ψαριών στην Βόρεια Ελλάδα μας επιτρέπει να κάνουμε σούπες από πολλών ειδών ψάρια. › Continue reading

Tags: , , ,

Τρίτη, Ιουλίου 12th, 2016 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Λαβράκι σούπα

Σούπα με Τσουκνίδες ή Κιντέατα

tsouknida_0.jpgΠοντιακή λατρεμένη καλοκαιρινή συνταγή όχι μόνο για το ότι είναι ελαφρύ φαγητό, αλλά και για τις ιδιότητες που έχουν οι τσουκνίδες να βοηθούν στην

αποτοξίνωση του οργανισμού  

 

Υλικά:

Τσουκνίδες

Δυόσμο

Αλεύρι

Λίγο αλάτι

Λίγο πιπέρι

Σκόρδο

Ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση:

Μαζεύουμε τις τσουκνίδες γάντια η τις αγοράζουμε από λαϊκή . Τις καθαρίζουμε και τις πλένουμε καλά. Τις ζεματάμε για λίγο . Έπειτα τις βάζουμε στο μπλέντερ με λίγο νερό και χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί προσθέτοντας 4 κουταλιές αλεύρι. Αδειάζουμε τον πολτό σε μια κατσαρόλα όλο μαζί το  χυλό και τον αφήνουμε στη φωτιά να πήξει ρίχνοντας λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.

 

Tags: , , , ,

Τετάρτη, Ιουνίου 29th, 2011 ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ Χωρίς σχόλια

Πράσινη σαλάτα με σταφίδες και κεφαλοτύρι

psasini-salata-me-stafides-kai-kefalotiri.jpgΠλούσια πράσινη σαλάτα με τα διάφορα λαχανικά αλλά που η γλύκα της σταφίδας  μαζί με το κεφαλοτύρι που της  δίνουν  μια υπέροχη γεύση.΄

 

Υλικά :
1 μαρούλι
1/2 ματσάκι γλιστρίδα
1 ντομάτα
1 βρασμένη κόκκινη πιπεριά
λίγες μαύρες σταφίδες
50 γρμ. κεφαλοτύρι
ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξύδι
αλάτι

Εκτέλεση :
Πλένουμε τα μαρούλια και γλιστρίδα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια . Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα και αφαιρούμε τους σπόρους και το ίδιο κάνουμε και με την βρασμένη πιπεριά .
Τα τοποθετούμε όλα μαζί σε μια σαλατιέρα  και προσθέτουμε τις σταφίδες και τριμμένο κεφαλοτύρι. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ξύδι .

Tags: , , , ,

Τετάρτη, Ιουνίου 15th, 2011 ΣΑΛΑΤΕΣ Χωρίς σχόλια

Στέλλα, γεια στα χέρια σου!

Καβάλας Γεύσεις…
Αναδημοσίευση άρθρου της ΒΑΣΩΣ ΚΡΙΤΑΚΗ

Σήμερα φεύγουμε. Για ένα ταξίδι αλλιώτικο από τα άλλα. Πάμε Καβάλα χωρίς δεύτερη συζήτηση. Με μεταφορικό μέσο ένα …κουτάλι. Σαν αυτό που έχει στο εξώφυλλο του, το βιβλίο «Καβάλας γεύσεις». Καπετάνισσα η αεικίνητη, πολύπλευρη, δημιουργική και παραγωγική Στέλλα Σπανού, που αποτελεί και εγγύηση για το ταξίδι μας, το οποίο είναι γεμάτο μυρωδιές, γεύσεις, χρώματα και αρώματα. Ε ναι, καλά καταλάβατε. Το ταξίδι μας είναι γαστρονομικό. Γεμάτο «Καβάλας Γεύσεις». Μαγείρισσα, συγγραφέας ή φωτογράφος τη ρωτάω; Αργεί να απαντήσει. Έχει εκπλαγεί από την ερώτηση. Η απάντηση όμως αφοπλιστική. Μια γυναίκα με «λαχτάρα» για αυτό που κάνει. Λαχτάρα να βρει τη σωστή συνταγή, τη σωστή δοσολογία, λαχτάρα να το φτιάξει και να το φωτογραφήσει. Εσύ λαχταράς να το φας όταν το βλέπεις. Σου τρέχουν τα σάλια. Η Στέλλα, όπως φωτογραφίζει έτσι και τρώει. Ηδονιστικά. Και θέλει ό,τι προτείνει, να το βλέπεις, να το τρως κι εσύ, και να ευχαριστιέσαι με όλες σου τις αισθήσεις.
Εμ, δεν κέρδισε τυχαία και μια διεθνή διάκριση για τα βιβλία της, αυτό ένα από τα τρία καλύτερα του κόσμου στην φωτογράφηση του. Κέρδος της, η ηθική ικανοποίηση και ένα ταξιδάκι στο Παρίσι.
Βέβαια, η φιλενάδα μου είναι συνηθισμένη στα ταξίδια. Εξ’ άλλου σ’ ένα από αυτά τη γνώρισα.Πολυταξιδεμένη και αυτή, όπως και εγώ, λόγω της ενασχόλησης μας με την τουριστική προβολή. Εκείνη στην Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης κι εγώ στη Νομαρχία Χίου. Με κοινό στόχο και οι δύο. Να προβάλουμε τα τοπικά μας προϊόντα και τη γαστρονομία της περιοχής μας.
Οι συναντήσεις μας από τότε τακτικότατες. Γιατί όπου γευσιγνωστική εκδήλωση, η Βασίλω (εγώ) και η Στέλλα, πρώτες. Και μιας και μιλάμε για τη Στέλλα, τι να πρωτοθυμηθώ. Εκθέσεις Τουρισμού, Εκθέσεις Τοπικών Προϊόντων, τηλεοπτικές εκπομπές, Φεστιβάλ, γαστρονομικές εκδηλώσεις, Συνέδρια και φυσικά βιβλία. «Έρωτας Γεύσεων», «Θρακιώτικες Μυρωδιές και Γεύσεις», «Καβάλας γεύσεις» και έπονται…και άλλα!
Πως θα μπορούσε όμως να είναι διαφορετικά; Από μωρό η Στέλλα μέσα σε χρώματα, αρώματα, μυρωδιές, γεύσεις και κατσαρόλες. Με γιαγιά μαγείρισσα σε εβραϊκά σπίτια στη Θεσσαλονίκη, όπου οι μυρωδιές των τσουκαλιών πάνω από τη ξυλόσομπα τη σημάδεψαν. Όπως και το μικρό πανεράκι με τα μυρωδικά και τα αρωματικά από τις γλάστρες του μπαλκονιού της που το κρατούσε σχεδόν μόνιμα η μερακλού γιαγιά. Ο παππούς ψαράς, ο θείος κρεοπώλης. Όλα τα καλοκαίρια της στη Χαλκιδική η Στέλλα τα περνούσε μέσα στους μπαξέδες ή με τα πόδια της μέσα στη θάλασσα να «ρουφούν» αχινούς, πεταλίδες, μύδια. Και τις ελεύθερες ώρες της να ψάχνει για μανιτάρια.
Η είσοδος στην κουζίνα αναπόφευκτη, λόγω περιβάλλοντος και λόγω ανάγκης. Από δέκα χρονών μαγειρεύει. Με τις οδηγίες της μαμάς που έλειπε από το σπίτι για τη δουλειά της. Δεν της έφταναν όμως οι συνταγές της γιαγιάς και της μαμάς. Άρχισε να ψάχνει παραδοσιακά, αυθεντικά, τοπικά πιάτα και να τα καταγράφει. Στη μνήμη, στα χαρτιά της και φυσικά…στη κατσαρόλα της. Η Στέλλα λατρεύει το ψάξιμο. Την εξιτάρει και τη χαροποιεί να βρίσκει άγνωστες και ξεχασμένες συνταγές και να τις μοιράζεται μαζί μας. Μπαίνει σε σπιτικά και ξετρυπώνει συνέχεια μυστικά. Μετά τα μαγειρεύει και όπως λέει η ίδια…τα τρώει.
Τα τρώμε κι εμείς όμως. Γιατί πως μπορείς να αντισταθείς, εδώ που τα λέμε, σε ένα καλομαγειρεμένο πιάτο με σαλιγκάρια και ρύζι Φιλίππων; Πώς να πεις όχι στα κολοκυθάκια με γιαούρτι Νέας Καβάλας ή στα ποντιακά πισία; Εύκολα νομίζεις σταματάς να ξερογλείφεσαι στα Πιταρούδια Θάσου ή στην Σαρακατσάνικη στριφόπιττα; Και τι να πούμε για το παστό γαύρο Νέας Περάμου και το μυδοπίλαφο Καβάλας, έτσι όπως τα περιγράφει και τα φωτογραφίζει στο βιβλίο της; Ξέραμε ότι η Καβάλα είναι πολύ όμορφη. Τώρα όμως μάθαμε πως είναι και ένα «ζωντανό μωσαϊκό» γεύσης. Σταυροδρόμι γευστικών πολιτισμών τα καβαλιώτικα πιάτα, «παντρεύουν» πετυχημένα τη μικρασιάτικη, την ποντιακή, την καππαδοκική και τη μακεδονίτικη κουζίνα.
Το εδεσματολόγιο της καβαλιώτικης κουζίνας, όπως το υπογράφει η Στέλλα Σπανού κάνει τον κάθε επαγγελματία ή ερασιτέχνη εραστή των γεύσεων να ανακαλύψει πληθώρα συνταγών, που για όλους όσοι επέλεξαν να τις ανασυνθέσουν στις κουζίνες τους, σίγουρα θα ανταμειφθούν, μας τονίζει ο κ. Θεόδωρος Καλλιοντζής, τ. Νομάρχης Καβάλας, που προλογίζει το βιβλίο. Εγώ πάντως, γράφοντας αυτό το άρθρο, δίπλα μου έχω τον καφέ μου κι ένα λαχταριστό κομμάτι χαλβά ρυζιού Νικήσιανης, που έφτιαξα πριν λίγο, δοκιμάζοντας μια από τις συνταγές του βιβλίου. Και τον απολαμβάνω πραγματικά.
Όπως είμαι σίγουρη ότι θα τον απολαύσετε κι εσείς τις συνταγές της Στέλλας που θα βρείτε στα βιβλία της ή στο site www.stellaspanou.gr
Και μετά αφού σηκωθείτε από το τραπέζι, ευχηθείτε και στην οικοδέσποινά μας «Στέλλα, γεια στα χέρια σου!»

Tags: , , , ,

Κυριακή, Φεβρουαρίου 27th, 2011 Χωρίς κατηγορία Χωρίς σχόλια

Ζαρκάδι με πατατούλες και σάλτσα από κράνα (σε μαντεμένια κατσαρόλα )

Είχα βάλει στο μάτι μια κοκκινομάλλα κατσαρόλα με όλο της το βάρος εδώ και καιρό απο το cook-shop   (μετά τις γιορτές αποφάσισα να την κάνω δική μου και έφτασε  στα χέρια μου). Βαριά  και σε καίει άμα ξεχαστείς και την πιάσεις από τα χεράκια της όταν μαγειρεύεις  αλλά το φαί που κάνει μου θύμισε τη γεύση των παιδικών μου χρόνων ,,,,,, θυμήθηκα τη γιαγιά μου τη Στέλλα που μαγείρευε  με την κατσαρόλα της πάνω στην ξύλο σόμπα έβαζε το φαί από το πρωί και μόνο του έβραζε, τετοιες είναι οι μυρωδιές  απο  το μαντέμι αυτο ………… όλα θέλουν το χρόνο τους  τελικά για να έχουν την ιδανική γεύση ,,,,
zarkadi-me-krana-se-mantemi.jpg

Υλικά :

1 κιλό κρέας από  ζαρκάδι
2  ξερά κρεμμύδια -250 γρμ. κράνα
1 ντομάτα
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι
1 ποτήρι  κόκκινο κρασί
2-4 γαρύφαλλα�
5 κόκκους μαύρο πιπέρι
10 μεγάλες πατάτες

Εκτέλεση :

Πλένουμε το κρέας το βράζουμε  το πρώτο νερό το πετάμε .Το ξαναβράζουμε μαζί με τα τέσσερα ποτήρια νερό  το ξαφρίζουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού. Προσθέτουμε  ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια, τη ντομάτα, , τη ζάχαρη,  τα κράνα μαζί με το κρασί   και το πιπέρι και τα αφήνουμε  σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα με κλειστό το καπάκι.
Αφαιρούμε  τις μερίδες από το κρέας και στραγγίζουμε όλο το ζουμί ( για τα κρεμμύδια και τα κουκούτσια από τα κράνα ).και το βράζουμε μέχρι να σφίξει η σάλτσα του.
Κόβουμε  τις πατάτες σε τετράγωνα κομμάτια , τις τηγανίζουμε   στο λάδι   για 5-7 λεπτά και κατόπιν τις προσθέτουμε μέσα στο στη κατσαρόλα να αναμιχτούν με τη σάλτσα και το αφήνουμε για λίγο στη φωτιά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Tags: , , , , , , , , ,

Παρασκευή, Ιανουαρίου 28th, 2011 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ, ΚΡΕΑΤΙΚΑ Χωρίς σχόλια

Slideshow

Εκδόσεις

 

 

Σύνδεσμοι

 


Brought To Light By Lightform