ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΛΑΚΙ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ- ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

Ο ξερός μπακαλιάρος στη Χαλκιδική τρώγετε πάρα πολύ την 25η Μαρτίου  οι ντόπιοι προσθέτουν σταφίδες, μια κληρονομιά στην κουζίνα της Χαλκιδικής από το Βυζάντιο . Οι σταφίδες παίρνουν την ψαρίλα και προσθέτουν γλύκα στα κρεμμύδια .

mpakaliaros-plaki-me-stafides.jpg

Υλικά
• 1 κιλό μπακλιάρο
• 6 ξερά κρεμμύδια
• 1 ντομάτα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 δαφνόφυλλα
• Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1φλιτζανάκι ελαιόλαδο .
• 2 κουταλιές αλάτι
• Μια χούφτα  μαύρες  σταφίδες
• Μισό ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Ξαλμυρίζετε τον μπακαλιάρο από την προηγούμενη αλλάζοντας πολλά νερά .Κόβετε   σε ροδέλες τα κρεμμύδια, την  ντομάτα, τα σοτάρετε στο  λάδι προσθέτετε  τα σκόρδα κομμένα στα δύο, την δάφνη, το πιπέρι, το αλάτι , λίγο νερό,  τις σταφίδες και τα αφήνουμε στην φωτιά για 5 λεπτά .
Σε ένα μεγάλο πυρέξ η ταψί τοποθετείτε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και  περιχύνετε  με την ζεστή σάλτσα. Ψήνετε  στους 180ο  για μια ώρα.

Tags: , , , , , , , ,

Τρίτη, Μαρτίου 23rd, 2010 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Κανένα σχόλιο

ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΕ ΝΤΑΒΑ

ΦΑΓΗΤΟ  ΤΗΣ  25 ΜΑΡΤΙΟΥ

mpakaliaros-agioritkos.jpg

Υλικά
• 1 κιλό ξερός μπακαλιάρος
• 250 γρμ ελαιόλαδο
• 1 κιλό άσπρα ξερά κρεμμύδια
• 4-5 ξερά δαμάσκηνα
• Μαύρο πιπέρι
• Φέτες λεμονιού χωρίς τη φλούδα

Εκτέλεση

Ξαρμυρίζετε από τη  προηγούμενη  μέρα   τον μπακαλιάρο αλλάζοντας του, 6-8 φορές νερό. Τον κόβετε σε μερίδες και τον τοποθετείτε από το δέρμα του  προς τα πάνω μέσα στο νταβά ( πλατιά  κοντή κατσαρόλα , βολική για γκάζι )
Βράζετε ξεχωριστά τα κρεμμύδια. με νερό που να τα σκεπάζει  μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και κρατάτε μόνο το ζουμί, τα κρεμμύδια τα πετάτε . Ρίχνετε το ζουμί μέσα στο μπακαλιάρο μαζί με το ελαιόλαδο.  Βράζετε σε μέτρια φωτιά προσθέτετε και μαύρο πιπέρι σε κόκκους, τέλος όταν  μείνει λίγο ζουμί,  δυναμώνετε την φωτιά προσθέτετε τα δαμάσκηνα, τις φέτες λεμονιού και σβήνετε το φαγητό .

Tags: , , , , , , , , ,

Πέμπτη, Μαρτίου 18th, 2010 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Κανένα σχόλιο

ΜΥΡΩΔΙΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΠΕΡΙΒΟΛΙ ΤΗΣ ΠΑΝΑΓΙΑΣ

Η ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

 monaxos-meliton_0.jpg

 �
Μοναχός Μελίτων – Κουτλουμουσιανό  Κελί –Καρυές
Μάγειρας στη   Ιερά Κοινότητα Αγίου Όρους -φωτο ,borinos theologos

Λιτή, νόστιμη και  συνάμα ωφέλιμη για την υγεία ,είναι η αγιορείτικη κουζίνα που βασίζεται  στα λαχανικά, τα όσπρια και  ότι τους προσφέρει η  θάλασσα. που περιβάλλει το Άγιο Όρος αφού το κρέας απαγορεύετε  από τους  κανόνες του μοναχισμού .    Κάνουν  ιδιαιτέρους συνδυασμούς στις μεγάλες  περιόδους νηστείας με τα αλάδωτα φαγητά  που  μέσα στην απλότητας τους είναι μια ουσιώδης  τροφή όπως η ταχινόσουπα .
Στις γιορτές και  στα πανηγύρια το φαγητό που  σερβίρετε στους προσκυνητές είναι ψάρια μαγειρεμένα  με μπόλικη δάφνη και κρεμμυδόζουμο  σε  μεγάλα ταψιά (νταβάς ) που γίνονται σε μεγάλες ποσότητες .
Στη αγιορείτικη κουζίνα  το ζουμί από κρεμμύδια είναι  ένα απαραίτητο συστατικό   για την μαγειρική τους, και ένας τρόπος να δίνουν νοστιμιά στα φαγητά τους .
Ο ροφός, ο μπακαλιάρος , τα θαλασσινά  παίρνουν άλλη διάσταση στην αγιορείτικη μαγειρική .Επίσης το κρασί που παράγεται στο άγιο όρος είναι εκλεκτό και πολύ μυρωδάτο μιας και το υπέδαφος και η θαλάσσια αύρα συντελούν στο ιδιαίτερο άρωμα του τοπικού  αγιορείτικου οίνου .

 

.

Tags: , , , , , ,

Πέμπτη, Μαρτίου 18th, 2010 Τοπικά Προϊόντα Κανένα σχόλιο

Μανιταρόσουπα

Υλικά
1 κιλό διάφορα φρέσκα μανιτάρια = αγαρικά =βολίτες = πλευρώτους
1 ξερό κρεμμύδι
1  ματσάκι φρέσκα  κρεμμυδάκια
¼  άνηθο
½ μαϊντανό
1 φλιτζανάκι  ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο
2 ποτήρια νερό
Αλάτι
Κόκκινο πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ.σούπας κορν-φλάουερ
Χυμό 1νος  λεμονιού

manitarosoupa.jpg

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα πανάκι και τα κόβουμε σε κιβάκια  … ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε στο λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια  μαζί με το νερό . Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ,μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια  ,ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το άνηθο και τα προσθέτουμε και αυτά μαζί με το βούτυρο το αλάτι και το πιπέρι .
Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με το κορν φλαουερ και λίγο από το ζουμάκι τις σούπας και περιχύνουμε το φαγητό .

Tags: , , , , , , ,

Τετάρτη, Φεβρουαρίου 10th, 2010 ΣΟΥΠΕΣ, ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ Κανένα σχόλιο

Σούπα κίτρινης κολοκύθας

soupa-030.jpg

Υλικά

500 γρμ. καθαρισμένη κίτρινη κολοκύθα
3 καρότα
2   πατάτες
1 φλιτζανάκι γλυκό κρασί
Αλάτι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο βιτάμ η ελαιόλαδο
1 κύβο από ζωμό κοτόπουλου η λαχανικών
10 κόκκους κοπανισμένους κολίανδρο
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι με ανθόγαλα η  κρέμα γάλακτος
2 ½ ποτήρια νερό

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα καρότα, τις πατάτες και τις κόβετε σε κύβους μαζί με την κολοκύθα , τα βάζετε να βράσουν μαζί με το νερό σε μέτρια φωτιά .Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά ……… εκτός από το γιαούρτι ,,,,,,,,,,,,,σε μισή ώρα που θα έχουν μαλακώσουν μπορείτε να τα λιώσετε στο μπλέντερ . Την σερβίρετε με μια κουταλιά γιαούρτι στη μέση του πιάτου σας και φρέσκο τριμμένο πιπέρι ,,,,,,,,,,,,,,,

 

Tags: , , , , , , ,

Κυριακή, Ιανουαρίου 10th, 2010 ΣΟΥΠΕΣ, ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ Κανένα σχόλιο

ΚΕΦΑΛΟΠΟΥΛΟ ΠΛΑΚΙ

Τα κεφαλόπουλα της  Λίμνης Βιστωνίδας από τον Οκτώβριο μέχρι τον Μάρτιο είναι καταπληκτικά στην γεύση γιατί  ξεχειμωνιάζουν μέσα στη λιμνοθάλασσα
και λόγου ότι τα νερά από αλμυρά γίνονται γλυκά που κάνει και την διαφορά από τα πελαγίσια  κεφαλόπουλα .

kefalopoulo-plaki.jpg
ΥΛΙΚΑ

2 μεγάλα κεφαλοπουλα
2 μεγάλα  ξερά κρεμμύδια
2 ντομάτες μεγάλες ώριμες
3 σκελίδες σκόρδο
2 δαφνόφυλλα
λίγο μαύρο πιπέρι σε κόκκους
1φλιτζανάκι καφέ λάδι.
2 κουταλιές αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζετε   τα κεφαλόπουλα ( αφαιρώντας την μαύρη μεμβράνη που έχουν  στην   κοιλιά τους ) και τα αλατίζετε  .
• Κόβετε  σε ροδέλες τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και τα σοτάρετε  με το λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι….. κατόπιν το σκόρδο την δάφνη το πιπέρι και το αλάτι και  λίγο νερό  και τα αφήνετε στην φωτιά για 5 λεπτά .

• Σε ένα μεγάλο πυρέξ η ταψί βάζετε  τα κεφαλόπουλα και περιχύνετε με την ζεστή σάλτσα  . τα ψήνετε  στους 180 για μια ώρα ..

Tags: , , , , , , , ,

Τρίτη, Δεκεμβρίου 22nd, 2009 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Κανένα σχόλιο

XΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ

Η χρήση του κυδωνιού στη μαγειρική χαρακτηρίζει την μαγειρική των ντόπιων χωριών της Μακεδονίας και Θράκης  ,  καθώς αντικατέστησαν τη χρήση του κυδωνιού  με της πατάτας τα τελευταία χρόνια .
Χειμωνιάτικο  πολύ νόστιμο φαγητό που  έχει την τιμητική του τα Χριστούγεννα .

xirino-me-kidonia-makedonias.jpg

Υλικά

• 1 κιλό  χοιρινό  κρέας χωρίς κόκαλο
• 3 μεγάλα κυδώνια
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 8 δαμάσκηνα χωρίς  κουκούτσι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 4 μοσχοκάρφια
• ½ ποτήρια νερό .

Εκτέλεση

Κόβετε σε μέτρια κομμάτια το κρέας το πλένετε και το στραγγίζετε .
Ταυτόχρονα  κόβετε τα κρεμμύδια σε φέτες  και τα τσιγαρίζετε στο λάδι για 5 λεπτά. Κατόπιν προσθέτετε   το κρέας  μέχρι που να πιάσει κρούστα η σάρκα του. Ρίχνετε το νερό και το αφήνετε για ¾ της  ώρας σε μέτρια φωτιά να βράσει και να μαλακώσει . Καθαρίζετε  τα κυδώνια  μόνο από τα κουκούτσια ,κόβετε το καθένα σε 4  κομμάτια , τα τοποθετείται  μαζί με τα δαμάσκηνα  στην  κατσαρόλα που βράζει το χοιρινό, τέλος ρίχνετε   το αλάτι, το πιπέρι ,τη ζάχαρη και τα γαρίφαλα .
Βράζετε για  ½ ώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να χυλώσει   και να μείνει λίγο  ζουμί..

Tags: , , , , , , , ,

Τρίτη, Δεκεμβρίου 22nd, 2009 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ, ΚΡΕΑΤΙΚΑ Κανένα σχόλιο

ΤΗΓΑΝΙΑ

Η  τηγανιά  γίνεται από χοιρινό  κρέας πισινού ποδιού, κομμένο κομμάτια και τσιγαρίζετε πιπεριές σε τηγάνι  .

tigania.jpg

Υλικά
• 1 κιλό χοιρινό κρέας από το πίσω πόδι(στρόγγυλο )
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1φλιτζανακι ελαιόλαδο
• Χυμός 1 λεμονιού
• Αλάτι
• Ρίγανη

Εκτέλεση

Πλένετε το κρέας με κρύο νερό  το στραγγίζετε και το κόβετε κομματάκια 2 πόντων  τα τοποθετείτε σε ένα (μικρό τηγάνι), ρίχνετε το  νερό μέχρι να  σκεπάσει και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν και να σωθεί το νερό . Ρίχνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το ψιλοκομμένη πιπεριά τα ανακατεύετε μέχρι να πιάσει κρούστα το κρέας,  πασπαλίζετε με αλάτι , ρίγανη και ραντίζετε με το χυμό λεμονιού .

Tags: , , , , , , ,

Τρίτη, Δεκεμβρίου 22nd, 2009 ΚΡΕΑΤΙΚΑ Κανένα σχόλιο

ΜΟΣΧΑΡΙ ΠΡΑΣΣΟΣΕΛΙΝΟ- ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ

Χειμωνιάτικο αγαπητό και πολύ νόστιμο φαγητό της Μακεδονίας

prasoselino-makedonias.jpg
Υλικά

• 1 κιλό μοσχάρι από μπροστινό μπούτι σπάλα
• 1φλιτζανι ελαιόλαδο
• 2. σέλινα μαζί με την ρίζα τους
• 3 πράσα κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 2 αβγά
• 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Πλένετε ,κόβετε σε μερίδες το κρέας και το στραγγίζετε. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε μαζί με το κρέας μέχρι να πιάσει κρούστα το κρέας ,  κόβετε το σέλινο σε μεγάλα κομμάτια και μαζί με τα πράσα τα ζεματάτε και το προσθέτετε καθώς και τα καρότα στην κατσαρόλα με το  κρέας , σκεπάζετε με νερό το κρέας και το αφήνετε να βράσει 1ωρα και 1   τέταρτο. Χτυπάτε  το αυγολέμονο το βάζετε στο φαγητό και σβήνετε.

Tags: , , , , , , , , ,

Τετάρτη, Δεκεμβρίου 16th, 2009 ΚΡΕΑΤΙΚΑ Κανένα σχόλιο

ΚΑΝΤΑΙΦΙ

  

Ένα εύκολο αλλά εξίσου νόστιμο κανταΐφι σαν πίτα  με άρωμα ανατολής που  συνηθίζετε στη περιοχή της ,Θράκης   που όταν  ανοίξετε καλά τα φύλλα του κανταϊφιού θα έχετε  μέγιστη απόδοση στη γεύση .

 kantaifi.jpg

 

 

Υλικά

 

1 πακέτο φύλλα κανταΐφι

2 φλιτζάνια αγελαδινό  φρέσκο βούτυρο

400 γρμ  τριμμένη καρυδόψιχα

2 κουταλάκια κανέλα

½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

 

 

για το σιρόπι

 

4 φλιτζάνια ζάχαρη

3  φλιτζάνια νερό

1 φέτα  λεμονιού

 

 

                                                              Εκτέλεση

 

  • Λιώνετε και βράζετε  το  βούτυρο το ξαφρίζετε .
  •  Στρώνετε σε ένα  ταψί το μισό φύλο κανταΐφι και το περιχύνετε  με το  μισό  βούτυρο.
  • Ανακατεύεται τα  καρύδια με  τη κανέλα και τη φρυγανιά και τα ρίχνεται πάνω στα  φύλλα  προσθέτετε   το υπόλοιπο φύλο κανταΐφι και το περιχύνετε  με το  βούτυρο.
  • Το κόβετε τετράγωνα και το ψήνετε στους 150 βαθμούς για 30-40 λεπτά .
  • Σε μια κατσαρόλα βράζετε  το  νερό με  τη ζάχαρη μαζί με τη φλούδα λεμονιού  για 10  λεπτά .
  • Μόλις κρυώσει  το κανταΐφι ρίχνετε  το σιρόπι ζεστό .

 

                                                      

Tags: , , , , , , ,

Τετάρτη, Δεκεμβρίου 16th, 2009 ΓΛΥΚΑ Κανένα σχόλιο

Slideshow

Get the Flash Player to see the slideshow.

Εκδόσεις

 

 

Σύνδεσμοι

 


Brought To Light By Lightform