ΑΝΘΟΙ ΓΕΜΙΣΤΟΙ

Η Θάσος είναι γνωστή για το κατσικάκι της . Αυτό όμως είναι ένα πιάτο με    ανθούς που είναι γεμάτοι οι μπαξέδες το καλοκαίρι , στην ορεινή περιοχή της Θάσου .
 

 

thasos1.jpg

Υλικά

15-20 λουλούδια από κολοκύθια
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/4 ματσάκι δυόσμο
1/4 ματσάκι άνηθο
1/4 ματσάκι μάραθο( μάλαθρο)
1 φλιτζανάκι  λάδι
1/2 φλιτζάνι ρύζι
αλάτι- μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια στο λάδι και αμέσως  το ρύζι με λίγο νερό,  το αφήνετε να φουσκώσει .Ρίχνετε  τον άνηθο ,μάραθο, δυόσμο  ψιλοκομμένα ,αλάτι και πιπέρι
Βγάζετε από τους ανθούς τους μίσχους ( τα κίτρινα βλασταράκια που έχουν μέσα τους) τους γεμίζετε με μια κουταλιά του γλυκού από την γέμιση   με προσοχή και τους κλείνεται με τα πέταλα τους .Τα τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα κοντά το ένα με το άλλο στην σειρά, με τα πέταλα τους προς τα κάτω ,  τα σκεπάζετε με  νερό και λάδι αλάτι ,βάζετε ένα πιάτο από πάνω τους να μην ανοίξουν στο βράσιμο.
Τα βράζετε για 20 λεπτά  σε μέτρια φωτιά .

Tags: , , , , , , , ,

Παρασκευή, Ιουλίου 2nd, 2010 Uncategorized, ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ Κανένα σχόλιο

ΚΑΤΣΙΚΙ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ - ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

 

Ψύμα η Aγιοργίτικο είναι το όνομα  του  πασχαλινού κατσίκι στο φούρνο με ρύζι , άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.

katsiki-pasxa-xalkidikis.jpg 

Υλικά

  • 1,5 κιλό κατσίκι σε μερίδες
  • 3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 3 φλιτζανες ρύζι
  • 100 γρμ σταφίδες
  • Χυμός από 1 λεμόνι
  • Αλάτι
  • Μαύρο πιπέρι

 

Εκτέλεση

Κόβετε σε  μερίδες το κατσικάκι και το ξεπλένετε με κρύο νερό .

 Το τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα με νερό ίσα να το σκεπάσει και το βράζετε, το ξαφρίζετε και βράζει μέχρι να μαλακώσει. Μόλις τελειώσει το βράσιμο, το στραγγίζετε και κρατάτε το ζουμί  . Σοτάρετε στο μισό λαδί τα καθαρισμένα και κομμένα κρεμμυδάκια, προσθέτετε για λίγο και το ρύζι .Στην κάτω επιφάνεια από ένα ταψί, τοποθετείτε τις σταφίδες,  κατόπιν το ρύζι και μετά τα κομμάτια  από το κρέας . Χτυπάτε το χυμό λεμονιού με λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και το ζουμί που κρατήσατε  και περιχύνετε  το κατσίκι . Τυλίγετε με  αλουμινόχαρτο και το ψήνετε  στους 180 βαθμούς   για 2 ώρες .

 

 

Tags: , , , , , , , ,

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΛΑΚΙ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ- ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

Ο ξερός μπακαλιάρος στη Χαλκιδική τρώγετε πάρα πολύ την 25η Μαρτίου  οι ντόπιοι προσθέτουν σταφίδες, μια κληρονομιά στην κουζίνα της Χαλκιδικής από το Βυζάντιο . Οι σταφίδες παίρνουν την ψαρίλα και προσθέτουν γλύκα στα κρεμμύδια .

mpakaliaros-plaki-me-stafides.jpg

Υλικά
• 1 κιλό μπακλιάρο
• 6 ξερά κρεμμύδια
• 1 ντομάτα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 δαφνόφυλλα
• Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1φλιτζανάκι ελαιόλαδο .
• 2 κουταλιές αλάτι
• Μια χούφτα  μαύρες  σταφίδες
• Μισό ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Ξαλμυρίζετε τον μπακαλιάρο από την προηγούμενη αλλάζοντας πολλά νερά .Κόβετε   σε ροδέλες τα κρεμμύδια, την  ντομάτα, τα σοτάρετε στο  λάδι προσθέτετε  τα σκόρδα κομμένα στα δύο, την δάφνη, το πιπέρι, το αλάτι , λίγο νερό,  τις σταφίδες και τα αφήνουμε στην φωτιά για 5 λεπτά .
Σε ένα μεγάλο πυρέξ η ταψί τοποθετείτε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και  περιχύνετε  με την ζεστή σάλτσα. Ψήνετε  στους 180ο  για μια ώρα.

Tags: , , , , , , , ,

Τρίτη, Μαρτίου 23rd, 2010 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Κανένα σχόλιο

ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΕ ΝΤΑΒΑ

ΦΑΓΗΤΟ  ΤΗΣ  25 ΜΑΡΤΙΟΥ

mpakaliaros-agioritkos.jpg

Υλικά
• 1 κιλό ξερός μπακαλιάρος
• 250 γρμ ελαιόλαδο
• 1 κιλό άσπρα ξερά κρεμμύδια
• 4-5 ξερά δαμάσκηνα
• Μαύρο πιπέρι
• Φέτες λεμονιού χωρίς τη φλούδα

Εκτέλεση

Ξαρμυρίζετε από τη  προηγούμενη  μέρα   τον μπακαλιάρο αλλάζοντας του, 6-8 φορές νερό. Τον κόβετε σε μερίδες και τον τοποθετείτε από το δέρμα του  προς τα πάνω μέσα στο νταβά ( πλατιά  κοντή κατσαρόλα , βολική για γκάζι )
Βράζετε ξεχωριστά τα κρεμμύδια. με νερό που να τα σκεπάζει  μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και κρατάτε μόνο το ζουμί, τα κρεμμύδια τα πετάτε . Ρίχνετε το ζουμί μέσα στο μπακαλιάρο μαζί με το ελαιόλαδο.  Βράζετε σε μέτρια φωτιά προσθέτετε και μαύρο πιπέρι σε κόκκους, τέλος όταν  μείνει λίγο ζουμί,  δυναμώνετε την φωτιά προσθέτετε τα δαμάσκηνα, τις φέτες λεμονιού και σβήνετε το φαγητό .

Tags: , , , , , , , , ,

Πέμπτη, Μαρτίου 18th, 2010 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Κανένα σχόλιο

ΜΥΡΩΔΙΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΠΕΡΙΒΟΛΙ ΤΗΣ ΠΑΝΑΓΙΑΣ

Η ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

 monaxos-meliton_0.jpg

 �
Μοναχός Μελίτων – Κουτλουμουσιανό  Κελί –Καρυές
Μάγειρας στη   Ιερά Κοινότητα Αγίου Όρους -φωτο ,borinos theologos

Λιτή, νόστιμη και  συνάμα ωφέλιμη για την υγεία ,είναι η αγιορείτικη κουζίνα που βασίζεται  στα λαχανικά, τα όσπρια και  ότι τους προσφέρει η  θάλασσα. που περιβάλλει το Άγιο Όρος αφού το κρέας απαγορεύετε  από τους  κανόνες του μοναχισμού .    Κάνουν  ιδιαιτέρους συνδυασμούς στις μεγάλες  περιόδους νηστείας με τα αλάδωτα φαγητά  που  μέσα στην απλότητας τους είναι μια ουσιώδης  τροφή όπως η ταχινόσουπα .
Στις γιορτές και  στα πανηγύρια το φαγητό που  σερβίρετε στους προσκυνητές είναι ψάρια μαγειρεμένα  με μπόλικη δάφνη και κρεμμυδόζουμο  σε  μεγάλα ταψιά (νταβάς ) που γίνονται σε μεγάλες ποσότητες .
Στη αγιορείτικη κουζίνα  το ζουμί από κρεμμύδια είναι  ένα απαραίτητο συστατικό   για την μαγειρική τους, και ένας τρόπος να δίνουν νοστιμιά στα φαγητά τους .
Ο ροφός, ο μπακαλιάρος , τα θαλασσινά  παίρνουν άλλη διάσταση στην αγιορείτικη μαγειρική .Επίσης το κρασί που παράγεται στο άγιο όρος είναι εκλεκτό και πολύ μυρωδάτο μιας και το υπέδαφος και η θαλάσσια αύρα συντελούν στο ιδιαίτερο άρωμα του τοπικού  αγιορείτικου οίνου .

 

.

Tags: , , , , , ,

Πέμπτη, Μαρτίου 18th, 2010 Τοπικά Προϊόντα Κανένα σχόλιο

Μανιταρόσουπα

Υλικά
1 κιλό διάφορα φρέσκα μανιτάρια = αγαρικά =βολίτες = πλευρώτους
1 ξερό κρεμμύδι
1  ματσάκι φρέσκα  κρεμμυδάκια
¼  άνηθο
½ μαϊντανό
1 φλιτζανάκι  ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο
2 ποτήρια νερό
Αλάτι
Κόκκινο πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ.σούπας κορν-φλάουερ
Χυμό 1νος  λεμονιού

manitarosoupa.jpg

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα πανάκι και τα κόβουμε σε κιβάκια  … ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε στο λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια  μαζί με το νερό . Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ,μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια  ,ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το άνηθο και τα προσθέτουμε και αυτά μαζί με το βούτυρο το αλάτι και το πιπέρι .
Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με το κορν φλαουερ και λίγο από το ζουμάκι τις σούπας και περιχύνουμε το φαγητό .

Tags: , , , , , , ,

Τετάρτη, Φεβρουαρίου 10th, 2010 ΣΟΥΠΕΣ, ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ Κανένα σχόλιο

Σούπα κίτρινης κολοκύθας

soupa-030.jpg

Υλικά

500 γρμ. καθαρισμένη κίτρινη κολοκύθα
3 καρότα
2   πατάτες
1 φλιτζανάκι γλυκό κρασί
Αλάτι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο βιτάμ η ελαιόλαδο
1 κύβο από ζωμό κοτόπουλου η λαχανικών
10 κόκκους κοπανισμένους κολίανδρο
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι με ανθόγαλα η  κρέμα γάλακτος
2 ½ ποτήρια νερό

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα καρότα, τις πατάτες και τις κόβετε σε κύβους μαζί με την κολοκύθα , τα βάζετε να βράσουν μαζί με το νερό σε μέτρια φωτιά .Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά ……… εκτός από το γιαούρτι ,,,,,,,,,,,,,σε μισή ώρα που θα έχουν μαλακώσουν μπορείτε να τα λιώσετε στο μπλέντερ . Την σερβίρετε με μια κουταλιά γιαούρτι στη μέση του πιάτου σας και φρέσκο τριμμένο πιπέρι ,,,,,,,,,,,,,,,

 

Tags: , , , , , , ,

Κυριακή, Ιανουαρίου 10th, 2010 ΣΟΥΠΕΣ, ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ Κανένα σχόλιο

ΚΕΦΑΛΟΠΟΥΛΟ ΠΛΑΚΙ

Τα κεφαλόπουλα της  Λίμνης Βιστωνίδας από τον Οκτώβριο μέχρι τον Μάρτιο είναι καταπληκτικά στην γεύση γιατί  ξεχειμωνιάζουν μέσα στη λιμνοθάλασσα
και λόγου ότι τα νερά από αλμυρά γίνονται γλυκά που κάνει και την διαφορά από τα πελαγίσια  κεφαλόπουλα .

kefalopoulo-plaki.jpg
ΥΛΙΚΑ

2 μεγάλα κεφαλοπουλα
2 μεγάλα  ξερά κρεμμύδια
2 ντομάτες μεγάλες ώριμες
3 σκελίδες σκόρδο
2 δαφνόφυλλα
λίγο μαύρο πιπέρι σε κόκκους
1φλιτζανάκι καφέ λάδι.
2 κουταλιές αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζετε   τα κεφαλόπουλα ( αφαιρώντας την μαύρη μεμβράνη που έχουν  στην   κοιλιά τους ) και τα αλατίζετε  .
• Κόβετε  σε ροδέλες τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και τα σοτάρετε  με το λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι….. κατόπιν το σκόρδο την δάφνη το πιπέρι και το αλάτι και  λίγο νερό  και τα αφήνετε στην φωτιά για 5 λεπτά .

• Σε ένα μεγάλο πυρέξ η ταψί βάζετε  τα κεφαλόπουλα και περιχύνετε με την ζεστή σάλτσα  . τα ψήνετε  στους 180 για μια ώρα ..

Tags: , , , , , , , ,

Τρίτη, Δεκεμβρίου 22nd, 2009 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Κανένα σχόλιο

XΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ

Η χρήση του κυδωνιού στη μαγειρική χαρακτηρίζει την μαγειρική των ντόπιων χωριών της Μακεδονίας και Θράκης  ,  καθώς αντικατέστησαν τη χρήση του κυδωνιού  με της πατάτας τα τελευταία χρόνια .
Χειμωνιάτικο  πολύ νόστιμο φαγητό που  έχει την τιμητική του τα Χριστούγεννα .

xirino-me-kidonia-makedonias.jpg

Υλικά

• 1 κιλό  χοιρινό  κρέας χωρίς κόκαλο
• 3 μεγάλα κυδώνια
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 8 δαμάσκηνα χωρίς  κουκούτσι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 4 μοσχοκάρφια
• ½ ποτήρια νερό .

Εκτέλεση

Κόβετε σε μέτρια κομμάτια το κρέας το πλένετε και το στραγγίζετε .
Ταυτόχρονα  κόβετε τα κρεμμύδια σε φέτες  και τα τσιγαρίζετε στο λάδι για 5 λεπτά. Κατόπιν προσθέτετε   το κρέας  μέχρι που να πιάσει κρούστα η σάρκα του. Ρίχνετε το νερό και το αφήνετε για ¾ της  ώρας σε μέτρια φωτιά να βράσει και να μαλακώσει . Καθαρίζετε  τα κυδώνια  μόνο από τα κουκούτσια ,κόβετε το καθένα σε 4  κομμάτια , τα τοποθετείται  μαζί με τα δαμάσκηνα  στην  κατσαρόλα που βράζει το χοιρινό, τέλος ρίχνετε   το αλάτι, το πιπέρι ,τη ζάχαρη και τα γαρίφαλα .
Βράζετε για  ½ ώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να χυλώσει   και να μείνει λίγο  ζουμί..

Tags: , , , , , , , ,

Τρίτη, Δεκεμβρίου 22nd, 2009 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ, ΚΡΕΑΤΙΚΑ Κανένα σχόλιο

ΤΗΓΑΝΙΑ

Η  τηγανιά  γίνεται από χοιρινό  κρέας πισινού ποδιού, κομμένο κομμάτια και τσιγαρίζετε πιπεριές σε τηγάνι  .

tigania.jpg

Υλικά
• 1 κιλό χοιρινό κρέας από το πίσω πόδι(στρόγγυλο )
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1φλιτζανακι ελαιόλαδο
• Χυμός 1 λεμονιού
• Αλάτι
• Ρίγανη

Εκτέλεση

Πλένετε το κρέας με κρύο νερό  το στραγγίζετε και το κόβετε κομματάκια 2 πόντων  τα τοποθετείτε σε ένα (μικρό τηγάνι), ρίχνετε το  νερό μέχρι να  σκεπάσει και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν και να σωθεί το νερό . Ρίχνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το ψιλοκομμένη πιπεριά τα ανακατεύετε μέχρι να πιάσει κρούστα το κρέας,  πασπαλίζετε με αλάτι , ρίγανη και ραντίζετε με το χυμό λεμονιού .

Tags: , , , , , , ,

Τρίτη, Δεκεμβρίου 22nd, 2009 ΚΡΕΑΤΙΚΑ Κανένα σχόλιο

Slideshow

Get the Flash Player to see the slideshow.

Εκδόσεις

 

 

Σύνδεσμοι

 


Brought To Light By Lightform