στέλλα Σπανου

Χαλβάς- Θρακιώτικη κουζίνα

11664004_10207093326196755_2004908649_o.jpg

Συνταγή από το βιβλίο »Θρακιώτικη κουζίνα»

ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζάνι βούτυρο
2 φλιτζάνια χοντρό σιμιγδάλι
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 φλιτζανάκι σταφίδες

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 κουτ. Γλυκού κανέλα
Τριμμένη αμυγδαλόψιχα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα για 10 λεπτά.
2. Μέσα σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το βούτυρο, προσθέτουμε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει το μίγμα ένα απαλό καφετί χρώμα.
3. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το βραστό σιρόπι, προσθέτουμε τις σταφίδες και το πορτοκάλι και ανακατεύουμε για ακόμη 5 λεπτά πάνω στη φωτιά.
4. Το βάζουμε σε μια μεγάλη φόρμα και όταν κρυώσει το αναποδογυρίζουμε και το πασπαλίζουμε με τριμμένη αμυγδαλόψιχα.

Tags: , , ,

Τρίτη, Ιουλίου 7th, 2015 ΓΛΥΚΑ, Νέα Χωρίς σχόλια

Σουπιές με μπαχαρικά-Θρακιώτικη Κουζίνα

11664133_10207093322996675_1110608377_o.jpg

Συνταγή από το βιβλίο »Θρακιώτικη Κουζίνα»

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σουπιές
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
½ ποτήρι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια
1 ½ κουτ.γλυκού κόλιαντρος ξερός τριμμένος
½ κουτ.γλυκού κύμινο
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε τις σουπιές. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βράζουμε για 10 λεπτά.
2. Τις στραγγίζουμε και κρατάμε ένα ποτήρι από το ζουμί.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο λάδι.
4. Κόβουμε σε κομματάκια τις σουπιές και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι.
5. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε το κρασί και το ζουμί από τις σουπιές που έχουμε κρατήσει. Ρίχνουμε επίσης τα μπαχαρικά και το αλάτι.
6. Βράζουμε για 1 ώρα.

Tags: , , , ,

Τρίτη, Ιουλίου 7th, 2015 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ, Νέα Χωρίς σχόλια

Τυρόψωμο-Θρακιώτικη Κουζίνα

11665887_10207093321636641_2134172939_o.jpg

Συνταγή από το βιβλίο »Θρακιώτικη Κουζίνα»

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι μαλακό
30 γρ. φρέσκια μαγιά
1 κουτ. Γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι αγελαδινό βούτυρο
1 φλιτζανάκι καλαμποκέλαιο
¾ του κιλού φέτα
2 ποτήρια χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 Διαλύουμε τη μαγιά μέσα σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο αλεύρι μαζί με το αλάτι και το υπόλοιπο νερό.
2 Το ζυμώνουμε στο μίξερ ή με τα χέρια για 10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια πολύ μαλακή ζύμη.
3 Το αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί
4. Κόβουμε τη ζύμη σε 6-8 κομμάτια, ανάλογα με το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε.
5. Λιώνουμε το βούτυρο και το αναμιγνύουμε με το καλαμποκέλαιο, λαδώνουμε το ταψί, παίρνουμε το κάθε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με τα χέρια, μαζί με λίγο από το βούτυρο, σε φύλλο. Τρίβουμε τη φέτα και βάζουμε εναλλάξ κάθε φορά μία φύλλο με βούτυρο, μία φέτα, μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα, πάντα με τα χέρια.
6 Στο τέλος διπλώνουμε τις γωνίες και το γυρίζουμε ανάποδα, το πατάμε με τα δάχτυλα, να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο που μας έμεινε την επιφάνειά του. Δεν το χαράζουμε ούτε το κόβουμε σε κομμάτια.
7 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Tags: , , , ,

Τρίτη, Ιουλίου 7th, 2015 Νέα, ΠΙΤΕΣ Χωρίς σχόλια

ΑΡΩΜΑΤΑ ΣΤΗ ΔΑΜΑΣΚΟ

ΤΑ ΑΡΩΜΑΤΑ ΤΗΣ ΔΑΜΑΣΚΟΥ ΠΡΙΝ ΑΡΧΙΣΕΙ ΝΑ ΜΥΡΙΖΕΙ ΜΠΑΡΟΥΤΙ ……….

 5.jpg

Έχουν περάσει κιόλας  5 χρόνια από τότε που επισκέφθηκα τη Δαμάσκο της Συρίας (προσκεκλημένη για ένα   τριήμερο εκδηλώσεων της Ελληνικής Πρεσβείας για το διπλωματικό σώμα) στα πλαίσια των εκδηλώσεων που έγιναν στη Δαμασκό  ως   πολιτιστική πρωτεύουσα των αραβικών κρατών.  

Ζωντανές ακόμη  οι γευστικές μου μνήμες από τα αρώματα της,  κύμινο στο αρνί, κάρδαμο στον καφέ  και  η πρώτη μου συνάντηση με την   βελούδινη μαρμελάδα  από τριαντάφυλλο, πριν ακόμη αρχίζει να μυρίζει μπαρούτι όλη η περιοχή .

 Έφτασα βράδυ ο Επιτετραμμένος Θεόδωρος  Θεοδώρου μας παραλαμβάνει από το αεροδρόμιο, εμένα και  ένα ελληνικό συγκρότημα που θα πλαισιώσει τις εκδηλώσεις με   ελληνική μουσική.

Δεν είδα και πολλά στη διαδρομή το μόνο που θυμάμαι είναι οι μιναρέδες φωτισμένους με τα πράσινα φωτά και  ανθρώπους να κάθονται στα πάρκα με τις οικογένειες τους .syria-1-029.jpg

Φτάνουμε  στο  ART HOUSE GALLERY HOTEL όπου θα γίνει η εκδήλωση ,είναι  ένα  μικρό παλατάκι με 10 δωμάτια, αλλά με μεγάλο εκθεσιακό χώρο για εκδηλώσεις , παλιός νερόμυλος ανακαινισμένος με ιδιωτική πρωτοβουλία, παχιά χαλιά, κρεμαστά με χάντρες  φωτιστικά,  ακριβοί  πινάκες στους διαδρόμους, κομπολόγια με αρωματικά σαπούνια στις ντουλάπες,  πετσετάκια με κεντημένο το μονόγραμμα του, γαλλικά  σερβίτσια,   μικρή οβάλ πισίνα μέσα από  μια μεγάλη τζαμαρία με θέα την πόλη, νιώθω  σαν την Σεχραζάτ στο 1000 και 1 νύχτες .

Την άλλη μέρα ξεκινήσαμε πρωί  πρωί για να αγοράσουμε τα υλικά που θα χρησιμοποιήσω στο μαγείρεμά μου, στην ερώτηση των Σύριων συνοδών μου αν θα πάμε σε πολυκατάστημα, στο 1 και μοναδικό στη Δαμασκό, αποφάσισα ότι ήθελα να με πάνε  από τις λαϊκές αγορές ώστε να  γνωρίσω την πραγματική ζωή της πόλης .

syria-1-024.jpg

 Marhaba= καλημέρα   ακούγεται στους δρόμους, μικρά μαγαζάκια με κρεμασμένα την πραμάτεια στους τοίχους, πολύ φασαρία με τους μικροπωλητές παντού και τριγύρω   μουσουλμάνες με καλυμμένα τα πρόσωπα τους να διαλέγουν πολύχρωμα υφάσματα από αιγυπτιακό βαμβάκι, ναργιλέδες  και  οι μεγάλες αραβικές πίτες από τους ξυλοφουρνους με πέτρα, οι πρωινές μυρωδιές.

Περπατώ μέσα στο σουκ( την κλειστή αγορά) που είναι στην αρχή της παλιάς πόλης της Δαμασκού , βλέπω τις  διατηρητέες  από την ρωμαϊκή αυτοκρατορία  χαρακτηριστικές  καμάρες, απομεινάρια από την μεγάλη δόξα που πέρασε η Δαμασκός σαν εμπορικό κέντρο ,μέσα από τα στενά πλακόστρωτα δρομάκια της παλιάς πόλης  τα χαγιάτια,  κλασικά  στην αρχιτεκτονική των σπιτιών,  ξεπροβάλει και  ένα μικρό εκκλησάκι με αναμμένο το καντηλάκι.   Δεν  είναι ούτε Dubai ούτε Τουρκία  με τις μεγάλες φωτισμένες  βιτρίνες , τα πολυκαταστήματα,  τα μεγάλα σουπερ μάρκετ  και την αφθονία των προϊόντων , αλλά έχει μια αυθεντικότητα που την νιώθεις από  τους ανθρώπους,  ομιλητικοί, χαρούμενοι και φιλόξενοι.

Ευγενικός λαός με τρυφερό βλέμμα και μέσα στη φτώχια που υπάρχει οι άνθρωποι είναι   με το χαμόγελο στα χείλη, μου θύμισε την Ελλάδα του  60, καθόλου επηρεασμένοι από τον τουρισμό ούτε να σε κοροϊδέψουν, να σου φορτώσουν  άχρηστο πράγμα και σε κάθε προσωπική μου αγορά και ένα cadeau ( δώρο),τελικά το καφτάνι του δώρου το φόρεσα πιο πολύ.syria-1-076.jpg

Πρώτη στάση στο κρεοπωλείο για το αρνί  , στα 6 τετραγωνικά μαγαζί  με τα 3 τσιράκια ισα που χωρούσαν όλοι μαζί  , το ένα να κόβει το κρέας, το άλλο να σπάει το κόκκαλο από το  μπουτάκι  και το τρίτο να κάνει το τύλιγμα , όταν  άνοιξε το ψυγείο για να πάρουμε  τα κρέατα τα είδα τυλιγμένα σε πανάκια ένα ένα ώστε να κρατήσουν τα υγρά τους ,τόση επιμέλεια στη φροντίδα της πρώτης ύλης δεν το έχω  δει πουθενά σε όσα ταξίδια    έχω κάνει.

Μετά στην κεντρική κρεαταγορά από εκεί θα πάρουμε τα κοτόπουλα , παθαίνω ένα ντελίριο σαν την γάτα που μύρισε φαγάκι , φωτογραφίζω συνέχεια βλέποντας τα αρνάκια κρεμασμένα και ξεχωριστά κάθε κομμάτι του ζώου σε πλαστικά κουτάκια ,με κοιτανε με περιέργεια και με ρωτούν   από πού είμαι και  συνομιλώ μαζί τους με  διερμηνέα τον συνοδό μου, που έχω από το από την διεύθυνση του ξενοδοχείου .

Παίρνουμε κατεύθυνση για την   λαχαναγορά    ,σκόρδα , αγγούρια σε καφάσια και σε σακούλες σε δεμάτια  με τους μεταφορείς να ανταγωνίζονται μεταξύ τους για το ποιος θα φορτώσει  τα λαχανικά που διαλέγω για τις σαλάτες.

Τελικά ελληνικά προϊόντα δεν βρήκα παρά μόνο τη κομπόστα ροδάκινο της Βέροιας με την οποία αργότερα έκανα ένα δροσερό γλυκάκι με κρέμα και χρησιμοποίησα  φέτα από Βουλγαρία , φύλλα από τη Βηρυτό και  τις εξαιρετικές τοπικές  μεγάλες αγκινάρες σε πεντάκιλά βάζα και ότι υπήρχε από τα τοπικά προϊόντα .

Πίσω στο ξενοδοχείο  για να μαγειρέματα ,ξεκινάμε  με την βοήθεια του executive chef του Art house, με  άριστες  σπουδές στη μαγειρική, να  γοητεύετε από την ελληνική κουζίνα και μαζί με τον chef τις πρεσβείας  να θέλουν  να μάθουν   ελληνικά φαγητά (την τρίτη ημέρα έκανε μόνος του τον χαλβά και ένιωσε υπερήφανος ) κρατούν  σημειώσεις σε κάθε μαγείρεμα , μυρωδιές,  κατσαρόλες να βράζουν , ερωτήσεις για κάθε μπαχαρικό που βάζω ( έχω πάρει μαζί μου μπαχάρι, κρόκο Κοζάνης, κρασί Σάμου, μαστίχα Χίου  )και  θέλουν να τα δοκιμάσουν όλα .

Ζητώ από ένα βοηθό, που μου απαγγέλει  το πάτερ ημών και είναι ψάλτης σε ορθόδοξη εκκλησία,  να μου φέρει τρία ποτήρια χυμό πορτοκάλι για το χαλβά  και έρχεται ένας δίσκος με τρία κολονάτα ποτήρια με πάγο , ομπρελίτσα και καλαμάκι , σκίζει η επικοινωνία μας , πετάει η ομάδα .

Έχει φτάσει η ώρα να στρωθεί ο μπουφές, η αγωνία στο ουρανό , αν θα  αρέσει το φαγητό μου, γιατί οι γεύσεις τους  είναι συγγενικές με τις δικές μας  και δύσκολα συγκρατούνται οι ποιοτικές διαφορές. 

Όλη η Ελλάδα σε ένα μπουφέ ,μπούτι αρνιού με μέλι και θυμάρι οτόπουλο ψημένο σε  γιαούρτι ουά μοσχαριού με σάλτσα κανέλας , Μακεδονική  πρασοκρεατόπιτα , αλμυρή ριζόπιτα Θράκης, φιλέτο μοσχαριού τυλιγμένο σε σοταρισμένη μελιτζάνα , αρνάκι φρικασέ ,παντρεμένα όσπρια  Αιγαίου, αγκινάρες αλά πολίτα με κρόκο Κοζάνης ,  χωριάτικη σαλάτα , τυροσαλάτα  πανάκι με ψητό κατσικίσιο τυρί,  λιαστή ντομάτα και σταφίδες, μαρούλι με καρύδια και μήλα, φακές με ρύζι και  κρεμμυδάκια, μελιτζάνα με καρύδια,χαλβάς με   πορτοκάλι ,κορμός ταψιού  με μοσχάτο Σάμου, καρυδόπιτα και μπακλαβάς.

syria-1-139-001.jpg

Καθώς κοιτανε τις προσεγμένες πιατέλες με το ελληνικό μενού , οι υψηλοί καλεσμένοι   ρωτούν  τι είναι το κάθε ένα, η  πρέσβης την παρουσιάζει και  δείχνει  μεγάλη υπερηφάνεια για την κουζίνα μας ,  οι καλεσμένοι δοκιμάζουν και ξανάρχονται στο μπούφε , αρέσει το φαγητό το βλέπω από τα πιάτα που ξαναγεμίζουν, χαμόγελα και γευστική ικανοποίηση, με πλησιάζει  ένας πολυταξιδεμένος  Σύριος και μου λέει ότι εδώ έφαγε το καλύτερο ελληνικό φαγητό και μου δίνει συγχαρητήρια, η ευδαιμονία του ελληνικού φαγητού τους κέρδισε .

 

 Ένα υπέροχο, μοναδικό ταξίδι με πολλές αντιθέσεις και αυτό που θα  μείνει βαθιά χαραγμένο στη μνήμη μου, εκτός βέβαια το ότι η ελληνική κουζίνα ξετρέλανε τα γευστικά αισθητήρια των Σύριων καλεσμένων , είναι η αίσθηση των ζεστών ανθρώπων  και η ευγένεια της ψυχής τους  .

 

Tags: , , , ,

Πέμπτη, Οκτωβρίου 17th, 2013 Ταξίδια Χωρίς σχόλια

Σούπα με Τσουκνίδες ή Κιντέατα

tsouknida_0.jpgΠοντιακή λατρεμένη καλοκαιρινή συνταγή όχι μόνο για το ότι είναι ελαφρύ φαγητό, αλλά και για τις ιδιότητες που έχουν οι τσουκνίδες να βοηθούν στην

αποτοξίνωση του οργανισμού  

 

Υλικά:

Τσουκνίδες

Δυόσμο

Αλεύρι

Λίγο αλάτι

Λίγο πιπέρι

Σκόρδο

Ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση:

Μαζεύουμε τις τσουκνίδες γάντια η τις αγοράζουμε από λαϊκή . Τις καθαρίζουμε και τις πλένουμε καλά. Τις ζεματάμε για λίγο . Έπειτα τις βάζουμε στο μπλέντερ με λίγο νερό και χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί προσθέτοντας 4 κουταλιές αλεύρι. Αδειάζουμε τον πολτό σε μια κατσαρόλα όλο μαζί το  χυλό και τον αφήνουμε στη φωτιά να πήξει ρίχνοντας λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.

 

Tags: , , , ,

Τετάρτη, Ιουνίου 29th, 2011 ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ Χωρίς σχόλια

Πράσινη σαλάτα με σταφίδες και κεφαλοτύρι

psasini-salata-me-stafides-kai-kefalotiri.jpgΠλούσια πράσινη σαλάτα με τα διάφορα λαχανικά αλλά που η γλύκα της σταφίδας  μαζί με το κεφαλοτύρι που της  δίνουν  μια υπέροχη γεύση.΄

 

Υλικά :
1 μαρούλι
1/2 ματσάκι γλιστρίδα
1 ντομάτα
1 βρασμένη κόκκινη πιπεριά
λίγες μαύρες σταφίδες
50 γρμ. κεφαλοτύρι
ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξύδι
αλάτι

Εκτέλεση :
Πλένουμε τα μαρούλια και γλιστρίδα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια . Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα και αφαιρούμε τους σπόρους και το ίδιο κάνουμε και με την βρασμένη πιπεριά .
Τα τοποθετούμε όλα μαζί σε μια σαλατιέρα  και προσθέτουμε τις σταφίδες και τριμμένο κεφαλοτύρι. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ξύδι .

Tags: , , , ,

Τετάρτη, Ιουνίου 15th, 2011 ΣΑΛΑΤΕΣ Χωρίς σχόλια

1ο Eθνικό συνέδριο γαστρονομίας “kalimera breakfast “

Η Στέλλα Σπανού  συμμετείχε  στο πρώτο συνέδριο γαστρονομίας που οργανώθηκε από το chef club  Ελλάδος με σκοπό τη προώθηση  του ελληνικού πρωινού (  βασισμένο στα ελληνικά τοπικά προϊόντα ) στα ξενοδοχεία όλης της Ελλάδος . Χορηγός της όλης προσπάθειας ο  ελληνικός οργανισμός τουρισμού ( ΕΟΤ)

stella-spanou-chefs-club.jpg
kalimera-breakfast.jpg

Tags: , ,

Τετάρτη, Ιουνίου 15th, 2011 Εκδηλώσεις Χωρίς σχόλια

Σπαραγγοκεφτεδάκια Χρυσούπολης (απο το βιβλίο Καβάλας γεύσεις)

Τα σπαράγγια εκτός από την ιδιαίτερη γεύση τους, κάνουν πολύ καλό και στον οργανισμό λόγω των βιταμινών που διαθέτουν και τον καθαρίζουν από τις τοξίνες
.iiiiiiiiyisiiiiiiisii-iiiyiiyiyiiyiii-1.jpg

Υλικά :
1 κιλό σπαράγγια
2 αυγά
λίγο μαϊντανό και άνηθο
250 γραμ φέτα�
1/2 κουταλάκι της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι ρίγανη
3 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
λίγο σκόρδο
Αλεύρι
Εκτέλεση :

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια από την λεπτή φλούδα από το κορυφή  τους προς τα κάτω. Τρίβουμε στον τρίφτη τα σπαράγγια. Τρίβουμε τη φέτα και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε με τη φρυγανιά, τα αυγά, το πιπέρι και τα μυρωδικά .
Αφού τα ζυμώσουμε καλά, βάζουμε στο τηγάνι 1/2 φλιτζάνι λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Παίρνουμε από το μείγμα με ένα  κουτάλι της σούπας  , το αλευρώνουμε καλά και το πλάθουμε.
 Το τηγανίζουμε προσέχοντας να μην μας τρυπήσουν.

Tags: , , , , ,

Δευτέρα, Απριλίου 4th, 2011 ΜΕΖΕΔΑΚΙΑ, ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ Χωρίς σχόλια

Το βραβείο

Μια διεθνής μεγάλη διάκριση κέρδισε  το τελευταίο βιβλίο, Καβάλας γεύσεις, «Gourmand World Cookbook award», για την κατηγορία καλύτερης φωτογραφίας βιβλίου μαγειρικής για το 2010 .

Tags: , , ,

Τετάρτη, Μαρτίου 23rd, 2011 Εκδηλώσεις, Νέα Χωρίς σχόλια

Στέλλα, γεια στα χέρια σου!

Καβάλας Γεύσεις…
Αναδημοσίευση άρθρου της ΒΑΣΩΣ ΚΡΙΤΑΚΗ

Σήμερα φεύγουμε. Για ένα ταξίδι αλλιώτικο από τα άλλα. Πάμε Καβάλα χωρίς δεύτερη συζήτηση. Με μεταφορικό μέσο ένα …κουτάλι. Σαν αυτό που έχει στο εξώφυλλο του, το βιβλίο «Καβάλας γεύσεις». Καπετάνισσα η αεικίνητη, πολύπλευρη, δημιουργική και παραγωγική Στέλλα Σπανού, που αποτελεί και εγγύηση για το ταξίδι μας, το οποίο είναι γεμάτο μυρωδιές, γεύσεις, χρώματα και αρώματα. Ε ναι, καλά καταλάβατε. Το ταξίδι μας είναι γαστρονομικό. Γεμάτο «Καβάλας Γεύσεις». Μαγείρισσα, συγγραφέας ή φωτογράφος τη ρωτάω; Αργεί να απαντήσει. Έχει εκπλαγεί από την ερώτηση. Η απάντηση όμως αφοπλιστική. Μια γυναίκα με «λαχτάρα» για αυτό που κάνει. Λαχτάρα να βρει τη σωστή συνταγή, τη σωστή δοσολογία, λαχτάρα να το φτιάξει και να το φωτογραφήσει. Εσύ λαχταράς να το φας όταν το βλέπεις. Σου τρέχουν τα σάλια. Η Στέλλα, όπως φωτογραφίζει έτσι και τρώει. Ηδονιστικά. Και θέλει ό,τι προτείνει, να το βλέπεις, να το τρως κι εσύ, και να ευχαριστιέσαι με όλες σου τις αισθήσεις.
Εμ, δεν κέρδισε τυχαία και μια διεθνή διάκριση για τα βιβλία της, αυτό ένα από τα τρία καλύτερα του κόσμου στην φωτογράφηση του. Κέρδος της, η ηθική ικανοποίηση και ένα ταξιδάκι στο Παρίσι.
Βέβαια, η φιλενάδα μου είναι συνηθισμένη στα ταξίδια. Εξ’ άλλου σ’ ένα από αυτά τη γνώρισα.Πολυταξιδεμένη και αυτή, όπως και εγώ, λόγω της ενασχόλησης μας με την τουριστική προβολή. Εκείνη στην Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης κι εγώ στη Νομαρχία Χίου. Με κοινό στόχο και οι δύο. Να προβάλουμε τα τοπικά μας προϊόντα και τη γαστρονομία της περιοχής μας.
Οι συναντήσεις μας από τότε τακτικότατες. Γιατί όπου γευσιγνωστική εκδήλωση, η Βασίλω (εγώ) και η Στέλλα, πρώτες. Και μιας και μιλάμε για τη Στέλλα, τι να πρωτοθυμηθώ. Εκθέσεις Τουρισμού, Εκθέσεις Τοπικών Προϊόντων, τηλεοπτικές εκπομπές, Φεστιβάλ, γαστρονομικές εκδηλώσεις, Συνέδρια και φυσικά βιβλία. «Έρωτας Γεύσεων», «Θρακιώτικες Μυρωδιές και Γεύσεις», «Καβάλας γεύσεις» και έπονται…και άλλα!
Πως θα μπορούσε όμως να είναι διαφορετικά; Από μωρό η Στέλλα μέσα σε χρώματα, αρώματα, μυρωδιές, γεύσεις και κατσαρόλες. Με γιαγιά μαγείρισσα σε εβραϊκά σπίτια στη Θεσσαλονίκη, όπου οι μυρωδιές των τσουκαλιών πάνω από τη ξυλόσομπα τη σημάδεψαν. Όπως και το μικρό πανεράκι με τα μυρωδικά και τα αρωματικά από τις γλάστρες του μπαλκονιού της που το κρατούσε σχεδόν μόνιμα η μερακλού γιαγιά. Ο παππούς ψαράς, ο θείος κρεοπώλης. Όλα τα καλοκαίρια της στη Χαλκιδική η Στέλλα τα περνούσε μέσα στους μπαξέδες ή με τα πόδια της μέσα στη θάλασσα να «ρουφούν» αχινούς, πεταλίδες, μύδια. Και τις ελεύθερες ώρες της να ψάχνει για μανιτάρια.
Η είσοδος στην κουζίνα αναπόφευκτη, λόγω περιβάλλοντος και λόγω ανάγκης. Από δέκα χρονών μαγειρεύει. Με τις οδηγίες της μαμάς που έλειπε από το σπίτι για τη δουλειά της. Δεν της έφταναν όμως οι συνταγές της γιαγιάς και της μαμάς. Άρχισε να ψάχνει παραδοσιακά, αυθεντικά, τοπικά πιάτα και να τα καταγράφει. Στη μνήμη, στα χαρτιά της και φυσικά…στη κατσαρόλα της. Η Στέλλα λατρεύει το ψάξιμο. Την εξιτάρει και τη χαροποιεί να βρίσκει άγνωστες και ξεχασμένες συνταγές και να τις μοιράζεται μαζί μας. Μπαίνει σε σπιτικά και ξετρυπώνει συνέχεια μυστικά. Μετά τα μαγειρεύει και όπως λέει η ίδια…τα τρώει.
Τα τρώμε κι εμείς όμως. Γιατί πως μπορείς να αντισταθείς, εδώ που τα λέμε, σε ένα καλομαγειρεμένο πιάτο με σαλιγκάρια και ρύζι Φιλίππων; Πώς να πεις όχι στα κολοκυθάκια με γιαούρτι Νέας Καβάλας ή στα ποντιακά πισία; Εύκολα νομίζεις σταματάς να ξερογλείφεσαι στα Πιταρούδια Θάσου ή στην Σαρακατσάνικη στριφόπιττα; Και τι να πούμε για το παστό γαύρο Νέας Περάμου και το μυδοπίλαφο Καβάλας, έτσι όπως τα περιγράφει και τα φωτογραφίζει στο βιβλίο της; Ξέραμε ότι η Καβάλα είναι πολύ όμορφη. Τώρα όμως μάθαμε πως είναι και ένα «ζωντανό μωσαϊκό» γεύσης. Σταυροδρόμι γευστικών πολιτισμών τα καβαλιώτικα πιάτα, «παντρεύουν» πετυχημένα τη μικρασιάτικη, την ποντιακή, την καππαδοκική και τη μακεδονίτικη κουζίνα.
Το εδεσματολόγιο της καβαλιώτικης κουζίνας, όπως το υπογράφει η Στέλλα Σπανού κάνει τον κάθε επαγγελματία ή ερασιτέχνη εραστή των γεύσεων να ανακαλύψει πληθώρα συνταγών, που για όλους όσοι επέλεξαν να τις ανασυνθέσουν στις κουζίνες τους, σίγουρα θα ανταμειφθούν, μας τονίζει ο κ. Θεόδωρος Καλλιοντζής, τ. Νομάρχης Καβάλας, που προλογίζει το βιβλίο. Εγώ πάντως, γράφοντας αυτό το άρθρο, δίπλα μου έχω τον καφέ μου κι ένα λαχταριστό κομμάτι χαλβά ρυζιού Νικήσιανης, που έφτιαξα πριν λίγο, δοκιμάζοντας μια από τις συνταγές του βιβλίου. Και τον απολαμβάνω πραγματικά.
Όπως είμαι σίγουρη ότι θα τον απολαύσετε κι εσείς τις συνταγές της Στέλλας που θα βρείτε στα βιβλία της ή στο site www.stellaspanou.gr
Και μετά αφού σηκωθείτε από το τραπέζι, ευχηθείτε και στην οικοδέσποινά μας «Στέλλα, γεια στα χέρια σου!»

Tags: , , , ,

Κυριακή, Φεβρουαρίου 27th, 2011 Χωρίς κατηγορία Χωρίς σχόλια

Slideshow

Εκδόσεις

 

 

Σύνδεσμοι

 


Brought To Light By Lightform