ΓΕΜΙΣΤΟΙ ΑΧΙΝΟΙ -ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ

axinos_gemistos.jpg

Υλικά
Αχινοί
1 ξερό κρεμμύδι
1/2 κουταλιά γλασε ρύζι για κάθε ένα αχινό
Μαύρο πιπέρι
Ελαιόλαδο
Ροδέλες ντοματας

Εκτέλεση
Τοποθετείτε τους αχινούς σε ένα καλάθι και κουνάτε δυνατά, ώστε να χτυπάνε οι αχινοί στα τοιχώματα για να σπάσουν τα αγκάθια τους.
Τους τοποθετείτε σε μια πιατέλα και μ’ ένα μαχαίρι τους ανοίγετε από πάνω σιγά-σιγά. Τους στραγγίζετε και κρατάτε το ζουμί τους και αφήνετε μόνο το ροζ χαβιάρι τους.
Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι και το ρύζι με λίγο από το ζουμί τους και νερό μέχρι να γίνει το ρύζι . Γεμίζετε το εσωτερικό του κάθε αχινού με το μείγμα , βάζετε και μια ροδέλα από πιπεριά στη επιφάνεια του. Τους ψήνετε για 5 λεπτά στους 200 βαθμούς τους. Τρώγονται με το κουτάλι.

Tags: , , , , , ,

Δευτέρα, Μαρτίου 30th, 2009 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Κανένα σχόλιο

ΠΟΜΑΚΙΚΗ ΡΙΖΟΠΙΤΑ - ΚΛΙΝ (στη δική τους γλώσσα-απο το Βιβλίο μου ‘Ερωτας γεύσεων΄Εκδοση 2006)

pomakiki_ryzopita.jpgΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα
1 πακέτο έτοιμο παραδοσιακό φύλλο κρούστας
200 γρμ φρέσκο αγελαδινό βούτυρο λιωμένο
3 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα

ΓΕΜΙΣΗ
400 γρμ τυρί φέτα
400 γρμ μυζήθρα ανάλατη
1 ½ φλιτζάνια λίγο βρασμένο ρύζι
λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύετε τα τυριά ψιλοκομμένα με το ρύζι και με λίγο αλάτι.
Βουτυρώνετε το ταψί, παίρνετε τα φύλλα ένα ένα τα βουτυρώνετε και βάζετε την γέμιση, τα εναλλάξ με τα φύλλα.

Περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο και χαράζετε την πίττα σε κομμάτια .
Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά, το γάλα και το ρίχνετε σιγά - σιγά πάνω στη πίττα. Αφήνετε την πίτα να σταθεί μια ώρα ώστε να τραβήξει το αυγό και το γάλα.

Ψήνετε για μια ώρα στους 180 βαθμούς .

Μην πιέσετε τα φύλλα της πίτας όταν την κάνετε για να είναι αφράτα .
Σερβίρετε με σαλάτα από ρόκα, μαρούλι, λιαστή ντομάτα και μαύρες ελιές.

Tags: , , , , , , ,

Δευτέρα, Μαρτίου 30th, 2009 ΠΙΤΕΣ Κανένα σχόλιο

ΤΣΙΓΑΡ ΜΠΟΡΕΚ ( ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΣΑΝ ΤΣΙΓΑΡΟ) ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΟΜΟΤΗΝΗ

tsigar_mporek.jpg
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο λεπτά φύλλα κρούστας
5 αυγά
300 γρμ φέτα
1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
1 ½ φλιτζάνι σπορέλαιο
αλάτι
μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνετε τα φύλλα κρούστας, τα απλώνετε, τα κόβετε στα 4 και κάθε ¼ σε 2 κομμάτια.
Αναμειγνύετε με ένα πιρούνι τα αυγά και τη φέτα, ρίχνετε και το πιπέρι και λίγο αλάτι. Αλείφετε κάθε κομμάτι φύλλου με γάλα και βάζετε μια κουταλιά τις σούπας γέμιση στην άκρη του. Τυλίγετε διαγώνια ενώνοντας τις άκρες ενδιάμεσα, τη γωνία που περισσεύει την αλείφετε πάλι με γάλα και τα κολλάτε .
Τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά στο σπορέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί και κατόπιν τα σερβίρετε.

Tags: , , , , ,

Δευτέρα, Μαρτίου 30th, 2009 ΜΕΖΕΔΑΚΙΑ Κανένα σχόλιο

ΒΑΤΟΣ ΑΧΝΙΣΤΟΣ ΘΡΑΚΗΣ ( απο το Βιβλίο μου ‘Ερωτας γεύσεων΄Εκδοση 2006)

vatos_axnistos_thrakis.jpgΥλικά για 4 άτομα
1 κιλό βάτος
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 ποτήρι νερό
λίγο αλάτι
1 κουταλιά μουστάρδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε στο λάδι την πιπεριά , κατόπιν
τοποθετούμε τον βάτο και ρίχνουμε νερό όσο χρειαστεί να σκεπαστεί το ψάρι.
Τον αφήνουμε για 3-5 λεπτά να βράσει ,βάζουμε το σκόρδο σε φετούλες , το αλάτι μετά από 2-3 λεπτά ρίχνουμε και την κουταλιά μουστάρδας και θα την διαλύσουνε μέσα στο ζουμί ,τέλος πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.

vatos_axnistos_thrakis_2.jpgvatos_axnistos_thrakis_3.jpg
Στην επάνω φωτογραφία βλέπουμε τον βάτο, ενώ στην κάτω το σαλάχι.

 

Ο βάτος ανήκει στην οικογένεια των σαλαχιών και είναι ψάρι με μεγάλα πτερύγια και τραχύ σκούρο δέρμα, από όπου τρώγονται μόνο τα πτερύγιά του, δεν έχει κόκαλα και αγκάθια.

Είναι ένα ψαράκι που αρέσει σε παιδιά .Αυτά τα ψαριά εκπέμπουν αμμωνία όταν δεν είναι φρέσκα και ασπρίζουν όποτε είναι πιο εύκολο να καταλάβει κανείς την φρεσκάδα του…

Τρώγεται πολύ στην Θράκη, το βρίσκουμε σε ταβέρνες στα παράλια της Ξάνθης Πόρτο Λάγος, το Φανάρι(Ροδόπης), τον Άγιο Χαράλαμπο στη Μαρώνεια, στην Μάκρη και μέχρι την Αλεξανδρούπολη.
Καλύτερες του εποχές η άνοιξη και το φθινόπωρο, παρόλο που κυκλοφορεί όλη τη χρονιά.
Ψάρι που έχει λιπαρά οξέα (χρήσιμα για το δέρμα και την όραση) χωρίς να είναι παχύ, είναι όμως λίγο βαρύ εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες.

Λευκή τρυφερή σάρκα που γίνεται τηγανιτή με σκορδαλιά ή αχνιστή με μυρωδικά. Δεν θέλει πολύ μαγείρεμα γιατί θα λιώσει.

Tags: , , , ,

Δευτέρα, Μαρτίου 30th, 2009 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Κανένα σχόλιο

Kαβουρμάς Θράκης

Καβουρμάς

 kaboyrmas.jpg

Το γευστικό  σήμα κατατεθέν  της Θράκης είναι ο καβουρμάς ,γίνεται με ανάμιξη η μεμονωμένα   από το καθένα  από του αρνίσιου, χοιρινού  μοσχαριού, η πρόβειου  κρέατος, που  κρατώντας το λίπος τους και με η  χωρίς τα κόκαλα  τους καβουρντίζεται ώρες μέχρι να αρχίσουν  να λιώνουν  .
Με  την   προσθήκη  από κατάλληλα μπαχαρικά όπως το μαύρο πιπέρι, το κόκκινο και  λαχανικά όπως πράσο η δάφνη, έχουμε ένα  γευστικότατο κρέατοσκεύασμα  που χρησιμοποιείτε:

traki.jpg
σε πίτες
σε σούπες
μόνο του με  ουζάκι   και καλή παρέα
με αυγά
σε ζυμαρικά δεν χρειάζεται πολύ βράσιμο ίσα  να λιώσει λιγάκι
με μανιτάρια
σαγανάκι
χωρίς πάντα να προσθέτετε  λάδι γιατί διαθέτει αρκετό  λίπος από μόνος του.

Tags: , , , , , , ,

Δευτέρα, Δεκεμβρίου 15th, 2008 Τοπικά Προϊόντα Κανένα σχόλιο

Συνταγή:Καβουρμάς σε πήλινο

Ατομική μερίδα

Υλικά
150 γρμ καβουρμά
1 φέτα τυρί φέτα
1 ροδέλα ντομάτα
1 καυτερή πιπεριά κατά προτίμηση
2 κομματάκια σκόρδο
πολύ λίγο αλάτι
λίγο μπουκοβο

kavourmas-thrakis.jpg
Εκτέλεση

Σε ένα μικρό πήλινο. Τοποθετείτε  το κομμάτι του καβουρμά  κάτω  και συνέχεια  τη φέτα την ντομάτα, το σκόρδο και την πιπεριά .
Το ψήνεται στους 180 στο γριλ  για 10 λεπτά .
Δεν χρησιμοποιείται καθόλου λάδι  και μάλιστα ο καβουρμάς θα σας βγάλει λίπος μπορείτε να το στραγγίξετε κρατώντας ανάποδα ένα πιάτο  προς το πήλινο .
Πασπαλίζετε  με το μπουκοβο και τρώγετε ζεστό .

Tags: , , , , , , ,

Δευτέρα, Δεκεμβρίου 15th, 2008 ΜΕΖΕΔΑΚΙΑ, Συνταγές Κανένα σχόλιο

ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΡΟΦΟΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟΣ

ΡΟΦΟΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ  ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟΣ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

rofos-agioritikos_0.jpg
ΥΛΙΚΑ

2-3 φέτες από  το ψάρι
2 μέτριες πατάτες
1 πράσινη πιπέρια σε κομματάκια
2 σκελίδες  σκόρδου  σε κομματάκια
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
αλάτι
¼ ματσάκι μαϊντανό
χυμός από 1 λεμόνι
1 ποτήρι νερό ζεστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρετε στο  λάδι την πιπεριά και το σκόρδο ,προσθέτετε τις πατάτες σε φέτες και μετά από 3-5 λεπτά και το ψάρι, ρίχνετε το νερό να τα σκεπάσει, το αλάτι και τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Προς το τέλος  περιχύνετε με  το χυμό λεμονιού και λίγο πριν το αποσύρετε πασπαλίζετε με το μαϊντανό .

Tags: , , , , , , ,

Κυριακή, Δεκεμβρίου 7th, 2008 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ, Συνταγές Κανένα σχόλιο

ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ: ΑΝΘΡΩΠΟΙ ΚΑΙ ΓΕΥΣΕΙΣ

 

elies-xalkidikis.jpg

Η Χαλκιδική, ένας τόπος ευλογημένος με φυσική ομορφιά, έχει να επιδείξει μία γαστρονομική ταυτότητα από αγνές, εύγευστες και πρωτογενής πρώτες ύλες που παράγονται στην εύφορη γη της και αποτελούν τη βάση σπάνιων παραδοσιακών συνταγών. Η γη αυτή γεννάει κάθε λογής ζουμερά κρεατικά, αγνά τυροκομικά, πίτες με μπόλικη γέμιση, άφθονα λαχανικά, αρωματικά κρασιά, μυρωδάτα φρούτα, νόστιμο ελαιόλαδο και ελιές, φρέσκα ψάρια, παστά, μέλι και πολλά άλλα υπέροχα καλούδια.

 pourlides-xalkidiki.jpg

Απλή, πρακτική και νόστιμη, η κουζίνα της Χαλκιδικής δημιουργεί επιτυχημένους συνδυασμούς γεύσεων τέτοιους που της προσδίδουν εξαιρετικά υψηλή γαστρονομική αξία, διατηρώντας παράλληλα την αθωότητά της. Η Χαλκιδική διαθέτει πολλές αυθεντικές παραδοσιακές συνταγές που διατηρήθηκαν με ευλάβεια από τη γαστρονομική παράδοση των ντόπιων κατοίκων, όσο και των προσφύγων, από τη λιτή Αγιορείτικη κουζίνα  και την καθαρή μακεδονίτικη γεύση. Όλα αυτά μαζί  είναι ότι καλύτερο μπορεί να περιέχει ο όρος « Μεσογειακή Διατροφή».

xalkidiki-2-361.jpg
Το απόθεμα των γεύσεων και των παραδοσιακών γεύσεων αποτελεί μεγάλη πολιτιστική κληρονομιά για τη Χαλκιδική, η οποία συντηρείται σήμερα αυτούσια τόσο στα σπιτικά γεύματα όσο και στην κουζίνα των χώρων εστίασης και των περισσότερων ξενοδοχειακών συγκροτημάτων της περιοχής. Επιπλέον, είναι βάση για την Παρασκευή συνταγών υψηλής γαστρονομίας από αξιόλογους σεφ και επώνυμους επαγγελματίες.

Tags: , , ,

Κυριακή, Δεκεμβρίου 7th, 2008 Τοπικά Προϊόντα Κανένα σχόλιο

Θρακιώτικη κουζίνα.

mix_1.jpg
Τόπος με διαφορετικές   διατροφικές συνήθειες η   Θράκη, αφού η κουζίνα της  διαμορφώθηκε μέσα από μια  πολυπολιτισμική συμβίωση κουλτούρας ανθρώπων με διαφορετική  καταγωγή, όπου ο καθένας τους κουβαλά την δικά του γαστρονομική ιστορία τη γεύση του , έτσι έχουμε μια κουζίνα ιδιαίτερα περίτεχνη και εντυπωσιακά  γευστική.
Η κουζίνα στη Θράκη έχει γεύση (λόγο της μεγάλης κτηνοτροφίας), από λουκάνικα (τα λεγόμενα πέταλα) τους παστουρμάδες και τους  καβουρμάδες(βραστό κρέας στο λίπος του με μπαχαρικά ), τα πλιγούρια, τους τραχανάδες και τους χειροποίητους γιουφκάδες με την πρώτη υλη το σιτάρι της   τοπικής παραγωγής .

Τα  γιαούρτια με τη φρέσκια πέτσα , τα  παστά ψάρια τα διάφορα ψαρικά, τα ευωδιαστά  κουρμπάνια, και τα  ρετσέλια τα τσίπουρα και τα σιροπιαστά γλυκά με τις μοσχοβολιές από τα αμύγδαλα και τα καρύδια με το βούτυρο , τα σουτζούκια με τα ανατολίτικα μείγματα..
Οροσειρές με αρωματικά χόρτα με το άρωμα της ανέπαφης φύσης ,μέσα στα απέριττα χωριά όπου , ξαναβρίσκουμε τις χαμένες γεύσεις και ανακαλύπτουμε τη γοητεία αυτού του τόπου και των  φιλόξενων ανθρώπων.�

Η Θράκη διαθέτει τόσο πλούτο σε πρώτες ύλες μέσα από   το θρακιώτικο πέλαγος  και τις εύφορες πεδιάδες, όπου παράγονται υλικά με ποσότητα και ποιότητα,. Ο επισκέπτης , στην συνάντηση του με τη γεύση της Θράκης θα βρει  απολαυστικούς δρόμους, ικανούς να  του διευρύνουν  τις γαστρονομικές του  συνήθειες που θα τα αναζητήσει ξανά και ξανά .

Tags: , , , , ,

Τρίτη, Δεκεμβρίου 2nd, 2008 Τοπικά Προϊόντα Κανένα σχόλιο

Συνταγή:Κυδώνι φούρνου

ΚΥΔΩΝΙ  ΦΟΥΡΝΟΥ
Χειμωνιάτικο κέρασμα το κυδώνι φούρνου η τριφτό σαν γλυκό κουταλιού.

kidoni-fournou.jpg

Υλικά
5-6 κυδώνια�
1 ποτήρι ζάχαρη
1ποτηρι νερό
1 φλιτζανάκι κόκα κόλα
Σκόνη κανέλα
Εκτέλεση

Πλένετε και καθαρίζετε τα κυδώνια από τα κουκούτσια τους τα κόβετε στα 4.
Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί με την καθαρισμένη τους επιφάνεια προς τα κάτω. Ανακατεύετε τη κόκα-κολα , το νερό και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και τα ρίχνετε  στο ταψί ανάμεσα στα κυδώνια σκεπάζετε με ένα αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στους 180ο  για μια ώρα, στην μίση ώρα  βγάζετε το αλουμινόχαρτο .
Τα πασπαλίζετε με κανέλα

Tags: , , , , , ,

Κυριακή, Νοεμβρίου 16th, 2008 ΓΛΥΚΑ, Συνταγές Κανένα σχόλιο

Slideshow

Get the Flash Player to see the slideshow.

Εκδόσεις

 

 

Σύνδεσμοι

 


Brought To Light By Lightform