μαγειρική

Μαγειρική στην Coco-mat

coco-mat2.jpg

 

Πριν από λίγες μέρες είχα την χαρά να έχω την επιμέλεια ενός δείπνου στη εταιρεία Coco-mat(coco-mat.com), ένα δείπνο εναρμονισμένο με τη χορτοφαγική φιλοσοφία της εταιρίας.. › Continue reading

Tags: , , , ,

Παρασκευή, Ιουλίου 17th, 2015 Εκδηλώσεις, Νέα Χωρίς σχόλια

Μαγειρική στο Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη

Κτημα-Λαζαριδη.jpg

Την Κυριακή 31 Μαΐου είχα τη τιμή να παρευρεθώ στο Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη (www.domaine-lazaridi.gr) σε ένα κάλεσμα του Κτήματος ,σε περισσότερους από 150 πελάτες και συνεργάτες, από ολόκληρη τη Βόρεια Ελλάδα. › Continue reading

Tags: , , , ,

Τετάρτη, Ιουνίου 10th, 2015 Νέα Χωρίς σχόλια

ΑΡΩΜΑΤΑ ΣΤΗ ΔΑΜΑΣΚΟ

ΤΑ ΑΡΩΜΑΤΑ ΤΗΣ ΔΑΜΑΣΚΟΥ ΠΡΙΝ ΑΡΧΙΣΕΙ ΝΑ ΜΥΡΙΖΕΙ ΜΠΑΡΟΥΤΙ ……….

 5.jpg

Έχουν περάσει κιόλας  5 χρόνια από τότε που επισκέφθηκα τη Δαμάσκο της Συρίας (προσκεκλημένη για ένα   τριήμερο εκδηλώσεων της Ελληνικής Πρεσβείας για το διπλωματικό σώμα) στα πλαίσια των εκδηλώσεων που έγιναν στη Δαμασκό  ως   πολιτιστική πρωτεύουσα των αραβικών κρατών.  

Ζωντανές ακόμη  οι γευστικές μου μνήμες από τα αρώματα της,  κύμινο στο αρνί, κάρδαμο στον καφέ  και  η πρώτη μου συνάντηση με την   βελούδινη μαρμελάδα  από τριαντάφυλλο, πριν ακόμη αρχίζει να μυρίζει μπαρούτι όλη η περιοχή .

 Έφτασα βράδυ ο Επιτετραμμένος Θεόδωρος  Θεοδώρου μας παραλαμβάνει από το αεροδρόμιο, εμένα και  ένα ελληνικό συγκρότημα που θα πλαισιώσει τις εκδηλώσεις με   ελληνική μουσική.

Δεν είδα και πολλά στη διαδρομή το μόνο που θυμάμαι είναι οι μιναρέδες φωτισμένους με τα πράσινα φωτά και  ανθρώπους να κάθονται στα πάρκα με τις οικογένειες τους .syria-1-029.jpg

Φτάνουμε  στο  ART HOUSE GALLERY HOTEL όπου θα γίνει η εκδήλωση ,είναι  ένα  μικρό παλατάκι με 10 δωμάτια, αλλά με μεγάλο εκθεσιακό χώρο για εκδηλώσεις , παλιός νερόμυλος ανακαινισμένος με ιδιωτική πρωτοβουλία, παχιά χαλιά, κρεμαστά με χάντρες  φωτιστικά,  ακριβοί  πινάκες στους διαδρόμους, κομπολόγια με αρωματικά σαπούνια στις ντουλάπες,  πετσετάκια με κεντημένο το μονόγραμμα του, γαλλικά  σερβίτσια,   μικρή οβάλ πισίνα μέσα από  μια μεγάλη τζαμαρία με θέα την πόλη, νιώθω  σαν την Σεχραζάτ στο 1000 και 1 νύχτες .

Την άλλη μέρα ξεκινήσαμε πρωί  πρωί για να αγοράσουμε τα υλικά που θα χρησιμοποιήσω στο μαγείρεμά μου, στην ερώτηση των Σύριων συνοδών μου αν θα πάμε σε πολυκατάστημα, στο 1 και μοναδικό στη Δαμασκό, αποφάσισα ότι ήθελα να με πάνε  από τις λαϊκές αγορές ώστε να  γνωρίσω την πραγματική ζωή της πόλης .

syria-1-024.jpg

 Marhaba= καλημέρα   ακούγεται στους δρόμους, μικρά μαγαζάκια με κρεμασμένα την πραμάτεια στους τοίχους, πολύ φασαρία με τους μικροπωλητές παντού και τριγύρω   μουσουλμάνες με καλυμμένα τα πρόσωπα τους να διαλέγουν πολύχρωμα υφάσματα από αιγυπτιακό βαμβάκι, ναργιλέδες  και  οι μεγάλες αραβικές πίτες από τους ξυλοφουρνους με πέτρα, οι πρωινές μυρωδιές.

Περπατώ μέσα στο σουκ( την κλειστή αγορά) που είναι στην αρχή της παλιάς πόλης της Δαμασκού , βλέπω τις  διατηρητέες  από την ρωμαϊκή αυτοκρατορία  χαρακτηριστικές  καμάρες, απομεινάρια από την μεγάλη δόξα που πέρασε η Δαμασκός σαν εμπορικό κέντρο ,μέσα από τα στενά πλακόστρωτα δρομάκια της παλιάς πόλης  τα χαγιάτια,  κλασικά  στην αρχιτεκτονική των σπιτιών,  ξεπροβάλει και  ένα μικρό εκκλησάκι με αναμμένο το καντηλάκι.   Δεν  είναι ούτε Dubai ούτε Τουρκία  με τις μεγάλες φωτισμένες  βιτρίνες , τα πολυκαταστήματα,  τα μεγάλα σουπερ μάρκετ  και την αφθονία των προϊόντων , αλλά έχει μια αυθεντικότητα που την νιώθεις από  τους ανθρώπους,  ομιλητικοί, χαρούμενοι και φιλόξενοι.

Ευγενικός λαός με τρυφερό βλέμμα και μέσα στη φτώχια που υπάρχει οι άνθρωποι είναι   με το χαμόγελο στα χείλη, μου θύμισε την Ελλάδα του  60, καθόλου επηρεασμένοι από τον τουρισμό ούτε να σε κοροϊδέψουν, να σου φορτώσουν  άχρηστο πράγμα και σε κάθε προσωπική μου αγορά και ένα cadeau ( δώρο),τελικά το καφτάνι του δώρου το φόρεσα πιο πολύ.syria-1-076.jpg

Πρώτη στάση στο κρεοπωλείο για το αρνί  , στα 6 τετραγωνικά μαγαζί  με τα 3 τσιράκια ισα που χωρούσαν όλοι μαζί  , το ένα να κόβει το κρέας, το άλλο να σπάει το κόκκαλο από το  μπουτάκι  και το τρίτο να κάνει το τύλιγμα , όταν  άνοιξε το ψυγείο για να πάρουμε  τα κρέατα τα είδα τυλιγμένα σε πανάκια ένα ένα ώστε να κρατήσουν τα υγρά τους ,τόση επιμέλεια στη φροντίδα της πρώτης ύλης δεν το έχω  δει πουθενά σε όσα ταξίδια    έχω κάνει.

Μετά στην κεντρική κρεαταγορά από εκεί θα πάρουμε τα κοτόπουλα , παθαίνω ένα ντελίριο σαν την γάτα που μύρισε φαγάκι , φωτογραφίζω συνέχεια βλέποντας τα αρνάκια κρεμασμένα και ξεχωριστά κάθε κομμάτι του ζώου σε πλαστικά κουτάκια ,με κοιτανε με περιέργεια και με ρωτούν   από πού είμαι και  συνομιλώ μαζί τους με  διερμηνέα τον συνοδό μου, που έχω από το από την διεύθυνση του ξενοδοχείου .

Παίρνουμε κατεύθυνση για την   λαχαναγορά    ,σκόρδα , αγγούρια σε καφάσια και σε σακούλες σε δεμάτια  με τους μεταφορείς να ανταγωνίζονται μεταξύ τους για το ποιος θα φορτώσει  τα λαχανικά που διαλέγω για τις σαλάτες.

Τελικά ελληνικά προϊόντα δεν βρήκα παρά μόνο τη κομπόστα ροδάκινο της Βέροιας με την οποία αργότερα έκανα ένα δροσερό γλυκάκι με κρέμα και χρησιμοποίησα  φέτα από Βουλγαρία , φύλλα από τη Βηρυτό και  τις εξαιρετικές τοπικές  μεγάλες αγκινάρες σε πεντάκιλά βάζα και ότι υπήρχε από τα τοπικά προϊόντα .

Πίσω στο ξενοδοχείο  για να μαγειρέματα ,ξεκινάμε  με την βοήθεια του executive chef του Art house, με  άριστες  σπουδές στη μαγειρική, να  γοητεύετε από την ελληνική κουζίνα και μαζί με τον chef τις πρεσβείας  να θέλουν  να μάθουν   ελληνικά φαγητά (την τρίτη ημέρα έκανε μόνος του τον χαλβά και ένιωσε υπερήφανος ) κρατούν  σημειώσεις σε κάθε μαγείρεμα , μυρωδιές,  κατσαρόλες να βράζουν , ερωτήσεις για κάθε μπαχαρικό που βάζω ( έχω πάρει μαζί μου μπαχάρι, κρόκο Κοζάνης, κρασί Σάμου, μαστίχα Χίου  )και  θέλουν να τα δοκιμάσουν όλα .

Ζητώ από ένα βοηθό, που μου απαγγέλει  το πάτερ ημών και είναι ψάλτης σε ορθόδοξη εκκλησία,  να μου φέρει τρία ποτήρια χυμό πορτοκάλι για το χαλβά  και έρχεται ένας δίσκος με τρία κολονάτα ποτήρια με πάγο , ομπρελίτσα και καλαμάκι , σκίζει η επικοινωνία μας , πετάει η ομάδα .

Έχει φτάσει η ώρα να στρωθεί ο μπουφές, η αγωνία στο ουρανό , αν θα  αρέσει το φαγητό μου, γιατί οι γεύσεις τους  είναι συγγενικές με τις δικές μας  και δύσκολα συγκρατούνται οι ποιοτικές διαφορές. 

Όλη η Ελλάδα σε ένα μπουφέ ,μπούτι αρνιού με μέλι και θυμάρι οτόπουλο ψημένο σε  γιαούρτι ουά μοσχαριού με σάλτσα κανέλας , Μακεδονική  πρασοκρεατόπιτα , αλμυρή ριζόπιτα Θράκης, φιλέτο μοσχαριού τυλιγμένο σε σοταρισμένη μελιτζάνα , αρνάκι φρικασέ ,παντρεμένα όσπρια  Αιγαίου, αγκινάρες αλά πολίτα με κρόκο Κοζάνης ,  χωριάτικη σαλάτα , τυροσαλάτα  πανάκι με ψητό κατσικίσιο τυρί,  λιαστή ντομάτα και σταφίδες, μαρούλι με καρύδια και μήλα, φακές με ρύζι και  κρεμμυδάκια, μελιτζάνα με καρύδια,χαλβάς με   πορτοκάλι ,κορμός ταψιού  με μοσχάτο Σάμου, καρυδόπιτα και μπακλαβάς.

syria-1-139-001.jpg

Καθώς κοιτανε τις προσεγμένες πιατέλες με το ελληνικό μενού , οι υψηλοί καλεσμένοι   ρωτούν  τι είναι το κάθε ένα, η  πρέσβης την παρουσιάζει και  δείχνει  μεγάλη υπερηφάνεια για την κουζίνα μας ,  οι καλεσμένοι δοκιμάζουν και ξανάρχονται στο μπούφε , αρέσει το φαγητό το βλέπω από τα πιάτα που ξαναγεμίζουν, χαμόγελα και γευστική ικανοποίηση, με πλησιάζει  ένας πολυταξιδεμένος  Σύριος και μου λέει ότι εδώ έφαγε το καλύτερο ελληνικό φαγητό και μου δίνει συγχαρητήρια, η ευδαιμονία του ελληνικού φαγητού τους κέρδισε .

 

 Ένα υπέροχο, μοναδικό ταξίδι με πολλές αντιθέσεις και αυτό που θα  μείνει βαθιά χαραγμένο στη μνήμη μου, εκτός βέβαια το ότι η ελληνική κουζίνα ξετρέλανε τα γευστικά αισθητήρια των Σύριων καλεσμένων , είναι η αίσθηση των ζεστών ανθρώπων  και η ευγένεια της ψυχής τους  .

 

Tags: , , , ,

Πέμπτη, Οκτωβρίου 17th, 2013 Ταξίδια Χωρίς σχόλια

ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Το Ίδρυμα Θρακικής Τέχνης και Παράδοσης εγκαινιάζει, από την Παρασκευή 18 Νοεμβρίου 2011, σε  συνεργασία με την βραβευμένη με το BEST IN THE  WORLD AWARD COOKBOOK  GOURMAND CHEF  Στέλλα Σπανού κύκλο σεμιναρίων μαγειρικής  για τις κουζίνες της Μακεδονίας και της Θράκης.afisa-mageiriki2.jpg

Σκοπός των μαθημάτων είναι η γνωριμία με την ιδιαίτερη  παραδοσιακή κουζίνα της Μακεδονίας και της Θράκης δίνοντας έμφαση στην χρήση των τοπικών προϊόντων που παράγονται σε αυτή την περιοχή, με κύριο στόχο την προβολή και ανάδειξη των τοπικών γεύσεων, σε μια εποχή που χάνουμε την παραδοσιακή μας γεύση και κληρονομία εξαφανίζοντας την γευστική μας κουλτούρα.Η διάρκεια των σεμιναρίων θα είναι τρίωρη (έκαστο), θα περιλαμβάνει θεωρητικό και πρακτικό κύκλο και η  θεματολογία περιέχει τις εξής ενότητα.

 

 

 

 

 

 

ü  Νοέμβριος – Γνωριμία με τις πίτες

ü  Δεκέμβριος – Εορταστικά γεύματα

ü  Ιανουάριος – Μεταμορφώνοντας το Κρέας

ü  Φεβρουάριο – Μεζέδες / Σαλάτες

ü  Μάρτιος – Νηστίσιμα  / Ιδιαίτερα  Φαγάκια

ü  Απρίλιος – Γλυκά κουταλιού / ταψιού

ü  Μάιος – Μαγειρεύουμε  το ψάρι

 

Πληροφορίες εγγραφές στα τηλέφωνα της γραμματείας, 254102663529282 καθημερινά 10:00-15:00 και 17:00-21:00.

 

 

 

Tags: , , , , , , , ,

Παρασκευή, Νοεμβρίου 4th, 2011 Εκδηλώσεις, Νέα Χωρίς σχόλια

ΒΡΑΒΕΙΟ ΓΙΑ ΤΗ ΣΤΕΛΛΑ ΣΠΑΝΟΥ ΚΑΙ ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ «ΚΑΒΑΛΑΣ ΓΕΥΣΕΙΣ»

exofylo-final10print3-2.jpgTo  βιβλίο της Στέλλας Σπανού  ΄΄ΚΑΒΑΛΑΣ ΓΕΥΣΕΙΣ΄΄  που κυκλοφόρησε τον Οκτώβριο  του 2010 η έκδοση του οποίου πραγματοποιήθηκε με πρωτοβουλία της Nομαρχίας Καβάλας με στόχο  την προβολή και την προώθηση  της γευστικής ταυτότητας όλου του Νομού,  αναδείχθηκε νικητής στον διαγωνισμό GOURMAND WORLD COOKBOOKS  AWARDS 2010 στην κατηγορία καλύτερης φωτογραφίας βιβλίων μαγειρικής για την Ελλάδα.
Τα αποτελέσματα θα ανακοινωθούν επίσημα στην διεθνή έκθεση βιβλίων μαγειρικής του Παρισιού τον Μάρτιο του 2011, όπου το βιβλίο θα διεκδικήσει και το βραβείο του καλύτερου βιβλίου του κόσμου σε αυτή τη κατηγορία.

Το βιβλίο κυκλοφορεί στα βιβλιοπωλεία απο τις Εκδόσεις Σερμύλη.

Tags: , , , , , , , ,

Παρασκευή, Δεκεμβρίου 17th, 2010 Νέα Χωρίς σχόλια

Slideshow

Εκδόσεις

 

 

Σύνδεσμοι

 


Brought To Light By Lightform