θρακιώτικη κουζίνα

Η ελληνική κουζίνα στην Αγία Πετρούπολη.

DSC_0445-001

Η Θρακιώτικη κουζίνα με όσπρια , και καβουρμά παρουσιάστηκε σε ειδικό δείπνο στην Αγία Πετρούπολη .Μέσα από τη  προσπάθεια που κάνει για να › Continue reading

Tags: , , , ,

Τρίτη, Φεβρουαρίου 9th, 2016 Νέα, Χωρίς κατηγορία Χωρίς σχόλια

Χαλβάς- Θρακιώτικη κουζίνα

11664004_10207093326196755_2004908649_o.jpg

Συνταγή από το βιβλίο »Θρακιώτικη κουζίνα»

ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζάνι βούτυρο
2 φλιτζάνια χοντρό σιμιγδάλι
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 φλιτζανάκι σταφίδες

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 κουτ. Γλυκού κανέλα
Τριμμένη αμυγδαλόψιχα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα για 10 λεπτά.
2. Μέσα σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το βούτυρο, προσθέτουμε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει το μίγμα ένα απαλό καφετί χρώμα.
3. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το βραστό σιρόπι, προσθέτουμε τις σταφίδες και το πορτοκάλι και ανακατεύουμε για ακόμη 5 λεπτά πάνω στη φωτιά.
4. Το βάζουμε σε μια μεγάλη φόρμα και όταν κρυώσει το αναποδογυρίζουμε και το πασπαλίζουμε με τριμμένη αμυγδαλόψιχα.

Tags: , , ,

Τρίτη, Ιουλίου 7th, 2015 ΓΛΥΚΑ, Νέα Χωρίς σχόλια

Τυρόψωμο-Θρακιώτικη Κουζίνα

11665887_10207093321636641_2134172939_o.jpg

Συνταγή από το βιβλίο »Θρακιώτικη Κουζίνα»

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι μαλακό
30 γρ. φρέσκια μαγιά
1 κουτ. Γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι αγελαδινό βούτυρο
1 φλιτζανάκι καλαμποκέλαιο
¾ του κιλού φέτα
2 ποτήρια χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 Διαλύουμε τη μαγιά μέσα σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο αλεύρι μαζί με το αλάτι και το υπόλοιπο νερό.
2 Το ζυμώνουμε στο μίξερ ή με τα χέρια για 10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια πολύ μαλακή ζύμη.
3 Το αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί
4. Κόβουμε τη ζύμη σε 6-8 κομμάτια, ανάλογα με το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε.
5. Λιώνουμε το βούτυρο και το αναμιγνύουμε με το καλαμποκέλαιο, λαδώνουμε το ταψί, παίρνουμε το κάθε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με τα χέρια, μαζί με λίγο από το βούτυρο, σε φύλλο. Τρίβουμε τη φέτα και βάζουμε εναλλάξ κάθε φορά μία φύλλο με βούτυρο, μία φέτα, μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα, πάντα με τα χέρια.
6 Στο τέλος διπλώνουμε τις γωνίες και το γυρίζουμε ανάποδα, το πατάμε με τα δάχτυλα, να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο που μας έμεινε την επιφάνειά του. Δεν το χαράζουμε ούτε το κόβουμε σε κομμάτια.
7 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Tags: , , , ,

Τρίτη, Ιουλίου 7th, 2015 Νέα, ΠΙΤΕΣ Χωρίς σχόλια

Η Θρακιώτικη κουζίνα της Στέλλας Σπανού, Του Γιώργου Παλησίδη ερευνητή γαστρονομία

dsc_00251-002.jpg

Η Στέλλα Σπανού είναι ένας άνθρωπος γεμάτος ενέργεια και δυναμισμό, γεμάτος διάθεση για εξερεύνηση. Η διάθεσή της να αναζητάει το παλιό, τις ρίζες του κάθε τόπου, την έχουν οδηγήσει σε ένα συνεχές ταξίδι γεύσεων με τίτλο «Εμπειρίες». Εμπειρίες που συλλέγει σε κάθε ταξίδι, σε κάθε επίσκεψή της σε ένα τοπικό σπίτι. Είναι η επίσκεψη, ο χρόνος που μοιράζεται μαζί μας, όπως ξεδιπλώνεται στο βιβλίο «Θρακιώτικη κουζίνα». Ζύμες, λαχανικά, όσπρια, ψαρικά, κρεατικά, γλυκά είναι οι τίτλοι που χαρτογραφούν τη θρακιώτικη κουζίνα με το μάτι της Στέλλας Σπανού. Κάθε έδεσμα του βιβλίου είναι μια περιγραφή ενός δημιουργήματος που το χαρακτηρίζει η απλότητα των λέξεων και το αναδεικνύει το λαχταριστό φωτογραφικό υλικό. Τραγανοί γκιουσλεμέδες με βουτυράτο τυρί, λαχταριστά μαντί Σαμοθράκης με ζουμερό κιμά, φουρνιστό μπουρανί με φρέσκο σπανάκι και μυρωδικά, μυρωδάτη πομάκικη πίτα με καβουρμά είναι τα μοναδικά εδέσματα της θρακιώτικης κουζίνας παρουσιασμένα και μαγειρεμένα από την ασταμάτητη Στέλλα Σπανού. Φρέσκα λαχανικά και μανιτάρια τρομερά μυρωδικά, ξινούτσικο λάχανο, τρυφερά αμπελόφυλλα και αγκινάρες, μαλακά όσπρια είναι τα γευστικά εργαλεία της.

Και για τις πιο gourmet απαιτήσεις, παρουσιάζεται το αυγοτάραχο και ο λικουρίνος της Βιστωνίδος, το σαζάνι του Έβρου, οι σωλήνες και το χέλι με ρύζι Αβδήρων. Μερακλήδες όμως οι Θρακιώτες!!! Αρνί με μαϊντανό, γαλοπούλα με πράσο, καβουρμάς, καπαμάς κατσίκι με μάραθο, κόκορας με πλιγούρι έρχονται να ολοκληρώσουν τη γευσιγνωστική εμπειρία με άρωμα Ανατολής. Για το κλείσιμο του menu γλυκιά Βαρβάρα με ταχίνι και ροδόνερο, γαλατόπιτα με δυόσμο, τέλεια Καριόκα Ξάνθης, χασλαμάς σιροπιαστός.

Αυτή είναι η Στέλλα Σπανού, γευστική, δημιουργική, ανήσυχη.

Στέλλα σε ευχαριστούμε!

Tags: , , , ,

Τετάρτη, Μαρτίου 18th, 2015 Βιβλία, Εκδηλώσεις Χωρίς σχόλια

Slideshow

Εκδόσεις

 

 

Σύνδεσμοι

 


Brought To Light By Lightform