Archive for Μαρτίου, 2010

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΛΑΚΙ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ- ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

Ο ξερός μπακαλιάρος στη Χαλκιδική τρώγετε πάρα πολύ την 25η Μαρτίου  οι ντόπιοι προσθέτουν σταφίδες, μια κληρονομιά στην κουζίνα της Χαλκιδικής από το Βυζάντιο . Οι σταφίδες παίρνουν την ψαρίλα και προσθέτουν γλύκα στα κρεμμύδια .

mpakaliaros-plaki-me-stafides.jpg

Υλικά
• 1 κιλό μπακλιάρο
• 6 ξερά κρεμμύδια
• 1 ντομάτα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 δαφνόφυλλα
• Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1φλιτζανάκι ελαιόλαδο .
• 2 κουταλιές αλάτι
• Μια χούφτα  μαύρες  σταφίδες
• Μισό ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Ξαλμυρίζετε τον μπακαλιάρο από την προηγούμενη αλλάζοντας πολλά νερά .Κόβετε   σε ροδέλες τα κρεμμύδια, την  ντομάτα, τα σοτάρετε στο  λάδι προσθέτετε  τα σκόρδα κομμένα στα δύο, την δάφνη, το πιπέρι, το αλάτι , λίγο νερό,  τις σταφίδες και τα αφήνουμε στην φωτιά για 5 λεπτά .
Σε ένα μεγάλο πυρέξ η ταψί τοποθετείτε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και  περιχύνετε  με την ζεστή σάλτσα. Ψήνετε  στους 180ο  για μια ώρα.

Tags: , , , , , , , ,

Τρίτη, Μαρτίου 23rd, 2010 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Χωρίς σχόλια

ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΕ ΝΤΑΒΑ

ΦΑΓΗΤΟ  ΤΗΣ  25 ΜΑΡΤΙΟΥ

mpakaliaros-agioritkos.jpg

Υλικά
• 1 κιλό ξερός μπακαλιάρος
• 250 γρμ ελαιόλαδο
• 1 κιλό άσπρα ξερά κρεμμύδια
• 4-5 ξερά δαμάσκηνα
• Μαύρο πιπέρι
• Φέτες λεμονιού χωρίς τη φλούδα

Εκτέλεση

Ξαρμυρίζετε από τη  προηγούμενη  μέρα   τον μπακαλιάρο αλλάζοντας του, 6-8 φορές νερό. Τον κόβετε σε μερίδες και τον τοποθετείτε από το δέρμα του  προς τα πάνω μέσα στο νταβά ( πλατιά  κοντή κατσαρόλα , βολική για γκάζι )
Βράζετε ξεχωριστά τα κρεμμύδια. με νερό που να τα σκεπάζει  μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και κρατάτε μόνο το ζουμί, τα κρεμμύδια τα πετάτε . Ρίχνετε το ζουμί μέσα στο μπακαλιάρο μαζί με το ελαιόλαδο.  Βράζετε σε μέτρια φωτιά προσθέτετε και μαύρο πιπέρι σε κόκκους, τέλος όταν  μείνει λίγο ζουμί,  δυναμώνετε την φωτιά προσθέτετε τα δαμάσκηνα, τις φέτες λεμονιού και σβήνετε το φαγητό .

Tags: , , , , , , , , ,

Πέμπτη, Μαρτίου 18th, 2010 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Χωρίς σχόλια

ΜΥΡΩΔΙΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΠΕΡΙΒΟΛΙ ΤΗΣ ΠΑΝΑΓΙΑΣ

Η ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

 monaxos-meliton_0.jpg

 �
Μοναχός Μελίτων – Κουτλουμουσιανό  Κελί –Καρυές
Μάγειρας στη   Ιερά Κοινότητα Αγίου Όρους -φωτο ,borinos theologos

Λιτή, νόστιμη και  συνάμα ωφέλιμη για την υγεία ,είναι η αγιορείτικη κουζίνα που βασίζεται  στα λαχανικά, τα όσπρια και  ότι τους προσφέρει η  θάλασσα. που περιβάλλει το Άγιο Όρος αφού το κρέας απαγορεύετε  από τους  κανόνες του μοναχισμού .    Κάνουν  ιδιαιτέρους συνδυασμούς στις μεγάλες  περιόδους νηστείας με τα αλάδωτα φαγητά  που  μέσα στην απλότητας τους είναι μια ουσιώδης  τροφή όπως η ταχινόσουπα .
Στις γιορτές και  στα πανηγύρια το φαγητό που  σερβίρετε στους προσκυνητές είναι ψάρια μαγειρεμένα  με μπόλικη δάφνη και κρεμμυδόζουμο  σε  μεγάλα ταψιά (νταβάς ) που γίνονται σε μεγάλες ποσότητες .
Στη αγιορείτικη κουζίνα  το ζουμί από κρεμμύδια είναι  ένα απαραίτητο συστατικό   για την μαγειρική τους, και ένας τρόπος να δίνουν νοστιμιά στα φαγητά τους .
Ο ροφός, ο μπακαλιάρος , τα θαλασσινά  παίρνουν άλλη διάσταση στην αγιορείτικη μαγειρική .Επίσης το κρασί που παράγεται στο άγιο όρος είναι εκλεκτό και πολύ μυρωδάτο μιας και το υπέδαφος και η θαλάσσια αύρα συντελούν στο ιδιαίτερο άρωμα του τοπικού  αγιορείτικου οίνου .

 

.

Tags: , , , , , ,

Πέμπτη, Μαρτίου 18th, 2010 Τοπικά Προϊόντα Χωρίς σχόλια

Slideshow

Εκδόσεις

 

 

Σύνδεσμοι

 


Brought To Light By Lightform