Archive for Δεκεμβρίου, 2009
ΚΕΦΑΛΟΠΟΥΛΟ ΠΛΑΚΙ
Τα κεφαλόπουλα της Λίμνης Βιστωνίδας από τον Οκτώβριο μέχρι τον Μάρτιο είναι καταπληκτικά στην γεύση γιατί ξεχειμωνιάζουν μέσα στη λιμνοθάλασσα
και λόγου ότι τα νερά από αλμυρά γίνονται γλυκά που κάνει και την διαφορά από τα πελαγίσια κεφαλόπουλα .
ΥΛΙΚΑ
2 μεγάλα κεφαλοπουλα
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
2 ντομάτες μεγάλες ώριμες
3 σκελίδες σκόρδο
2 δαφνόφυλλα
λίγο μαύρο πιπέρι σε κόκκους
1φλιτζανάκι καφέ λάδι.
2 κουταλιές αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Καθαρίζετε τα κεφαλόπουλα ( αφαιρώντας την μαύρη μεμβράνη που έχουν στην κοιλιά τους ) και τα αλατίζετε .
• Κόβετε σε ροδέλες τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και τα σοτάρετε με το λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι….. κατόπιν το σκόρδο την δάφνη το πιπέρι και το αλάτι και λίγο νερό και τα αφήνετε στην φωτιά για 5 λεπτά .
• Σε ένα μεγάλο πυρέξ η ταψί βάζετε τα κεφαλόπουλα και περιχύνετε με την ζεστή σάλτσα . τα ψήνετε στους 180 για μια ώρα ..
XΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ
Η χρήση του κυδωνιού στη μαγειρική χαρακτηρίζει την μαγειρική των ντόπιων χωριών της Μακεδονίας και Θράκης , καθώς αντικατέστησαν τη χρήση του κυδωνιού με της πατάτας τα τελευταία χρόνια .
Χειμωνιάτικο πολύ νόστιμο φαγητό που έχει την τιμητική του τα Χριστούγεννα .
Υλικά
• 1 κιλό χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλο
• 3 μεγάλα κυδώνια
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 8 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 4 μοσχοκάρφια
• ½ ποτήρια νερό .
Εκτέλεση
Κόβετε σε μέτρια κομμάτια το κρέας το πλένετε και το στραγγίζετε .
Ταυτόχρονα κόβετε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα τσιγαρίζετε στο λάδι για 5 λεπτά. Κατόπιν προσθέτετε το κρέας μέχρι που να πιάσει κρούστα η σάρκα του. Ρίχνετε το νερό και το αφήνετε για ¾ της ώρας σε μέτρια φωτιά να βράσει και να μαλακώσει . Καθαρίζετε τα κυδώνια μόνο από τα κουκούτσια ,κόβετε το καθένα σε 4 κομμάτια , τα τοποθετείται μαζί με τα δαμάσκηνα στην κατσαρόλα που βράζει το χοιρινό, τέλος ρίχνετε το αλάτι, το πιπέρι ,τη ζάχαρη και τα γαρίφαλα .
Βράζετε για ½ ώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να χυλώσει και να μείνει λίγο ζουμί..
ΤΗΓΑΝΙΑ
Η τηγανιά γίνεται από χοιρινό κρέας πισινού ποδιού, κομμένο κομμάτια και τσιγαρίζετε πιπεριές σε τηγάνι .
Υλικά
• 1 κιλό χοιρινό κρέας από το πίσω πόδι(στρόγγυλο )
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1φλιτζανακι ελαιόλαδο
• Χυμός 1 λεμονιού
• Αλάτι
• Ρίγανη
Εκτέλεση
Πλένετε το κρέας με κρύο νερό το στραγγίζετε και το κόβετε κομματάκια 2 πόντων τα τοποθετείτε σε ένα (μικρό τηγάνι), ρίχνετε το νερό μέχρι να σκεπάσει και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν και να σωθεί το νερό . Ρίχνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το ψιλοκομμένη πιπεριά τα ανακατεύετε μέχρι να πιάσει κρούστα το κρέας, πασπαλίζετε με αλάτι , ρίγανη και ραντίζετε με το χυμό λεμονιού .
ΜΟΣΧΑΡΙ ΠΡΑΣΣΟΣΕΛΙΝΟ- ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ
Χειμωνιάτικο αγαπητό και πολύ νόστιμο φαγητό της Μακεδονίας
Υλικά
• 1 κιλό μοσχάρι από μπροστινό μπούτι σπάλα
• 1φλιτζανι ελαιόλαδο
• 2. σέλινα μαζί με την ρίζα τους
• 3 πράσα κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 2 αβγά
• 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Πλένετε ,κόβετε σε μερίδες το κρέας και το στραγγίζετε. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε μαζί με το κρέας μέχρι να πιάσει κρούστα το κρέας , κόβετε το σέλινο σε μεγάλα κομμάτια και μαζί με τα πράσα τα ζεματάτε και το προσθέτετε καθώς και τα καρότα στην κατσαρόλα με το κρέας , σκεπάζετε με νερό το κρέας και το αφήνετε να βράσει 1ωρα και 1 τέταρτο. Χτυπάτε το αυγολέμονο το βάζετε στο φαγητό και σβήνετε.
ΚΑΝΤΑΙΦΙ
Ένα εύκολο αλλά εξίσου νόστιμο κανταΐφι σαν πίτα με άρωμα ανατολής που συνηθίζετε στη περιοχή της ,Θράκης που όταν ανοίξετε καλά τα φύλλα του κανταϊφιού θα έχετε μέγιστη απόδοση στη γεύση .
Υλικά
1 πακέτο φύλλα κανταΐφι
2 φλιτζάνια αγελαδινό φρέσκο βούτυρο
400 γρμ τριμμένη καρυδόψιχα
2 κουταλάκια κανέλα
½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
για το σιρόπι
4 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια νερό
1 φέτα λεμονιού
Εκτέλεση
- Λιώνετε και βράζετε το βούτυρο το ξαφρίζετε .
- Στρώνετε σε ένα ταψί το μισό φύλο κανταΐφι και το περιχύνετε με το μισό βούτυρο.
- Ανακατεύεται τα καρύδια με τη κανέλα και τη φρυγανιά και τα ρίχνεται πάνω στα φύλλα προσθέτετε το υπόλοιπο φύλο κανταΐφι και το περιχύνετε με το βούτυρο.
- Το κόβετε τετράγωνα και το ψήνετε στους 150 βαθμούς για 30-40 λεπτά .
- Σε μια κατσαρόλα βράζετε το νερό με τη ζάχαρη μαζί με τη φλούδα λεμονιού για 10 λεπτά .
- Μόλις κρυώσει το κανταΐφι ρίχνετε το σιρόπι ζεστό .
ΔΙΠΛΕΣ ΣΑΝ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΑ
Τα λεγόμενα και αυγοκαλάμαρα που προσφέρονται στις λεχώνες για δύναμη η κέρασμα στα προικιά.
Το σχέδιο τους μοιάζει μέ τριαντάφυλλο.
Υλικά
Για 1 φύλο το οποίο γίνετε 10 δίπλες
• 1 φλιτζάνι μαλακό αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 1 αυγό
• 1 βανίλια
Για το σιρόπι
1. 2 φλιτζάνια νερό
2. 2 φλιτζάνια ζάχαρη
3. τριμμένα καρύδια
Εκτέλεση
Ανακατεύετε όλα τα υλικά για να κάνετε ένα μαλακό ζυμάρι , το αφήνετε να ξεκουραστεί για λίγο , με έναν πλάστη απλώνετε ένα φύλλο και το κόβετε σε δέκα κάθετες λωρίδες 2 πόντων ,τρυπάτε με το πιρούνι την μια άκρη της κάθε λωρίδας και με το άλλο χέρι σας πιάνετε την άλλη άκρη, τοποθετείτε την άκρη που είναι στο πιρούνι μέσα στο καυτό λάδι και σιγά σιγά το γυρίζετε το πιρούνι μέσα στο λάδι μέχρι να γίνει σαν τριαντάφυλλο με τα πέταλά του, ακουμπάτε στις άκρες της κατσαρόλας για να κολλήσει η άκρη και το βγάζετε τοποθετώντας το σε μια επιφάνεια. Αφού τελειώσετε με τα φύλλα τα βουτάτε μέσα στο σιρόπι και από τις δυο πλευρές και τα πασπαλίζετε με τριμμένα καρύδια .
ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΠΛΑΚΙ
Μια εκδοχή του κλασικού πλακί αλλά πολύ πιο νόστιμο με πικάντικη γεύση .
Και άμα δεν σας στεγνώσουν τα φασόλια στο ψήσιμο, το ζουμάκι είναι ότι πρέπει για βούτηγμα με ψωμί .
υλικά
500 γρμ .φασόλια Γίγαντες
1 μεγάλο κρεμμύδι
3σκελιδες σκόρδο
2 ώριμες ντομάτες
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κόκκινη πιπεριά
2 –3 πατάτες
2 καρότα
1 κουταλάκι ρίγανη
¼ ματσάκι μαϊντανός
2 κουταλάκια αλάτι
1 πιπέρι μαύρο
Εκτέλεση
• Μουσκεύετε από το προηγούμενο βράδυ τα φασόλια .
• Την επόμενη τα βράζετε σε μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν, κατόπιν τα στραγγίζεται και κρατάτε 2 ποτήρια από το νερό.
• Κόβετε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τις πατάτες και τα καρότα σε μικρά κομματάκια και τα σοτάρετε όλα μαζί στο ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβετε τις πιπεριές, τις ντομάτες και τις προσθέτετε και αυτές μαζί με τη ζάχαρη , κατόπιν το σκόρδο τον μαιδανο ψιλοκομμένο μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και τα ποτήρια ζουμί που έχετε κρατήσει .
• Τα αφήνετε 5 λεπτά στην φωτιά να ανακατεύουν τα υλικά .
• Απλώνετε τα φασόλια σε ένα πυρέξ τα περιχύνετε με τη σάλτσα και τη ρίγανη τα ψήνετε περίπου για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς .
ΜΠΑΜΠΩ
Σε όλη τη Θράκη την παραμονή των Χριστουγέννων ετοιμάζουν την μπάμπω, ένα έδεσμα από χοιρινό έντερο παραγεμισμένο με ψιλοκομμένο συκώτι μπαχαρικά και πλιγούρι. Ιδιαίτερα εκεινες τις ημέρες , μπορείτε να την αγοράσετε έτοιμη από τα κρεοπωλεία.
Υλικά για 4 άτομα:
½ κιλό έντερο χοιρινό,
300 γραμμάρια χοιρινό συκώτι
200 γραμμάρια πλιγούρι,
1 πράσο
1 μέτριο κρεμμύδι,
αλατοπίπερο,
κόκκινο πιπέρι,
ρίγανη
σάλτσα ντομάτας,
χοντρό αλάτι,
1 φλιτζανάκι ξύδι,
Χυμός ενός λεμονιού
ελαιόλαδο.
Εκτέλεση:
• Πλένετε πολύ καλά με κρύο νερό το έντερο πρώτα από έξω και εν συνεχεία με ένα ξυλάκι το γυρνάτε και το πλένετε και από μέσα, το τρίβετε με το χοντρό αλάτι.
• Ξεπλένετε και το τοποθετείτε για μερικές ώρες μέσα σε νερό χυμό του λεμονιού., το ξεπλένετε ξανά πολύ καλά και το βάζετε σε ένα τρυπητήρι για να στραγγίσει και το περιχύνετε με λιγο ξύδι
• Ζεματάτε το συκώτι και το κόβετε σε μικρά καβάκια.
• Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδια και πράσο , προσθέτετε τα μπαχαρικά και στη συνέχεια το συκώτι και κατόπιν το πλιγούρι με λίγο νερό.
• Αφού έχουμε σοτάρει όλα σας τα υλικά δένετε το έντερο από την μία του άκρη με κλωστή και από την άλλη τοποθετείτε ένα χωνί και με την βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζετε το εντεράκι σας .
• Προσέξετε να μην γεμίσετε ο πολύ το έντερο γιατί μπορεί να σπάσει όταν το πλιγούρι στο ψήσιμο θα απορροφήσει νερό.
• Το τοποθετείτε σε ένα ταψί, η σε κατσαρόλα , το τρυπάτε με μια οδοντογλυφίδα και ρίχνετε μέχρι την μέση περίπου με νερό, προσθέτετε την σάλτσα ντομάτας, τη ρίγανη, αλατοπίπερο και το ψήνετε στους 180ο C για δύο ώρες περίπου .
ΜΠΟΡΣ
Χειμωνιάτικη σούπα των ποντίων το μπορτς με πρωταγωνιστές το λάχανο και τη καυτερή πιπεριά.
ΥΛΙΚΑ
800 γρι μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε κύβους
3 μέτριες πατάτες
2 μέτρια καρότα
1 μικρό λάχανο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 ποτήρια νερό
1 καυτερή πιπεριά
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
• Τρίβετε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε στο ελαιόλαδο, προσθέτετε μαζί με τη καυτερή πιπεριά σε κομματάκια κατόπιν το κρέας .
• Αφού τα σοτάρετε για 10 λεπτά ρίχνετε το χυμό ντομάτας και το αφήνετε να βράσει για 1 ώρα .
• Ψιλοκόβετε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτετε και αυτά στο κρέας μετά τον μαϊντανό αλάτι πιπέρι για να βράσουν για άλλη μισή ώρα ,μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Χαλβάς
Ο χαλβάς εδώ είναι λίγο διαφορετικός από άλλες περιοχές της Ελλάδος ,για το λόγο ότι προσθέτονται οι σταφίδες και το φρέσκο βούτυρο καλής ποιότητας της Ξάνθης έτσι γίνετε πολύ πιο αρωματικός .
Υλικά:
1 φλιτζάνι βούτυρο
2 φλιτζάνια χοντρό σιμιγδάλι
1 φλιτζανάκι σταφίδες μαριναρισμένες σε κονιάκ
Για το σιρόπι:
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 κουταλάκι κανέλα
Εκτέλεση
• Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και τη κανέλα για 10 λεπτά.
• Ρίχνετε μέσα σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και προσθέτετε σιγά σιγά το σιμιγδάλι, τα ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα σε μέτρια φωτιά ,μέχρι να πάρει ένα απαλό καφετί χρώμα .
• Κατόπιν λίγο-λίγο το βραστό σιρόπι, ρίχνετε τις σταφίδες και ανακατεύετε για ακόμη 5 λεπτά πάνω στη φωτιά .
• Το βάζετε σε μια μεγάλη φόρμα και όταν κρυώσει το αναποδογυρίζετε και το πασπαλίζετε με τριμμένη κανέλα .
 |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
