Archive for Απριλίου, 2009
ΠΟΝΤΙΑΚΟ ΠΙΡΟΣΚΙ( απο το Βιβλίο μου ‘Ερωτας γεύσεων΄Εκδοση 2006)
Ενα εύκολο πιτάκι με τυρί η με πατάτα η ακόμη και με κασέρι η ζαμπόν ανάλογα την όρεξη σας .
ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζάνι . χλιαρό νερό
2 κουταλάκια . αλάτι
]/2. Κουταλάκι ρίγανη
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
4 φλιτζάνια . αλεύρι
2 κουταλιές . καλαμποκέλαιο
4-5 βρασμένες πατάτες ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια ξηρά ψιλοκομμένα
4-5 κουταλάκια άνηθο
2 φλιτζάνια . καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
ΥΛΙΚΑ
Μέσα σε ένα μπολ διαλύετε τη μαγιά με το χλιαρό νερό. Προσθέτετε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί ένα μαλακό ζυμάρι. Το αφήνετε για 30 λεπτά να «ξεκουραστεί» και να φουσκώσει. Το χωρίζετε σε μπαλάκια 100 γραμμ. το καθένα και τα ανοίγετε με τα δάχτυλα σε λεπτά φύλλα (αφού προηγουμένως βρέξετε με λίγο λάδι τα δάχτυλα σας).
Μέσα στο καλαμποκέλαιο σοτάρετε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τον άνηθο. Κατόπιν προσθέτετε 1 κουταλιά αλάτι και τη ρίγανη.
Απλώνετε σε κάθε φύλλο λίγη γέμιση και διπλώνετε. Τηγανίζετε τα πιροσκί σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά.
TΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΣ
Γνήσιο θρακιώτικο φαγητό είναι ο τσιγεροσαρμάς ( απο τη λέξη τσιγέρια = συκώτια)που μαζι με το γεμιστό αρνί τρώγετε πολύ το Πάσχα στη Θράκη. Ενα πιάτο με αρκετό κόπο αλλά σε αποζημιώνει με την πολύ νοστιμιά του.
ΥΛΙΚΑ�
1 συκωταριά από κατσικάκι
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
¼ ματσάκι δυόσμο
½ ματσάκι άνηθο
2 κουταλιές του γλυκού αλάτι
½ μαύρο πιπέρι
ένα φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
την σκέπη ( μπόλια )του κατσικιού�
2 ποτήρια νερό .
4 κουταλιές σούπας ξύδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Πλένετε τη συκωταριά σε κρύο νερό, την κρατάτε σε μια λεκάνη με το ξύδι και νερό.Την βράσετε για 15 λεπτά την στραγγίζετε.
• Ψιλοκόβετε τη συκωταριά σε μικρά κομματάκια γύρο στους 2 πόντους.
• Στη συνέχεια τα κρεμμυδάκια τα τσιγαρίζετε όλα για δέκα λεπτά, και το ρύζι πλυμένο τα δυο ποτήρια νερό, ωσότου να φουσκώσουν λίγο τα υλικά .
• Στο τέλος ρίχνεται τον άνηθο και το δυόσμο ψιλοκομμένο το αλάτι και το πιπέρι.
• Παίρνατε ένα ταψί μέτριο μεγέθους το λαδώνεται και μέσα σε ένα μπολ με μικρό βάθος, απλώνετε την μπόλια ( αυτή ανοίγει άμα την πλύνετε με χλιαρό νερό).
• Την κόβεται ανάλογα το μέγεθος του μπολ τόσο ώστε το μήκος της μπόλιας να εξέχει, βάζετε 2 κουταλιές από την γέμιση και το τυλίγεται το γυρίζεται ανάποδα και το τοποθετείτε στο ταψί .
• Ρίχνετε λίγο νερό στο ταψί και την ψήνετε για ¾ της ώρας στους 180 βαθμούς μέχρι να αποκτήσει ένα σοκολατή χρώμα .
Πασχαλινά Αυγά
Με αυτόν το τρόπο δεν περνάει χρώμα στα αυγά όπως γίνεται με τις χημικές μπόγιες και έχετε ένα κάτασπρο αυγό για φάγωμα .
Υλικά
2 κιλά φλούδες από άσπρα κρεμμύδια (για κίτρινο χρώμα)
3 παντζάρια (για κόκκινο χρώμα)
Λίγο ξύδι για να τονώσει το χρώμα .
Κλασικά λίγο ελαιόλαδο για τι γυαλάδα .
Γεμίζετε μια κατσαρόλα με νερό και ρίχνεται τα κρεμμύδια ,τα βράζετε μέχρι να βγάλουν το χρώμα τους τα στραγγίζετε . Βάζετε μέσα στο χρωματισμένο νερό λίγες σταγόνες ξύδι και τα αυγά και βράζετε . Εάν τα βράσετε μαζί με τα παντζάρια θα γίνουν ένα ωραίο κρασουλί χρώμα άμα θέλετε πιο κόκκινο θα βάλετε πιο πολλά παντζάρια.
Κατόπιν τα στεγνώνεται σε χαρτί κουζίνας και τα περνάτε με λίγο ελαιόλαδο .
ΑΡΝΙ ΜΕ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΟ
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό Αρνί (μπούτι) σε μερίδες
1 ½ φλιτζ. Κουσκούσι
2 Κρεμμύδια
2 Ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας Ντοματοπελτέ
6 ποτ. Νερό
1 φλιτζ. Ελαιόλαδο
4-6 κόκκους μαύρο Πιπέρι
1 κουτ. Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Στη συνέχεια σοτάρουμε στο μισό λάδι τις μερίδες του αρνιού. Όταν πιάσει κρούστα από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε την ντομάτα. Συνεχίζουμε με τον ντοματοπελτέ, τους κόκκους πιπεριού και το αλάτι.
Μετά ρίχνουμε όλο το νερό και αφήνουμε το κρέας να βράσει στη σάλτσα του για 30 λεπτά.
Παράλληλα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για λίγο στο υπόλοιπο λάδι. Στα κρεμμύδια, ρίχνουμε και το κουσκούσι για να σοταριστεί λίγο και να πάρει γεύση. Το ανακατεύουμε καλά και το αποσύρουμε σύντομα από τη φωτιά. Επίσης, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα ταψί ή πυρέξ, χύνουμε το ζωμό από το αρνί και στη συνέχεια, προσθέτουμε το κουσκούσι και τα κρεμμύδια. Τοποθετουμε και τις μερίδες του αρνιού και ανακατεύουμε. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.
Όταν βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο, σκεπάζουμε το πυρέξ με μία πετσέτα για να μη στεγνώσει το κουσκούσι και να φουσκώσει σε όλο του το μεγαλείο.
Συνοδεύεται τέλεια με μία σάλτσα φτιαγμένη από στραγγιστό γιαούρτι, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και μπούκοβο.
ΤΑΡΑΜΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ( απο το Βιβλίο μου ‘Ερωτας γεύσεων΄Εκδοση 2006)
Υλικά
1 κιλό πράσα ψιλοκομμένα
150 γραμμ. άσπρο ταραμά
1 ½ φλιτζάνια . ελαιόλαδο
1 κουτί σόδα αναψυκτικό
2 φλιτζάνια . αλεύρι λευκό
1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Ψιλοκόβετε τα πράσα και τα σοτάρετε με το μισό ελαιόλαδο, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Κατόπιν τα στραγγίζετε.
Βάζετε τον ταραμά σε ένα μπολ, ρίχνετε τη σόδα και τον «λιώνετε» με πιρούνι.
Στη συνέχεια ρίχνετε τα πράσα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος πολτός.
Παίρνετε μείγμα με ένα κουτάλι, το πλάθετε σαν κεφτεδάκι και το τηγανίζετε σε καυτό ελαιόλαδο . Επαναλαμβάνετε μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα. Αφού ψηθούν, τους βάζετε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
Σερβίρονται ζεστοί.
 |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
