Archive for Δεκεμβρίου, 2008
Kαβουρμάς Θράκης
Καβουρμάς
Το γευστικό σήμα κατατεθέν της Θράκης είναι ο καβουρμάς ,γίνεται με ανάμιξη η μεμονωμένα από το καθένα από του αρνίσιου, χοιρινού μοσχαριού, η πρόβειου κρέατος, που κρατώντας το λίπος τους και με η χωρίς τα κόκαλα τους καβουρντίζεται ώρες μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν .
Με την προσθήκη από κατάλληλα μπαχαρικά όπως το μαύρο πιπέρι, το κόκκινο και λαχανικά όπως πράσο η δάφνη, έχουμε ένα γευστικότατο κρέατοσκεύασμα που χρησιμοποιείτε:
σε πίτες
σε σούπες
μόνο του με ουζάκι και καλή παρέα
με αυγά
σε ζυμαρικά δεν χρειάζεται πολύ βράσιμο ίσα να λιώσει λιγάκι
με μανιτάρια
σαγανάκι
χωρίς πάντα να προσθέτετε λάδι γιατί διαθέτει αρκετό λίπος από μόνος του.
Συνταγή:Καβουρμάς σε πήλινο
Ατομική μερίδα
Υλικά
150 γρμ καβουρμά
1 φέτα τυρί φέτα
1 ροδέλα ντομάτα
1 καυτερή πιπεριά κατά προτίμηση
2 κομματάκια σκόρδο
πολύ λίγο αλάτι
λίγο μπουκοβο
Εκτέλεση
Σε ένα μικρό πήλινο. Τοποθετείτε το κομμάτι του καβουρμά κάτω και συνέχεια τη φέτα την ντομάτα, το σκόρδο και την πιπεριά .
Το ψήνεται στους 180 στο γριλ για 10 λεπτά .
Δεν χρησιμοποιείται καθόλου λάδι και μάλιστα ο καβουρμάς θα σας βγάλει λίπος μπορείτε να το στραγγίξετε κρατώντας ανάποδα ένα πιάτο προς το πήλινο .
Πασπαλίζετε με το μπουκοβο και τρώγετε ζεστό .
ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΡΟΦΟΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟΣ
ΡΟΦΟΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟΣ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ
ΥΛΙΚΑ
2-3 φέτες από το ψάρι
2 μέτριες πατάτες
1 πράσινη πιπέρια σε κομματάκια
2 σκελίδες σκόρδου σε κομματάκια
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
αλάτι
¼ ματσάκι μαϊντανό
χυμός από 1 λεμόνι
1 ποτήρι νερό ζεστό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρετε στο λάδι την πιπεριά και το σκόρδο ,προσθέτετε τις πατάτες σε φέτες και μετά από 3-5 λεπτά και το ψάρι, ρίχνετε το νερό να τα σκεπάσει, το αλάτι και τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Προς το τέλος περιχύνετε με το χυμό λεμονιού και λίγο πριν το αποσύρετε πασπαλίζετε με το μαϊντανό .
ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ: ΑΝΘΡΩΠΟΙ ΚΑΙ ΓΕΥΣΕΙΣ
�
Η Χαλκιδική, ένας τόπος ευλογημένος με φυσική ομορφιά, έχει να επιδείξει μία γαστρονομική ταυτότητα από αγνές, εύγευστες και πρωτογενής πρώτες ύλες που παράγονται στην εύφορη γη της και αποτελούν τη βάση σπάνιων παραδοσιακών συνταγών. Η γη αυτή γεννάει κάθε λογής ζουμερά κρεατικά, αγνά τυροκομικά, πίτες με μπόλικη γέμιση, άφθονα λαχανικά, αρωματικά κρασιά, μυρωδάτα φρούτα, νόστιμο ελαιόλαδο και ελιές, φρέσκα ψάρια, παστά, μέλι και πολλά άλλα υπέροχα καλούδια.
Απλή, πρακτική και νόστιμη, η κουζίνα της Χαλκιδικής δημιουργεί επιτυχημένους συνδυασμούς γεύσεων τέτοιους που της προσδίδουν εξαιρετικά υψηλή γαστρονομική αξία, διατηρώντας παράλληλα την αθωότητά της. Η Χαλκιδική διαθέτει πολλές αυθεντικές παραδοσιακές συνταγές που διατηρήθηκαν με ευλάβεια από τη γαστρονομική παράδοση των ντόπιων κατοίκων, όσο και των προσφύγων, από τη λιτή Αγιορείτικη κουζίνα και την καθαρή μακεδονίτικη γεύση. Όλα αυτά μαζί είναι ότι καλύτερο μπορεί να περιέχει ο όρος « Μεσογειακή Διατροφή».
Το απόθεμα των γεύσεων και των παραδοσιακών γεύσεων αποτελεί μεγάλη πολιτιστική κληρονομιά για τη Χαλκιδική, η οποία συντηρείται σήμερα αυτούσια τόσο στα σπιτικά γεύματα όσο και στην κουζίνα των χώρων εστίασης και των περισσότερων ξενοδοχειακών συγκροτημάτων της περιοχής. Επιπλέον, είναι βάση για την Παρασκευή συνταγών υψηλής γαστρονομίας από αξιόλογους σεφ και επώνυμους επαγγελματίες.
Θρακιώτικη κουζίνα.
Τόπος με διαφορετικές διατροφικές συνήθειες η Θράκη, αφού η κουζίνα της διαμορφώθηκε μέσα από μια πολυπολιτισμική συμβίωση κουλτούρας ανθρώπων με διαφορετική καταγωγή, όπου ο καθένας τους κουβαλά την δικά του γαστρονομική ιστορία τη γεύση του , έτσι έχουμε μια κουζίνα ιδιαίτερα περίτεχνη και εντυπωσιακά γευστική.
Η κουζίνα στη Θράκη έχει γεύση (λόγο της μεγάλης κτηνοτροφίας), από λουκάνικα (τα λεγόμενα πέταλα) τους παστουρμάδες και τους καβουρμάδες(βραστό κρέας στο λίπος του με μπαχαρικά ), τα πλιγούρια, τους τραχανάδες και τους χειροποίητους γιουφκάδες με την πρώτη υλη το σιτάρι της τοπικής παραγωγής .
Τα γιαούρτια με τη φρέσκια πέτσα , τα παστά ψάρια τα διάφορα ψαρικά, τα ευωδιαστά κουρμπάνια, και τα ρετσέλια τα τσίπουρα και τα σιροπιαστά γλυκά με τις μοσχοβολιές από τα αμύγδαλα και τα καρύδια με το βούτυρο , τα σουτζούκια με τα ανατολίτικα μείγματα..
Οροσειρές με αρωματικά χόρτα με το άρωμα της ανέπαφης φύσης ,μέσα στα απέριττα χωριά όπου , ξαναβρίσκουμε τις χαμένες γεύσεις και ανακαλύπτουμε τη γοητεία αυτού του τόπου και των φιλόξενων ανθρώπων.�
Η Θράκη διαθέτει τόσο πλούτο σε πρώτες ύλες μέσα από το θρακιώτικο πέλαγος και τις εύφορες πεδιάδες, όπου παράγονται υλικά με ποσότητα και ποιότητα,. Ο επισκέπτης , στην συνάντηση του με τη γεύση της Θράκης θα βρει απολαυστικούς δρόμους, ικανούς να του διευρύνουν τις γαστρονομικές του συνήθειες που θα τα αναζητήσει ξανά και ξανά .
 |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
