Archive for Νοεμβρίου, 2008
Συνταγή:Κυδώνι φούρνου
ΚΥΔΩΝΙ ΦΟΥΡΝΟΥ
Χειμωνιάτικο κέρασμα το κυδώνι φούρνου η τριφτό σαν γλυκό κουταλιού.
Υλικά
5-6 κυδώνια�
1 ποτήρι ζάχαρη
1ποτηρι νερό
1 φλιτζανάκι κόκα κόλα
Σκόνη κανέλα
Εκτέλεση
Πλένετε και καθαρίζετε τα κυδώνια από τα κουκούτσια τους τα κόβετε στα 4.
Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί με την καθαρισμένη τους επιφάνεια προς τα κάτω. Ανακατεύετε τη κόκα-κολα , το νερό και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και τα ρίχνετε στο ταψί ανάμεσα στα κυδώνια σκεπάζετε με ένα αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στους 180ο για μια ώρα, στην μίση ώρα βγάζετε το αλουμινόχαρτο .
Τα πασπαλίζετε με κανέλα
Συνταγή:Τυροσαλάτα
ΤΥΡΟΣΑΛΑΤΑ
Χτυπητή, η τυροκαυτερή είναι μια ιδέα των μερακλήδων για ουζάκι, ένα ορεκτικό που γίνετε γρήγορα και καταναλώνετε πολύ στη Βόρεια Ελλάδα .
Υλικά
• ½ κιλού τυρί φέτα
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
• 5 κουταλιές ξύδι
• 2-3 καυτερές πιπεριές
• αλάτι
• 1 φλιτζανάκι γάλα
• δυόσμος
Εκτέλεση
Ψήνετε τις πιπεριές, τις καθαρίζετε από τις φλούδες, τα κοτσάνια και τα σπόρια.
Τις κόβετε κομματάκια, λιώνετε το τυρί με το πιρούνι και προσθέτετε το γάλα, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι, τα ανακατεύετε όλα μαζί και τα σερβίρετε .
Συνταγή:Λαχανοσαρμάδες
Λαχανοσαρμάδες
Χειμωνιάτικο φαγητο. που γίνεται παντού στη Μακεδονία και Θράκη,ονομάζουν λαχανοντολμά , σαρμαδάκια , ντολμάδες ,σαρμάδες ότι είναι τυλιχτό και ανάλογα με τι φύλο είναι η τη γέμιση δίδετε και η ανάλογη ονομασία .Κάθε τι θέλει τη τέχνη του για να αποδοθεί σωστά και παραδοσιακά, ακόμη το σχήμα του είναι γεμάτο και το τυλιγμένο λάχανο έχει συμβολισμό στα σπάργανα του Χριστού.
Υλικά για 6-8 άτομα
1 λάχανο
500 gr χοντροκομμένο χοιρινό κιμά
2 ξερά κρεμμύδια
1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι γλασσέ.
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο.
1 ½ ποτήρι ζουμί από τουρσί λάχανο
1 κουταλιά της σούπας κόκκινο πιπέρι
Μαύρο πιπέρι.
Καθόλου αλάτι.
Εκτέλεση
Σε μία μεγάλη λεκάνη έχετε το κιμά , το ρύζι πλυμένο ,το μισό ελαιόλαδο, τα τριμμένα στο τριφτή κρεμμύδια το κόκκινο πιπέρι και τα ανακατεύετε όλα πολύ καλά ώστε να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Το μείγμα αυτό το αφήνετε για λίγο στο ψυγείο . Ζεματάτε σε ζεστό νερό το λάχανο και το αφήνετε να κρυώσει .
Ξεχωρίζετε τα φύλλα του λάχανου διαλέγοντας και κρατώντας στη άκρη τα πιο χοντρά φύλλα .
Στη συνέχεια βάζετε μια κουταλιά της σούπας σε κάθε ένα φύλλο από το μείγμα και το τυλίγετε σφιχτά.
Τοποθετείτε κάτω στην κατσαρόλα τα μισά χοντρά φύλλα και μετά προσθέτετε, τα τυλιχτά απαραίτητα σε σειρά για να βράσουν καλύτερα . Ρίχνετε το ζουμί από το τουρσί ,τόσο όσο να σκεπάσει όλους τους λαχανοντολμάδες βάζετε και τα υπόλοιπα χοντρά φύλλα και το ελαιόλαδο μαζί πιπέρι .
Στο τέλος ένα πιάτο από πάνω τους για να μην ανοίξουν στο βράσιμο, τα αφήνετε για 1/1/2 ώρα σε χαμηλή φωτιά. ……Τους σερβίρετε ζεστούς οι κρύους , παρέα με τη δυνατή γεύση ενός ξινόμαυρου κρασιού .
Συνταγές: Λικέρ κράνο
Το φθινόπωρο στα βουνά της Μακεδονίας και Θράκης κυριαρχεί ένα μικρό δέντρο με κατακόκκινους μικρούς καρπούς, τα κράνα .Μόνα τους έχουν μια ξινή γεύση αλλά γίνονται πολύ καλό τσάι άμα αποξηρανθούν και ιδιαίτερο λικέρ .
Υλικά
1 κιλό φρέσκα κράνα
500 μλ. Τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο
3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
1 γυάλινο μπουκάλι δυο λίτρων .
Εκτέλεση
Αυτό το λικέρ γίνεται χωρίς να προσθέσετε αρωματικά γιατί έχουν από μόνα τους γεύση το κράνα.
Πλένετε τα κράνα δεν αφαιρείτε τα κουκούτσια τους και τα βάζετε σιγά στο μπουκάλι μαζί με την ζάχαρη . Τα αφήνετε στο ήλιο 25 ημέρες και αναποδογυρίζεται το μπουκάλι ανά δυο τρεις ημέρες για να μην κόλληση η ζάχαρη .
Αφού έχουν βγάλει το χρώμα τους τα κράνα βάζετε το τσίπουρο . Τα αφήνετε για 20 μέρες ακόμη .
Το στραγγίζεται και το βάζετε σε ένα μπουκάλι κεράσματος ,το χρώμα του λικέρ θα σκουραίνει με τον καιρό .
Συνταγή: Λάχανο τούρσι
Τα τουρσιά η τουρσου λαχανικών όπως μελιτζάνας πιπεριάς και λάχανου είναι πολύ δημοφιλές στη Ξάνθη και στην ευρύτερη περιοχή της Θράκης λόγου του ψυχρού κλίματος η αξιοποίηση της αρμιας αλλιώς το τουρσί από την παραφορά της λέξης αλμύρα είναι μεγάλη, το κάνουν σαρμάδες , σαλάτα, μαγειρεύετε μαζί με κοτόπουλο η χοιρινό η όσπρια .
Υλικά
Ι μεγάλο λάχανο
Χοντρό αλάτι
Νερό
1 πήλινο μεγάλο σκεύος
Μερικά ρεβίθια
Εκτέλεση
Τρυπάτε σε αρκετά μεγάλο βάθος τμήμα του κοτσανιού, ώστε να σχηματιστεί μια τρύπα μέσα στο λάχανο βγάζετε την καρδία και γεμίζετε το σημείο εκείνο με χοντρό αλάτι.
Κατόπιν προσθέτετε τόσο νερό, όσο να το σκεπάσει κουνάτε το σκεύος γιατί πρέπει να ανακατεύεται το νερό με το αλάτι προσθέτετε και τα ρεβίθια .
Πάνω στα λάχανα πρέπει να τοποθετήσετε ένα βάρος για να συγκρατεί το λάχανο μέσα στο νερό γιατί θα μαυρίσει . Σε 25 μέρες περίπου η αρμιά θα είναι έτοιμη .
Κατόπιν μπορείτε να το ψιλοκόψετε τον κάνετε σαλάτα. Ρίχνετε από πάνω ελαιόλαδο και κόκκινο πιπέρι και το απολαύετε .
Νέα: Νέος Διαδικτυακός τόπος
Ο νέος διαδικτυακός τόπος της Στέλλας Σπανού είναι πλέον γεγονός. Για τις επόμενες ημέρες θα είναι σε πιλοτική λειτουργία και σύντομα θα εμπλουτιστεί με επιπλέον περιεχόμενο. Για αρχή μπορείτε να βρείτε τρείς γευστικότατες συνταγές, καθώς και μία παρουσίαση του βιβλίου “Έρωτας Γεύσεων”.
Σας ευχαριστούμε για την επίσκεψη σας και ελπίζουμε να μας επισπευτείτε και πάλι σύντομα.
Συνταγή: Κρεατόσουπα με σκόρδο
Υλικά για 4-6 άτομα
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (λαιμός)
2 ξερά κρεμμύδια
2 μεγάλες ντομάτες χωρίς τις φλούδες
4 πατάτες σε κομμάτια
3 πράσινες πιπεριές χωρίς τα σπόρια
2 καρότα
2-3 σκελίδες σκόρδο
¼ ματσάκι μαϊντανό
5 ποτήρια νερό
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο .
2 κουταλάκια αλάτι
½ μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε σε μέτρια κομμάτια το κρέας το πλένετε και το στραγγίζετε .Το βάζετε μαζί με το νερό να πάρει μια βράση , αφού το ξαφρίσετε ρίχνετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα αφήνετε να βράσουν για ¾ της ώρας σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρέας να τσιμπιέται . Κατόπιν ρίχνετε σε κομματάκια τις ντομάτες, τις πατάτες ,τις πιπεριές ,το αλάτι και το λάδι , το αφήνετε για άλλη μίση ώρα μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν τα υλικά . Λίγο πριν το σβήσετε προσθέτετε το σκόρδο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα και αφήνετε το φαγητό για ακόμη 5 λεπτά στην φωτιά
Συνταγή: Μοσχάρι με Σάλτσα Κανέλας
ΒΥΖΑΝΤΙΝΟ
Νουά μοσχαριού με σάλτσα κανέλας
Υλικά για 6 άτομα
1200 νουα μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ολόκληρο καρότο
1 πράσινη πιπεριά χωρίς τους σπόρους
1 ντομάτα αποφλοιωμένη σε κομματάκια
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
3 ποτήρια νερό
2 κουταλάκια αλάτι
1 ξυλάκι κανέλα
1 κουταλιά αλεύρι
Εκτέλεση
Πλένετε το νουά, ( δεν το κόβετε), του ανοιγετε με ένα μαχαιράκι μία τρύπα και τοποθετήτε σιγά σιγά ένα καρότο. Το σοτάρετε στο λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα μέχρι να πιάσει κρούστα , ρίχνεται το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα , κατόπιν την ντομάτα,το αλάτι την πιπεριά το νερό και τη κανέλλα.
Το βράζετε περίπου δυο ώρες σε μέτρια φωτιά όταν είναι έτοιμο το σουρώνετε το ζουμί του και το δένετε με το αλεύρι .
Κόβετε το κρέας σε φέτες και ρίχνεται επάνω του και το ζουμί του.
ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΗΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΕΝΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ .
 |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
