Τοπικά Προϊόντα
ΜΥΡΩΔΙΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΠΕΡΙΒΟΛΙ ΤΗΣ ΠΑΝΑΓΙΑΣ
Η ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
�
Μοναχός Μελίτων – Κουτλουμουσιανό Κελί –Καρυές
Μάγειρας στη Ιερά Κοινότητα Αγίου Όρους -φωτο ,borinos theologos
Λιτή, νόστιμη και συνάμα ωφέλιμη για την υγεία ,είναι η αγιορείτικη κουζίνα που βασίζεται στα λαχανικά, τα όσπρια και ότι τους προσφέρει η θάλασσα. που περιβάλλει το Άγιο Όρος αφού το κρέας απαγορεύετε από τους κανόνες του μοναχισμού . Κάνουν ιδιαιτέρους συνδυασμούς στις μεγάλες περιόδους νηστείας με τα αλάδωτα φαγητά που μέσα στην απλότητας τους είναι μια ουσιώδης τροφή όπως η ταχινόσουπα .
Στις γιορτές και στα πανηγύρια το φαγητό που σερβίρετε στους προσκυνητές είναι ψάρια μαγειρεμένα με μπόλικη δάφνη και κρεμμυδόζουμο σε μεγάλα ταψιά (νταβάς ) που γίνονται σε μεγάλες ποσότητες .
Στη αγιορείτικη κουζίνα το ζουμί από κρεμμύδια είναι ένα απαραίτητο συστατικό για την μαγειρική τους, και ένας τρόπος να δίνουν νοστιμιά στα φαγητά τους .
Ο ροφός, ο μπακαλιάρος , τα θαλασσινά παίρνουν άλλη διάσταση στην αγιορείτικη μαγειρική .Επίσης το κρασί που παράγεται στο άγιο όρος είναι εκλεκτό και πολύ μυρωδάτο μιας και το υπέδαφος και η θαλάσσια αύρα συντελούν στο ιδιαίτερο άρωμα του τοπικού αγιορείτικου οίνου .
.
Kαβουρμάς Θράκης
Καβουρμάς
Το γευστικό σήμα κατατεθέν της Θράκης είναι ο καβουρμάς ,γίνεται με ανάμιξη η μεμονωμένα από το καθένα από του αρνίσιου, χοιρινού μοσχαριού, η πρόβειου κρέατος, που κρατώντας το λίπος τους και με η χωρίς τα κόκαλα τους καβουρντίζεται ώρες μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν .
Με την προσθήκη από κατάλληλα μπαχαρικά όπως το μαύρο πιπέρι, το κόκκινο και λαχανικά όπως πράσο η δάφνη, έχουμε ένα γευστικότατο κρέατοσκεύασμα που χρησιμοποιείτε:
σε πίτες
σε σούπες
μόνο του με ουζάκι και καλή παρέα
με αυγά
σε ζυμαρικά δεν χρειάζεται πολύ βράσιμο ίσα να λιώσει λιγάκι
με μανιτάρια
σαγανάκι
χωρίς πάντα να προσθέτετε λάδι γιατί διαθέτει αρκετό λίπος από μόνος του.
ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ: ΑΝΘΡΩΠΟΙ ΚΑΙ ΓΕΥΣΕΙΣ
�
Η Χαλκιδική, ένας τόπος ευλογημένος με φυσική ομορφιά, έχει να επιδείξει μία γαστρονομική ταυτότητα από αγνές, εύγευστες και πρωτογενής πρώτες ύλες που παράγονται στην εύφορη γη της και αποτελούν τη βάση σπάνιων παραδοσιακών συνταγών. Η γη αυτή γεννάει κάθε λογής ζουμερά κρεατικά, αγνά τυροκομικά, πίτες με μπόλικη γέμιση, άφθονα λαχανικά, αρωματικά κρασιά, μυρωδάτα φρούτα, νόστιμο ελαιόλαδο και ελιές, φρέσκα ψάρια, παστά, μέλι και πολλά άλλα υπέροχα καλούδια.
Απλή, πρακτική και νόστιμη, η κουζίνα της Χαλκιδικής δημιουργεί επιτυχημένους συνδυασμούς γεύσεων τέτοιους που της προσδίδουν εξαιρετικά υψηλή γαστρονομική αξία, διατηρώντας παράλληλα την αθωότητά της. Η Χαλκιδική διαθέτει πολλές αυθεντικές παραδοσιακές συνταγές που διατηρήθηκαν με ευλάβεια από τη γαστρονομική παράδοση των ντόπιων κατοίκων, όσο και των προσφύγων, από τη λιτή Αγιορείτικη κουζίνα και την καθαρή μακεδονίτικη γεύση. Όλα αυτά μαζί είναι ότι καλύτερο μπορεί να περιέχει ο όρος « Μεσογειακή Διατροφή».
Το απόθεμα των γεύσεων και των παραδοσιακών γεύσεων αποτελεί μεγάλη πολιτιστική κληρονομιά για τη Χαλκιδική, η οποία συντηρείται σήμερα αυτούσια τόσο στα σπιτικά γεύματα όσο και στην κουζίνα των χώρων εστίασης και των περισσότερων ξενοδοχειακών συγκροτημάτων της περιοχής. Επιπλέον, είναι βάση για την Παρασκευή συνταγών υψηλής γαστρονομίας από αξιόλογους σεφ και επώνυμους επαγγελματίες.
Θρακιώτικη κουζίνα.
Τόπος με διαφορετικές διατροφικές συνήθειες η Θράκη, αφού η κουζίνα της διαμορφώθηκε μέσα από μια πολυπολιτισμική συμβίωση κουλτούρας ανθρώπων με διαφορετική καταγωγή, όπου ο καθένας τους κουβαλά την δικά του γαστρονομική ιστορία τη γεύση του , έτσι έχουμε μια κουζίνα ιδιαίτερα περίτεχνη και εντυπωσιακά γευστική.
Η κουζίνα στη Θράκη έχει γεύση (λόγο της μεγάλης κτηνοτροφίας), από λουκάνικα (τα λεγόμενα πέταλα) τους παστουρμάδες και τους καβουρμάδες(βραστό κρέας στο λίπος του με μπαχαρικά ), τα πλιγούρια, τους τραχανάδες και τους χειροποίητους γιουφκάδες με την πρώτη υλη το σιτάρι της τοπικής παραγωγής .
Τα γιαούρτια με τη φρέσκια πέτσα , τα παστά ψάρια τα διάφορα ψαρικά, τα ευωδιαστά κουρμπάνια, και τα ρετσέλια τα τσίπουρα και τα σιροπιαστά γλυκά με τις μοσχοβολιές από τα αμύγδαλα και τα καρύδια με το βούτυρο , τα σουτζούκια με τα ανατολίτικα μείγματα..
Οροσειρές με αρωματικά χόρτα με το άρωμα της ανέπαφης φύσης ,μέσα στα απέριττα χωριά όπου , ξαναβρίσκουμε τις χαμένες γεύσεις και ανακαλύπτουμε τη γοητεία αυτού του τόπου και των φιλόξενων ανθρώπων.�
Η Θράκη διαθέτει τόσο πλούτο σε πρώτες ύλες μέσα από το θρακιώτικο πέλαγος και τις εύφορες πεδιάδες, όπου παράγονται υλικά με ποσότητα και ποιότητα,. Ο επισκέπτης , στην συνάντηση του με τη γεύση της Θράκης θα βρει απολαυστικούς δρόμους, ικανούς να του διευρύνουν τις γαστρονομικές του συνήθειες που θα τα αναζητήσει ξανά και ξανά .
 |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
