ΠΙΤΕΣ
ΚΡΕΑΤΟΠΡΑΣΟΠΙΤΑ
Οι ντόπιοι Θρακιώτες, για την ημέρα της Πρωτοχρονιάς ,κάνουν μια κρεατοπρασόπιτα, πίτα χειμωνιάτικη με μεστή και τραγανή νοστιμιά . › Continue reading
ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΦΥΛΛΟ
Για το φύλλο
1 κιλό αλεύρι μαλακό
1 1\2 ποτήρι χλιαρό νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά ξύδι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 βιταμ
Για τη γέμιση
1\2 κιλό καθαρισμένο σπανάκι
1 ματσάκι άνηθο
1\2 ματσάκι δυόσμο
1φλιτζάνάκι ρύζι
Ι φλιτζάνι ελαιόλαδο
Εκτέλεση
• Ανακατεύετε μέσα σε μεγάλο σκεύος όλα τα υλικά μαζί με το αλεύρι, μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη . Την αφήνετε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί .
• Στη συνέχεια χωρίζετε τη ζύμη σε δυο κομμάτια, το κάθε κομμάτι το απλώνετε με το πλάστη και το αλείφετε με το μισό λιωμένο βούτυρο το διπλώνετε στα έξη και τα βάζετε για λίγη ώρα στη κατάψυξη για να παγώσουν .
• Ψιλοκόβεται τα λαχανικά και τα σοτάρετε σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι μέχρι να μαλακώσουν . Πετάτε το νερό που θα βγάλουν ρίχνετε το λάδι και ψιλοκομμένα τα μυρωδικά.
• Λαδώνετε καλά ένα ταψί απλώνετε με το πλάστη το ένα ψύλλο ζύμης και το τοποθετείτε στο ταψί ρίχνετε από πάνω τη γέμιση και προσθέτετε και πάλι το άλλο φύλο . Κόβετε τα κομμάτια που προέχουν και τη λαδώνετε , χτυπάτε ένα κρόκου αυγού με γάλα και λάδι και αλείφετε τα φύλα .
• Την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 3\\4 της ώρας
ΠΟΝΤΙΑΚΟ ΠΙΡΟΣΚΙ( απο το Βιβλίο μου ‘Ερωτας γεύσεων΄Εκδοση 2006)
Ενα εύκολο πιτάκι με τυρί η με πατάτα η ακόμη και με κασέρι η ζαμπόν ανάλογα την όρεξη σας .
ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζάνι . χλιαρό νερό
2 κουταλάκια . αλάτι
]/2. Κουταλάκι ρίγανη
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
4 φλιτζάνια . αλεύρι
2 κουταλιές . καλαμποκέλαιο
4-5 βρασμένες πατάτες ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια ξηρά ψιλοκομμένα
4-5 κουταλάκια άνηθο
2 φλιτζάνια . καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
ΥΛΙΚΑ
Μέσα σε ένα μπολ διαλύετε τη μαγιά με το χλιαρό νερό. Προσθέτετε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί ένα μαλακό ζυμάρι. Το αφήνετε για 30 λεπτά να «ξεκουραστεί» και να φουσκώσει. Το χωρίζετε σε μπαλάκια 100 γραμμ. το καθένα και τα ανοίγετε με τα δάχτυλα σε λεπτά φύλλα (αφού προηγουμένως βρέξετε με λίγο λάδι τα δάχτυλα σας).
Μέσα στο καλαμποκέλαιο σοτάρετε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τον άνηθο. Κατόπιν προσθέτετε 1 κουταλιά αλάτι και τη ρίγανη.
Απλώνετε σε κάθε φύλλο λίγη γέμιση και διπλώνετε. Τηγανίζετε τα πιροσκί σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά.
ΠΙΤΤΕΣ ΣΕΡΡΩΝ
Οι πίτες των Σερρών , υπήρξαν και συνεχίζουν να αποτελούν την κορυφαία γεύση της παραδοσιακής κουζίνας που συνιστούν πραγματική τέχνη. Λόγω Μακεδονίτικης καταγωγής ο αείμνηστος πρόεδρος Κωνσταντίνος Καραμανλής λάτρευε τις απλές αυθεντικές γεύσεις τις πίτες και με ιδιαίτερη προτίμηση τη χορτόπιτα .
Όταν επισκεφτείτε τας Σέρρες υπάρχουν πολλές γεύσεις που θα σας θυμίζουν αυτή την επίσκεψη σας όπως ο ακανές, το βουβαλίσιο κρέας, οι μπουγάτσες, τα γλυκά , τα τυριά. Προμηθευτείτε προϊόντα από το συνεταιρισμό γυναικών Άνω ποροΐων όπου ζωντανεύει η παράδοση στα γλυκά και στα ζυμαρικά τους .
Χορτόπιτα Σερρών
Για το φύλλο
1 κιλό αλεύρι μαλακό
1 1\2 ποτήρι χλιαρό νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά ξύδι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
1\2 κιλό καθαρισμένο σπανάκι
1\2 κιλό χόρτα παπαρούνες
½ κιλό λάπατα
2 ξερά κρεμμύδια
1 ματσάκι άνηθο
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι
Λίγο τυράκι φέτα
1 αυγό
1 φλιτζανάκι γάλα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ανακατεύετε μέσα σε μεγάλο σκεύος όλα τα υλικά μέσα μαζί με το αλεύρι μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, την αφήνετε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
Στη συνέχεια χωρίζετε τη ζύμη σε δυο κομμάτια, το κάθε κομμάτι σε πιο μικρά κομματάκια, τα απλώνετε με το πλάστη και τα αλείφετε το ένα πάνω στο άλλο με το μισό ελαιόλαδο, τα βάζετε για λίγη ώρα στη ψυγείο.
Πλένετε και ψιλοκόβεται τα κρεμμύδια και τα λαχανικά τα σοτάρετε σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Πετάτε το νερό που θα βγάλουν ρίχνετε το λάδι και τα άνηθο ψιλοκομμένο.
Απλώνετε με το πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, το κάθε φύλλο ζύμης που είναι πολλά μαζί και το κάνετε ένα Λαδώνετε καλά ένα ταψί και το τοποθετείτε στο ταψί ρίχνετε από πάνω τη γέμιση και τριμμένη φέτα και προσθέτετε και το άλλο φύλο .
Κόβετε τα κομμάτια που εξέχουν από το ταψί, χαράζετε με ένα μαχαίρι την επιφάνεια της πίτας μέχρι το πάτο, ανακατεύετε ένα κρόκου αυγού με γάλα και λάδι και αλείφετε τα φύλα . Την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα στους 180 βαθμούς
ΠΟΜΑΚΙΚΗ ΡΙΖΟΠΙΤΑ - ΚΛΙΝ (στη δική τους γλώσσα-απο το Βιβλίο μου ‘Ερωτας γεύσεων΄Εκδοση 2006)
ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα
1 πακέτο έτοιμο παραδοσιακό φύλλο κρούστας
200 γρμ φρέσκο αγελαδινό βούτυρο λιωμένο
3 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
ΓΕΜΙΣΗ
400 γρμ τυρί φέτα
400 γρμ μυζήθρα ανάλατη
1 ½ φλιτζάνια λίγο βρασμένο ρύζι
λίγο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύετε τα τυριά ψιλοκομμένα με το ρύζι και με λίγο αλάτι.
Βουτυρώνετε το ταψί, παίρνετε τα φύλλα ένα ένα τα βουτυρώνετε και βάζετε την γέμιση, τα εναλλάξ με τα φύλλα.
Περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο και χαράζετε την πίττα σε κομμάτια .
Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά, το γάλα και το ρίχνετε σιγά - σιγά πάνω στη πίττα. Αφήνετε την πίτα να σταθεί μια ώρα ώστε να τραβήξει το αυγό και το γάλα.
Ψήνετε για μια ώρα στους 180 βαθμούς .
Μην πιέσετε τα φύλλα της πίτας όταν την κάνετε για να είναι αφράτα .
Σερβίρετε με σαλάτα από ρόκα, μαρούλι, λιαστή ντομάτα και μαύρες ελιές.
 |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
