Βιβλία

Το πέμπτο μου βιβλίο »Γεύση από Κιλκίς»

kilkis.jpg

Πριν λίγο καιρό δέχτηκα με χαρά την πρόταση του Επιμελητηρίου Κιλκίς για τη δημιουργία ενός γαστρονομικού οδηγού με στόχο την προβολή της κουζίνας του νομού Κιλκίς μέσα από ένα περίτεχνο και θαυμαστό ταξίδι στις γεύσεις του.

Η κουζίνα του Κιλκίς είναι μία κουζίνα πολυπολιτισμική, επειδή σε αυτήν την περιοχή συναντώνται άνθρωποι με διαφορετική καταγωγή. Έτσι, οι γαστρονομικές του συνήθειες ποικίλουν και ο τρόπος μαγειρέματός τους διαφέρει. Αυτή είναι η κληρονομία που έχουν φέρει από τις πατρίδες τους.

Σε αυτόν τον οδηγό, θα βρείτε ενδιαφέρουσες συνταγές που είναι εύκολες στην Παρασκευή, μα ταυτόχρονα πολύ νόστιμες θα ανακαλύψετε την Ποντιακή κουζίνα με τα γαλακτοκομικά και τα ζυμαρικά της, την Ανατολικό-Ρωμυλιώτικη με τα τουρσιά και τα φασόλια, τη ντόπια Μακεδονίτικη με τις πίτες και τα κρέατα, τη Θρακιώτικη με τα κρεατοσκευάσματα και τους τραχανάδες, τη Μικρασιατική με τις ντελικάτες και αρωματικές γεύσεις της, την Καππαδοκική με τους παστουρμάδες και τα μπαχαρικά και τη Σαρακατσάκινη με τις ιδιαίτερες πίτες της.

Εσείς μαγειρέψτε, απολάυστε και γευτείτε, γιατί μόνον με αυτόν τον τρόπο θα γνωρίσετε τη γευστική κουλτούρα και τις ρίζες της κουζίνας του Κιλκίς. Όλο αυτό το γαστρονομικό απόθεμα θα χανόταν στο πέρασμα του χρόνου, όμως οι κάτοικοι του Κιλκίς με πείσμα, αγάπη και περηφάνια για την κουζίνα τους καταφέρνουν να το διατηρούν.

Καλή σας όρεξη,
Στέλλα Σπανού
Chef- Συγγραφές Βιβλίων Μαγειρικής- Βραβευμένη Φωτογράφος

Tags: , , , , ,

Τετάρτη, Ιουνίου 24th, 2015 Βιβλία, Νέα Χωρίς σχόλια

Η Θρακιώτικη κουζίνα της Στέλλας Σπανού, Του Γιώργου Παλησίδη ερευνητή γαστρονομία

dsc_00251-002.jpg

Η Στέλλα Σπανού είναι ένας άνθρωπος γεμάτος ενέργεια και δυναμισμό, γεμάτος διάθεση για εξερεύνηση. Η διάθεσή της να αναζητάει το παλιό, τις ρίζες του κάθε τόπου, την έχουν οδηγήσει σε ένα συνεχές ταξίδι γεύσεων με τίτλο «Εμπειρίες». Εμπειρίες που συλλέγει σε κάθε ταξίδι, σε κάθε επίσκεψή της σε ένα τοπικό σπίτι. Είναι η επίσκεψη, ο χρόνος που μοιράζεται μαζί μας, όπως ξεδιπλώνεται στο βιβλίο «Θρακιώτικη κουζίνα». Ζύμες, λαχανικά, όσπρια, ψαρικά, κρεατικά, γλυκά είναι οι τίτλοι που χαρτογραφούν τη θρακιώτικη κουζίνα με το μάτι της Στέλλας Σπανού. Κάθε έδεσμα του βιβλίου είναι μια περιγραφή ενός δημιουργήματος που το χαρακτηρίζει η απλότητα των λέξεων και το αναδεικνύει το λαχταριστό φωτογραφικό υλικό. Τραγανοί γκιουσλεμέδες με βουτυράτο τυρί, λαχταριστά μαντί Σαμοθράκης με ζουμερό κιμά, φουρνιστό μπουρανί με φρέσκο σπανάκι και μυρωδικά, μυρωδάτη πομάκικη πίτα με καβουρμά είναι τα μοναδικά εδέσματα της θρακιώτικης κουζίνας παρουσιασμένα και μαγειρεμένα από την ασταμάτητη Στέλλα Σπανού. Φρέσκα λαχανικά και μανιτάρια τρομερά μυρωδικά, ξινούτσικο λάχανο, τρυφερά αμπελόφυλλα και αγκινάρες, μαλακά όσπρια είναι τα γευστικά εργαλεία της.

Και για τις πιο gourmet απαιτήσεις, παρουσιάζεται το αυγοτάραχο και ο λικουρίνος της Βιστωνίδος, το σαζάνι του Έβρου, οι σωλήνες και το χέλι με ρύζι Αβδήρων. Μερακλήδες όμως οι Θρακιώτες!!! Αρνί με μαϊντανό, γαλοπούλα με πράσο, καβουρμάς, καπαμάς κατσίκι με μάραθο, κόκορας με πλιγούρι έρχονται να ολοκληρώσουν τη γευσιγνωστική εμπειρία με άρωμα Ανατολής. Για το κλείσιμο του menu γλυκιά Βαρβάρα με ταχίνι και ροδόνερο, γαλατόπιτα με δυόσμο, τέλεια Καριόκα Ξάνθης, χασλαμάς σιροπιαστός.

Αυτή είναι η Στέλλα Σπανού, γευστική, δημιουργική, ανήσυχη.

Στέλλα σε ευχαριστούμε!

Tags: , , , ,

Τετάρτη, Μαρτίου 18th, 2015 Βιβλία, Εκδηλώσεις Χωρίς σχόλια

Παρουσίαση του βιβλίου

Ισως να αναρωτηθείτε τι σχέση μπορεί να έχω εγώ με την Θρακιώτικη κουζίνα….
Είναι μια σχέση, που έχει το κάθε κοριτσάκι που γεννήθηκε στην Θράκη και που ανακατευόταν στα πόδια της μαμάς και της γιαγιάς, την ώρα που μαγείρευαν στην μεγάλη κουζίνα της οικογένειας, για να μαζευτεί όλο το σόι γύρω από το τραπέζι στις μεγάλες γιορτές, τις Κυριακές αλλά και τις καθημερινές…

dsc_0346.jpgφωτο.Δήμαρχος Αβδηρων, Κίτσου Ελένη.
Ανοίγοντας λοιπόν τις πρώτες σελίδες του βιβλίου της Στέλλας, έκανα μια βουτιά στο παρελθόν μου και γέμισε η ψυχή μου με μνήμες, μυρουδιές και γεύσεις μιας «άλλης» εποχής….
Μιας εποχής, που έπαιρνες τα αυγά από το κοτέτσι, έκοβες τις ντοματούλες και τα λάχανα από τον κήπο, έτριβες τα μυρουδικά που τα είχες αποξηράνει από πέρσι, έστελνες το φαί στον φούρναρη σε μεγάλο ταψί και κερνούσες χαλβά και γλυκό σύκο μετά το φαγητό συνοδεύοντας τον ελληνικό καφέ….
Φόρεσα λοιπόν την ποδιά μου και τον σκούφο μου, πήρα τις κατσαρόλες, τις κουτάλες και τα ταψιά μου και ετοιμοπόλεμη ξεκίνησα σαν άλλος Indiana Jones,να εξερευνώ την μαγεία των γεύσεων και των αισθήσεων, καταγράφοντας συνάμα όλα τα συναισθήματα αυτής της γευστικής περιπέτειας στα βάθη της ιστορίας και της Θρακιώτικης μαγειρικής..
Συνάντησα στο διάβα μου αφράτες ζύμες, έπαιξα με το αλεύρι και ξαφνικά σκόνταψα στο μπουρανί, στους γκιουσλεμέδες και στα μαντιά της Σαμοθράκης..
Παρακάτω, κύλησα  στους λαχανόκηπους και στην βρεγμένη Ελληνική γη και συνάντησα ένα χορταστικό ιμάμ μπαϊλντί, ένα κους-κους με μανιτάρια, ένα μπουγιουρντί και μου’κλεισαν το μάτι κάποια σαλιγκάρια με κρεμμύδια….
Σε κάποια στροφή στα όσπρια, μου χαμογέλασαν τα φασόλια με τον παστουρμά…
Σκέφτηκα….
Δεν μπορεί….Κάπου θα βρω ένα τείχος, κάπου θα βρω μια δυσκολία, ένα εμπόδιο, κάτι τις για με κάνει να γυρίσω πίσω…Και όμως…η περιπέτεια άρχισε να γίνεται γιορτή, με όλα εκείνα τα «μπαχάρια» που κάνουν τα απλά πράγματα να γίνονται ξεχωριστά στην ζωή…
Το Θρακικό Πέλαγος με προκαλούσε πια να χαθώ στα κύματά του και το ουζάκι, έτοιμο στο καραφάκι περίμενε τον λικουρίνο της Βιστωνίδας…Χάρηκα το φλερτ της παλαμίδας με σκόρδο, με το σαζάνι του Έβρου και απογειώθηκε η έκπληξή μου, όταν κατάλαβα πως βρέθηκα μπροστά στο αγαπημένο μου φαγητό, που είναι οι σωλήνες με ρύζι των Αβδήρων!!!
Κατάλαβα…..
Οι φωτογραφίες των πιάτων που κοσμούν την κάθε σελίδα του βιβλίου, ωχριούν μπροστά στην ευδαιμονία που βιώνει ο ουρανίσκος μου, σε κάθε πιρουνιά!!!

…και μετά, έβαλα τα «καλά» μου!!!!
Τα κύρια πιάτα των κρεατικών, συναγωνιζόταν το ένα το άλλο για το ποιο θα τραβήξει την προσοχή μου!!!
Το αρνί γεμιστό της Ανδριανούπολης, το κοτόπουλο με γκιούλ, οι γιουφκάδες με καβουρμά, ο καπαμάς της Κομοτηνής, ή η κυρά μπάμπω που χρόνια τώρα τα Χριστούγεννα βρίσκεται στην πρώτη θέση του τραπεζιού μας;;;!!!
Αλήθεια Στέλλα μου, με τις σκέψεις….πόσες θερμίδες παίρνεις;;;;
Στο τέλος όμως ήρθε η χαριστική βολή!!!
Είναι εκείνη η ευλογημένη ώρα που σηκώνουμε το τραπέζι, αλλάζουμε γρήγορα-γρήγορα το τραπεζομάντιλο, προίκα της προγιαγιάς…και υποδεχόμαστε το επιδόρπιο!!!
Παραδόθηκα!!!
Ξέχασα και την light διατροφή, πέταξα τον σκούφο και την ποδιά και καλωσόρισα την Θεά Ζάχαρη!!!
Μια κουταλιά από εδώ στο καζάν ντιπί, μια κουταλιά από εκεί στον μπακλαβά της Κομοτηνής και λίγο σαχλαμά δίπλα στον χαλβά και άσε το ρετσέλι για μετά…..γιατί η ζυγαριά μας περιμένει αδυσώπητη πίσω από την πόρτα!!!
Ένα λικεράκι από κράνα μόνο θα πιώ….έτσι για να μείνω με το όνειρο στο στόμα….!!!!
Ήταν πράγματι φίλες και φίλοι μου, η πιο χορταστική περιπέτεια της ζωής μου!!!!

Γυρνώντας πια και την τελευταία σελίδα του βιβλίου, σκέφτηκα πόσο καταπληκτικά η Στέλλα Σπανού, έδεσε όπως κάνει και με τις σάλτσες της, τις γεύσεις, όλης αυτής της πολυπολιτισμικής συμβίωσης των ανθρώπων της Θράκης μας και τις παρουσιάζει με ένα τόσο απλό και ξεκάθαρο τρόπο στο βιβλίο της..
Ένα κριτικό μάτι βέβαια θα παρατηρήσει πως μέρα με την μέρα, χρόνο με τον χρόνο, οι κουζίνες των νοικοκυριών χωνεύτηκαν και μεταλλάχθηκαν ίσως, όπως έγιναν και οι σχέσεις των ανθρώπων που γεννήθηκαν και έφυγαν  από εδώ…
Πάντα όμως το αλατοπίπερο όλων των σχέσεων και των δράσεων, ήταν η Αγάπη…
Η δική μας λοιπόν Στέλλα πια, έβαλε όλη την γνώση και την αγάπη της για να συλλέξει και να προτείνει δικές της καινοτόμες γευστικές προτάσεις, δημιουργώντας προστιθέμενη αξία στον γαστρονομικό πλούτο του τόπου μας!!!
Στην εποχή των περίπλοκων πιάτων gourmet,της τηλεοπτικής και ηλεκτρονικής ενημέρωσης για τις διατροφικές μας συνήθειες, η Στέλλα Σπανού με το χαμόγελό της μας ξαναγυρνά στις ρίζες μας και σφραγίζει με την παράδοσή μας, την μεσογειακή μας διατροφή…

Τελικά…πόσο εύκολα μαγειρεύονται όλα, όταν είναι «κτήμα» σου και όχι αλλοφερμένα!!!!

Το πρωινό καφεδάκι με την μαμά και την θεία, πήρε άλλο χρώμα και γεύση μιας και είμασταν χωμένες και οι τρεις, μέσα στις συνταγές….
Κραυγές έκπληξης, χαράς και κρυμμένα μυστικά μέσα από τα πολύφυλλα τετράδια των συνταγών, βγήκαν στην επιφάνεια….

Στέλλα μου, σε ευχαριστούμε πολύ και σου εύχομαι αυτό το τέταρτό σου βιβλίο με τον τίτλο: <<Θρακιώτικη Κουζίνα>>, να δίνεται από κάθε μάνα σε κάθε κόρη και γυιό που παντρεύει, μαζί με τα προικιά του, για να μην ξεχνάμε τις ρίζες μας όταν κοιτάμε με αισιοδοξία το μέλλον….

Ελένη Κίτσου

Tags: , , ,

ΒΙΒΛΙΟ. ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

cover_8rakiwtiki_small.jpg

Το ταξίδι στις γεύσεις της Θράκης δεν έχει ούτε αρχή ούτε τέλος. Εκεί που νομίζεις ότι πλησιάζεις στον κορεσμό, εκεί ανακαλύπτεις καινούργιες μυρωδιές και γεύσεις.

Σε κάθε σου βήμα παρουσιάζεται ένας καινούργιος γευστικός πειρασμός που σε καλεί να τον δοκιμάσεις. Αυτή η πολυπολιτισμική κουζίνα που έχει η περιοχή είναι αυτό το «κάτι» που σε κάνει να μην πλήττεις ποτέ γευστικά.

Τόπος γεμάτος με μπαξέδες και λογής-λογής κρεατικά, θαλασσινά με έντονο το άρωμα της θάλασσας, σιτηρά και ψωμί με μοσχοβολιές και με μια αυθεντικότητα, τόσο στα γλυκά και στα ανατολίτικα μπαχάρια, όσο και στους ανθρώπους που δημιουργούν και παράγουν μέσα από τη γη τα προϊόντα.

Σε κάθε της γωνιά η Θράκη σού θυμίζει ότι, παρόλο που όλα αλλάζουν γύρω μας, η ψυχή της κουζίνας της μένει πάντα ίδια και απαράλλακτη. Ανέπαφη, βρίσκεται εκεί και σε περιμένει να την ανακαλύψεις, να τη δοκιμάσεις, να πειραματιστείς μαζί της και να τη γευτείς.

Φωτογραφίες: Στέλλα Σπανού

ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΔΙΑΠΛΑΣΗ

www.diaplasibooks.gr

Tags: , , ,

Πέμπτη, Νοεμβρίου 21st, 2013 Βιβλία Χωρίς σχόλια

Μικρή παρουσίαση του βιβλίου «Καβάλας Γεύσεις»

                                                  

 

Tags: , ,

Τετάρτη, Νοεμβρίου 17th, 2010 Βιβλία, Νέα Χωρίς σχόλια

Το νέο μου βιβλίο: «Καβάλας γεύσεις» – εκδόσεις Σερμύλη

                                                  ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ

Το ΚΑΒΑΛΑΣ  ΓΕΥΣΕΙΣ είναι το πρώτο βιβλίο μαγειρικής της καβάλας, η έκδοση του χρηματοδοτήθηκε από την Nομαρχία καβάλας με    στόχο  την προβολή και την προώθηση  της γευστικής ταυτότητας όλου του νομού.

Περιλαμβάνει  τα χαρακτηριστικά πιάτα  της  καβάλας, δίνετε έμφαση  στα τοπικά προϊόντα και στις καλλιέργειες που παράγονται στην ευρύτερη περιοχή  και χρησιμοποιούνται σαν πρώτη υλη για τις συνταγές .

Σε κάθε συνταγή υπάρχει ένα tips   που αφορά άλλοτε τον τόπο η κάποια συνήθειας πάνω στο φαγητό και  το καθένα έχει  την δικιά του καταγωγή .

Το βιβλίο χωρίζετε σε  4 θεματικές ενότητες,  τα ορεκτικά, με τις πιτούλες και τις σαλάτες από λαχανικά, τα ψάρια με τα θαλασσινά,  τα κρεατικά και τα γλυκίσματα ενδιάμεσα  έχει φωτογραφίες  και  πληροφορίες για  τα προϊόντα.

Το φωτογραφικό υλικό( από την ίδια την  συγγραφέα ) που χρησιμοποιήθηκε είναι δελεαστικό, έχει μια αμεσότητα ώστε να   επιθυμεί αυτός που θα το πάρει  στα χέρια του ,να μπει    στη κουζίνα  και να  μαγειρέψει τις  συνταγές.  

Σας εύχομαι καλά γευστικά μαγειρέματα  

Κυκλοφορεί στα βιβλιοπωλεία

Κεντρική διάθεση  Χριστάκης Αθανάσιος   

Ιπποκράτους 10-12 Αθήνα

210 3639336

 

Έχει δημιουργηθεί και ομάδα στο facebook, στην οποία μπορείτε να γραφτείτε κι εσείς.

Tags: , , , , , ,

Τετάρτη, Νοεμβρίου 17th, 2010 Βιβλία Χωρίς σχόλια

Slideshow

Εκδόσεις

 

 

Σύνδεσμοι

 


Brought To Light By Lightform