ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ
ΙΜΑΝ ΜΠΑΙΛΤΥ
Ιμαμ μπαιλτυ ένα πιάτο ανατολής που η νοστιμιά του μπαΐλντισε τον ιμάμη που τον έφαγε από τα χέρια του Έλληνα μάγειρα . ίσως το καλύτερο καλοκαιρινό πιάτο.
Υλικά
8 μελιτζάνες
5 ξερά κρεμμύδια
3 μεγάλες ντομάτες
½ ματσάκι μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τα λαχανικά . Χαράζετε στις μελιτζάνες κατά μήκος μια μικρή τομή και κόβετε σε λωρίδες πλάτος 2 εκατοστά την επιφάνεια τους κατόπιν τις βάζετε μέσα σε μια λεκάνη με αλατόνερο . Στη συνέχεια τις τσιγαρίζετε στο μισό λάδι ίσα να αλλάξουν χρώμα και να μαλακώσουν .Τεμαχίζετε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες κάθετα ,ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κάνετε κομματάκια όπως τον μαϊντανό και τα σκόρδα. Τα τοποθετείτε όλα σε μια ένα τηγάνι και τα σοτάρετε για 10 λεπτά στο λάδι και τα αφήνετε στην άκρη .
Τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και τις γεμίζετε με τα σοταρισμένα υλικά. Ρίχνεται νερό ίσα που να τις σκεπάσει . ψήνετε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά .
ΑΝΘΟΙ ΓΕΜΙΣΤΟΙ
Η Θάσος είναι γνωστή για το κατσικάκι της . Αυτό όμως είναι ένα πιάτο με ανθούς που είναι γεμάτοι οι μπαξέδες το καλοκαίρι , στην ορεινή περιοχή της Θάσου .
Υλικά
15-20 λουλούδια από κολοκύθια
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/4 ματσάκι δυόσμο
1/4 ματσάκι άνηθο
1/4 ματσάκι μάραθο( μάλαθρο)
1 φλιτζανάκι λάδι
1/2 φλιτζάνι ρύζι
αλάτι- μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια στο λάδι και αμέσως το ρύζι με λίγο νερό, το αφήνετε να φουσκώσει .Ρίχνετε τον άνηθο ,μάραθο, δυόσμο ψιλοκομμένα ,αλάτι και πιπέρι
Βγάζετε από τους ανθούς τους μίσχους ( τα κίτρινα βλασταράκια που έχουν μέσα τους) τους γεμίζετε με μια κουταλιά του γλυκού από την γέμιση με προσοχή και τους κλείνεται με τα πέταλα τους .Τα τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα κοντά το ένα με το άλλο στην σειρά, με τα πέταλα τους προς τα κάτω , τα σκεπάζετε με νερό και λάδι αλάτι ,βάζετε ένα πιάτο από πάνω τους να μην ανοίξουν στο βράσιμο.
Τα βράζετε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά .
Μανιταρόσουπα
Υλικά
1 κιλό διάφορα φρέσκα μανιτάρια = αγαρικά =βολίτες = πλευρώτους
1 ξερό κρεμμύδι
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
¼ άνηθο
½ μαϊντανό
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο
2 ποτήρια νερό
Αλάτι
Κόκκινο πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ.σούπας κορν-φλάουερ
Χυμό 1νος λεμονιού
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα πανάκι και τα κόβουμε σε κιβάκια … ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε στο λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια μαζί με το νερό . Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ,μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια ,ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το άνηθο και τα προσθέτουμε και αυτά μαζί με το βούτυρο το αλάτι και το πιπέρι .
Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με το κορν φλαουερ και λίγο από το ζουμάκι τις σούπας και περιχύνουμε το φαγητό .
Σούπα κίτρινης κολοκύθας
Υλικά
500 γρμ. καθαρισμένη κίτρινη κολοκύθα
3 καρότα
2 πατάτες
1 φλιτζανάκι γλυκό κρασί
Αλάτι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο βιτάμ η ελαιόλαδο
1 κύβο από ζωμό κοτόπουλου η λαχανικών
10 κόκκους κοπανισμένους κολίανδρο
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι με ανθόγαλα η κρέμα γάλακτος
2 ½ ποτήρια νερό
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα καρότα, τις πατάτες και τις κόβετε σε κύβους μαζί με την κολοκύθα , τα βάζετε να βράσουν μαζί με το νερό σε μέτρια φωτιά .Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά ……… εκτός από το γιαούρτι ,,,,,,,,,,,,,σε μισή ώρα που θα έχουν μαλακώσουν μπορείτε να τα λιώσετε στο μπλέντερ . Την σερβίρετε με μια κουταλιά γιαούρτι στη μέση του πιάτου σας και φρέσκο τριμμένο πιπέρι ,,,,,,,,,,,,,,,
Πλιγούρι με μανιτάρια -Καπαδοκίας
ΥΛΙΚΑ
½ κιλό πλιγούρι χοντρό
2 κρεμμύδια μεγάλα
400 γρ φρέσκα μανιτάρια
έξι ποτήρια νερό
αλάτι – πιπέρι
1 φλιτζάνι λάδι
μαιντανός ψιλοκομμένος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τα κομμένα σε ροδέλες κρεμμύδια και μανιτάρια και τα σοτάρουμε όλα μαζί .
Βάζουμε το αλάτι το πιπέρι να πάρουνε όλα μαζί μια βράση μαζί με όλο το νερό και το πλιγούρι, για περίπου μίση ώρα.
Όταν έχει απορροφηθεί σχεδόν όλα τα υγρά το κατεβάζουμε από την φωτιά και το βάζουμε σε πήλινα και για 5-7 λεπτά σε φούρνο στους 220 βαθμούς.
Ρίχνουμε και λίγο μαίδανο .
Πολύ καλό φαγητό για χορτοφάγους η σαν γαρνιτούρα σε κρέας,
Μελιτζάνα με φέτα- Θρακιώτικη
ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλη μελιτζάνα
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
1 ντομάτα
150 γμ φέτα�
Ελαιόλαδο
Ξύδι
Αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο ( κατά προτίμηση )
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψήνετε τι μελιτζάνα στα κάρβουνα ( η σε φούρνο) τη βγάζετε την φλούδα και κρατάτε το κοτσάνι της . Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, την ντομάτα και τα ρίχνετε πάνω στην μελιτζάνα με λίγο αλάτι . Τρίβετε τη φέτα και σερβίρετε την μελιτζάνα με λίγο λάδι και ξύδι .
ΑΝΘΟΙ-
Όλα τα λαχανικά έχουν ανθίσει πια και τι καλύτερο από ένα πολύ απλό πιάτο από ανθούς πράσινων κολοκυθιών.
Πρόκειται για μια συνταγή που προέρχεται από τη νότια Θάσο και αποτελεί ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό, πριν προχωρήσετε στο κυρίως πιάτο.
Το ορεκτικό αυτό συνοδεύεται ΜΟΝΟ με ντόπιο τσίπουρο η ούζο .
�
Υλικά για 4 άτομα
24 ανθοί από πράσινα κολοκύθια*
1 φλιτζανάκι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Θάσου
150 γραμμάρια τυρί φέτα
Αλεύρι-νερό
Αλάτι
Δυόσμος
Εκτέλεση
Πλένετε καλά τους ανθούς, και βγάζετε τους μίσχους ( τα μικρά κίτρινα βλασταράκια που έχουν μέσα τους ) τους στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας και τους αλατίζετε ελαφρώς.
Σε ένα βαθύ πιάτο θα βάλετε το αλεύρι με λίγο νερό ίσα που να γίνει χυλός ( κουρκούτι) εκεί θα τους βουτήξετε ( προσοχή να μην στάζουν )και τους τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ξανθύνουν.
Όταν τους σερβίρετε στο πιάτο ρίχνετε τριμμένη φέτα και λίγο δυόσμο.
*ανθούς μπορείτε να προμηθευτείτε από… τον κήπο της γειτόνισσας ή και από ορισμένα οπωροπωλεία.. ( εάν τους μαζέψετε εσείς η ιδανική στιγμή τους είναι το πρωί που έχουν ανοιχτά τα πέταλα τους )
Οι ανθοί έχουν μια ντελικάτη γεύση , γίνονται επίσης γεμιστοί με ρύζι και μυρωδικά όπως και πολύ καλή πίτα με τυριά .
Ντολμαδάκια .Σαρμαδάκια
Έχουν ανθήσει όλα τα πράσινα αμπελοφυλλαράκια ,για να συνοδέψουν τα σταφύλια στην πορεία τους προς το κρασί .
Οι μικρές πράσινες λαχταριστές μπουκίτσες, πραγματικός πειρασμός τα σαρμαδακια με τα ανοιξιάτικα αμπελόφυλλα που δεν μπορεί κανείς να τα αντισταθεί .
Ένα φαγητό εποχής τα σαρμαδάκια η ντολμαδάκια ,τυλιχτά που μέσα τους κλείνουν όλες τις μυρωδιές από τον δυόσμο το φρέσκο κρεμμυδάκι όλα αυτά τα χορταρικά σε ένα πάντρεμα με το ρύζι η το κρέας ………….
ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ( ΜΟΝΟ ΜΕ ΡΥΖΙ )
ΥΛΙΚΑ
100 αμπελόφυλλα *
500 γρ ρύζι Καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι
150 γρ ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/3 ματσάκι δυόσμο �
1/4 ματσάκι μάραθο( μάλαθρο )
1 κουταλιά σούπας αλάτι
1/2 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι γλυκού μπαχάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
χυμός από μισό λεμόνι.
1κεσεδακι στραγγιστό γιαούρτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα αμπελόφυλλα τα βουτάμε σε ζεστό νερό για να τα ζεματίσουμε για πολύ λίγο , τα στραγγίζουμε ..
Θα τρίψουμε το κρεμμύδι και μέσα σε ένα μπολ θα ανακατέψουμε όλα τα υλικά μαζί και το λάδι
έτσι έχουμε έτοιμη την γέμιση .
Θα βάλουμε μια κουταλιά του γλυκού σε κάθε ένα φύλλο και θα το τυλίξουμε σφιχτά .
Τοποθετούμε κάτω στην κατσαρόλα κάποια φύλλα άδεια και μετά θα βάλουμε τα τυλιχτά όχι απαραίτητα σε σειρά για να βράσουν καλύτερα . Βάζουμε νερό τόσο όσο να σκεπάσει όλα τα σαρμαδάκια και ένα πιάτο από πάνω τους για μα μην μας ανοίξουν στο βράσιμο ……. Ρίχνουμε και το λεμόνι …… θα τα βράσουμε 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ……
Σερβίρεται με κρύο στραγγιστό γιαούρτι και δυόσμο.
*Θα τα βρείτε να τα αγοράσετε στα μανάβικα ,η κάντε και καμία εκδρομή έξω από τις πόλεις όπου υπάρχουν αμπέλια για να τα μαζέψετε μόνοι σας για να νιώσετε και την φύση που ανθίζει ( τα δυο-τρία πρώτα φύλλα από την κορυφή είναι τρυφερά και κατάλληλα για ντολμαδάκια).
Καλή σας όρεξη
ΠΟΝΤΙΑΚΟ ΠΙΡΟΣΚΙ( απο το Βιβλίο μου ‘Ερωτας γεύσεων΄Εκδοση 2006)
Ενα εύκολο πιτάκι με τυρί η με πατάτα η ακόμη και με κασέρι η ζαμπόν ανάλογα την όρεξη σας .
ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζάνι . χλιαρό νερό
2 κουταλάκια . αλάτι
]/2. Κουταλάκι ρίγανη
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
4 φλιτζάνια . αλεύρι
2 κουταλιές . καλαμποκέλαιο
4-5 βρασμένες πατάτες ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια ξηρά ψιλοκομμένα
4-5 κουταλάκια άνηθο
2 φλιτζάνια . καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
ΥΛΙΚΑ
Μέσα σε ένα μπολ διαλύετε τη μαγιά με το χλιαρό νερό. Προσθέτετε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί ένα μαλακό ζυμάρι. Το αφήνετε για 30 λεπτά να «ξεκουραστεί» και να φουσκώσει. Το χωρίζετε σε μπαλάκια 100 γραμμ. το καθένα και τα ανοίγετε με τα δάχτυλα σε λεπτά φύλλα (αφού προηγουμένως βρέξετε με λίγο λάδι τα δάχτυλα σας).
Μέσα στο καλαμποκέλαιο σοτάρετε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τον άνηθο. Κατόπιν προσθέτετε 1 κουταλιά αλάτι και τη ρίγανη.
Απλώνετε σε κάθε φύλλο λίγη γέμιση και διπλώνετε. Τηγανίζετε τα πιροσκί σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά.
ΤΑΡΑΜΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ( απο το Βιβλίο μου ‘Ερωτας γεύσεων΄Εκδοση 2006)
Υλικά
1 κιλό πράσα ψιλοκομμένα
150 γραμμ. άσπρο ταραμά
1 ½ φλιτζάνια . ελαιόλαδο
1 κουτί σόδα αναψυκτικό
2 φλιτζάνια . αλεύρι λευκό
1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Ψιλοκόβετε τα πράσα και τα σοτάρετε με το μισό ελαιόλαδο, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Κατόπιν τα στραγγίζετε.
Βάζετε τον ταραμά σε ένα μπολ, ρίχνετε τη σόδα και τον «λιώνετε» με πιρούνι.
Στη συνέχεια ρίχνετε τα πράσα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος πολτός.
Παίρνετε μείγμα με ένα κουτάλι, το πλάθετε σαν κεφτεδάκι και το τηγανίζετε σε καυτό ελαιόλαδο . Επαναλαμβάνετε μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα. Αφού ψηθούν, τους βάζετε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
Σερβίρονται ζεστοί.
 |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
