ΓΛΥΚΑ
ΚΑΝΤΑΙΦΙ
Ένα εύκολο αλλά εξίσου νόστιμο κανταΐφι σαν πίτα με άρωμα ανατολής που συνηθίζετε στη περιοχή της ,Θράκης που όταν ανοίξετε καλά τα φύλλα του κανταϊφιού θα έχετε μέγιστη απόδοση στη γεύση .
Υλικά
1 πακέτο φύλλα κανταΐφι
2 φλιτζάνια αγελαδινό φρέσκο βούτυρο
400 γρμ τριμμένη καρυδόψιχα
2 κουταλάκια κανέλα
½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
για το σιρόπι
4 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια νερό
1 φέτα λεμονιού
Εκτέλεση
- Λιώνετε και βράζετε το βούτυρο το ξαφρίζετε .
- Στρώνετε σε ένα ταψί το μισό φύλο κανταΐφι και το περιχύνετε με το μισό βούτυρο.
- Ανακατεύεται τα καρύδια με τη κανέλα και τη φρυγανιά και τα ρίχνεται πάνω στα φύλλα προσθέτετε το υπόλοιπο φύλο κανταΐφι και το περιχύνετε με το βούτυρο.
- Το κόβετε τετράγωνα και το ψήνετε στους 150 βαθμούς για 30-40 λεπτά .
- Σε μια κατσαρόλα βράζετε το νερό με τη ζάχαρη μαζί με τη φλούδα λεμονιού για 10 λεπτά .
- Μόλις κρυώσει το κανταΐφι ρίχνετε το σιρόπι ζεστό .
ΔΙΠΛΕΣ ΣΑΝ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΑ
Τα λεγόμενα και αυγοκαλάμαρα που προσφέρονται στις λεχώνες για δύναμη η κέρασμα στα προικιά.
Το σχέδιο τους μοιάζει μέ τριαντάφυλλο.
Υλικά
Για 1 φύλο το οποίο γίνετε 10 δίπλες
• 1 φλιτζάνι μαλακό αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 1 αυγό
• 1 βανίλια
Για το σιρόπι
1. 2 φλιτζάνια νερό
2. 2 φλιτζάνια ζάχαρη
3. τριμμένα καρύδια
Εκτέλεση
Ανακατεύετε όλα τα υλικά για να κάνετε ένα μαλακό ζυμάρι , το αφήνετε να ξεκουραστεί για λίγο , με έναν πλάστη απλώνετε ένα φύλλο και το κόβετε σε δέκα κάθετες λωρίδες 2 πόντων ,τρυπάτε με το πιρούνι την μια άκρη της κάθε λωρίδας και με το άλλο χέρι σας πιάνετε την άλλη άκρη, τοποθετείτε την άκρη που είναι στο πιρούνι μέσα στο καυτό λάδι και σιγά σιγά το γυρίζετε το πιρούνι μέσα στο λάδι μέχρι να γίνει σαν τριαντάφυλλο με τα πέταλά του, ακουμπάτε στις άκρες της κατσαρόλας για να κολλήσει η άκρη και το βγάζετε τοποθετώντας το σε μια επιφάνεια. Αφού τελειώσετε με τα φύλλα τα βουτάτε μέσα στο σιρόπι και από τις δυο πλευρές και τα πασπαλίζετε με τριμμένα καρύδια .
Χαλβάς
Ο χαλβάς εδώ είναι λίγο διαφορετικός από άλλες περιοχές της Ελλάδος ,για το λόγο ότι προσθέτονται οι σταφίδες και το φρέσκο βούτυρο καλής ποιότητας της Ξάνθης έτσι γίνετε πολύ πιο αρωματικός .
Υλικά:
1 φλιτζάνι βούτυρο
2 φλιτζάνια χοντρό σιμιγδάλι
1 φλιτζανάκι σταφίδες μαριναρισμένες σε κονιάκ
Για το σιρόπι:
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 κουταλάκι κανέλα
Εκτέλεση
• Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και τη κανέλα για 10 λεπτά.
• Ρίχνετε μέσα σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και προσθέτετε σιγά σιγά το σιμιγδάλι, τα ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα σε μέτρια φωτιά ,μέχρι να πάρει ένα απαλό καφετί χρώμα .
• Κατόπιν λίγο-λίγο το βραστό σιρόπι, ρίχνετε τις σταφίδες και ανακατεύετε για ακόμη 5 λεπτά πάνω στη φωτιά .
• Το βάζετε σε μια μεγάλη φόρμα και όταν κρυώσει το αναποδογυρίζετε και το πασπαλίζετε με τριμμένη κανέλα .
ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΤΑ ΣΤΕΛΛΑΣ
Υλικά
9 αυγά
2 φλιτζάνια χοντρό σιμιγδάλι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια σπασμένα καρύδια
1 φακελάκι μπεικιν
1κουταλακι κανέλα
5 κουταλάκια κακάο
3 κουταλάκια κονιάκ
1 φλιτζανάκι φρυγανιά
Για το σιρόπι
4 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια νερό
1 φλούδα λεμονιού
1κουταλακι γαρίφαλο
Εκτέλεση
• Ξεχωρίζετε τους κρόκους από τα αυγά . Ανακατεύετε τη ζάχαρη τους κρόκους και χτυπάτε μίξερ τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη μαζί να ασπρίσουν .
• Αναμειγνύετε τα καρύδια με τη φρυγανιά ,την κανέλα, το κακάο και τα προσθέτετε στο μίξερ ,προσθέτετε και το σιμιγδάλι .
• Λιώνετε το μπείκιν μέσα στο κονιάκ και το ρίχνετε και αυτό .
• Κατόπιν τοποθετείτε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί .
• Χτυπάτε στο μίξερ τα ασπράδια για μερικά λεπτά να γίνουν μαρέγκα (μέχρι να ασπρίσουν) ανακατεύετε προσεκτικά τη μαρέγκα με το μίγμα του ταψιού .
• Το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για ¾ της ώρας .
• Βράζετε τη ζάχαρη μαζί με το νερό, τη φέτα λεμονιού και το γαρίφαλο για -10 λεπτά . Αφαιρείτε τη φέτα λεμονιού και τα περιχύνετε στην καρυδόπιτα, που πρέπει να είναι κρύα, με το σιρόπι ζεστό.
ΣΑΡΑΓΛΙ ΞΑΝΘΗΣ
Ένα μοναδικό σιροπιαστό γλυκό το σαραγλί της Ξάνθης και ο λόγος στις μικρές η μεγάλες μπουκιές από τα ψημένα φύλλα με καρύδια .
Υλικά
1 κιλό φύλλα κρούστας για γλυκά ταψιού
500 γρμ ψιλοκομμένα καρύδια�
1 κουταλάκι γαρίφαλο
2 φλιτζάνια τσαγιού πρόβειο βούτυρο
1 φλιτζανάκι τριμμένη φρυγανιά
Για το σιρόπι
4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη.
2 κουταλιές σούπας γλυκόζη
1 βανίλια
Εκτέλεση
• Ανακατεύετε τα καρύδια με το γαρύφαλλο και τη φρυγανιά�
• Βουτυρώνετε ένα μέτριο ταψί και στρώνετε 2 φύλλα κρούστα,
• Τα πασπαλίζετε με λίγη γέμιση και μετά στρώνετε άλλο ένα, διπλώνετε τις πάνω και κάτω άκρες του και το κάνετε οριζόντιο ρολό το κόβετε σε ρολά 2 πόντων και γεμίζετε το ταψί σας μέχρι να σας τελειώσουν τα φύλλα..
• Βράζετε το βούτυρο αφαιρείτε τον αφρό και το περιχύνετε μια κουταλιά της σούπας σε κάθε ένα σαραγλί .
• Ψήνετε στους 160 βαθμούς για 1 ώρα μέχρι να μοσχομυρίσει το καρύδι .
• Βάζετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, τη βανίλια και τα βράζετε για 10 λεπτά προς το τέλος ρίχνετε και τη γλυκόζη .
• Ρίχνετε το σιρόπι ζεστό σε χλιαρό σαραγλί .�
• Σερβίρεται κρύο την άλλη ημέρα .
Συνταγή:Κυδώνι φούρνου
ΚΥΔΩΝΙ ΦΟΥΡΝΟΥ
Χειμωνιάτικο κέρασμα το κυδώνι φούρνου η τριφτό σαν γλυκό κουταλιού.
Υλικά
5-6 κυδώνια�
1 ποτήρι ζάχαρη
1ποτηρι νερό
1 φλιτζανάκι κόκα κόλα
Σκόνη κανέλα
Εκτέλεση
Πλένετε και καθαρίζετε τα κυδώνια από τα κουκούτσια τους τα κόβετε στα 4.
Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί με την καθαρισμένη τους επιφάνεια προς τα κάτω. Ανακατεύετε τη κόκα-κολα , το νερό και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και τα ρίχνετε στο ταψί ανάμεσα στα κυδώνια σκεπάζετε με ένα αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στους 180ο για μια ώρα, στην μίση ώρα βγάζετε το αλουμινόχαρτο .
Τα πασπαλίζετε με κανέλα
Συνταγές: Λικέρ κράνο
Το φθινόπωρο στα βουνά της Μακεδονίας και Θράκης κυριαρχεί ένα μικρό δέντρο με κατακόκκινους μικρούς καρπούς, τα κράνα .Μόνα τους έχουν μια ξινή γεύση αλλά γίνονται πολύ καλό τσάι άμα αποξηρανθούν και ιδιαίτερο λικέρ .
Υλικά
1 κιλό φρέσκα κράνα
500 μλ. Τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο
3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
1 γυάλινο μπουκάλι δυο λίτρων .
Εκτέλεση
Αυτό το λικέρ γίνεται χωρίς να προσθέσετε αρωματικά γιατί έχουν από μόνα τους γεύση το κράνα.
Πλένετε τα κράνα δεν αφαιρείτε τα κουκούτσια τους και τα βάζετε σιγά στο μπουκάλι μαζί με την ζάχαρη . Τα αφήνετε στο ήλιο 25 ημέρες και αναποδογυρίζεται το μπουκάλι ανά δυο τρεις ημέρες για να μην κόλληση η ζάχαρη .
Αφού έχουν βγάλει το χρώμα τους τα κράνα βάζετε το τσίπουρο . Τα αφήνετε για 20 μέρες ακόμη .
Το στραγγίζεται και το βάζετε σε ένα μπουκάλι κεράσματος ,το χρώμα του λικέρ θα σκουραίνει με τον καιρό .
 |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
