ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ
ΚΑΤΣΙΚΙ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ - ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ
Ψύμα η Aγιοργίτικο είναι το όνομα του πασχαλινού κατσίκι στο φούρνο με ρύζι , άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Υλικά
- 1,5 κιλό κατσίκι σε μερίδες
- 3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
- 3 φλιτζανες ρύζι
- 100 γρμ σταφίδες
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβετε σε μερίδες το κατσικάκι και το ξεπλένετε με κρύο νερό .
Το τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα με νερό ίσα να το σκεπάσει και το βράζετε, το ξαφρίζετε και βράζει μέχρι να μαλακώσει. Μόλις τελειώσει το βράσιμο, το στραγγίζετε και κρατάτε το ζουμί . Σοτάρετε στο μισό λαδί τα καθαρισμένα και κομμένα κρεμμυδάκια, προσθέτετε για λίγο και το ρύζι .Στην κάτω επιφάνεια από ένα ταψί, τοποθετείτε τις σταφίδες, κατόπιν το ρύζι και μετά τα κομμάτια από το κρέας . Χτυπάτε το χυμό λεμονιού με λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και το ζουμί που κρατήσατε και περιχύνετε το κατσίκι . Τυλίγετε με αλουμινόχαρτο και το ψήνετε στους 180 βαθμούς για 2 ώρες .
ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΛΑΚΙ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ- ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ
Ο ξερός μπακαλιάρος στη Χαλκιδική τρώγετε πάρα πολύ την 25η Μαρτίου οι ντόπιοι προσθέτουν σταφίδες, μια κληρονομιά στην κουζίνα της Χαλκιδικής από το Βυζάντιο . Οι σταφίδες παίρνουν την ψαρίλα και προσθέτουν γλύκα στα κρεμμύδια .
Υλικά
• 1 κιλό μπακλιάρο
• 6 ξερά κρεμμύδια
• 1 ντομάτα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 δαφνόφυλλα
• Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1φλιτζανάκι ελαιόλαδο .
• 2 κουταλιές αλάτι
• Μια χούφτα μαύρες σταφίδες
• Μισό ποτήρι νερό
Εκτέλεση
Ξαλμυρίζετε τον μπακαλιάρο από την προηγούμενη αλλάζοντας πολλά νερά .Κόβετε σε ροδέλες τα κρεμμύδια, την ντομάτα, τα σοτάρετε στο λάδι προσθέτετε τα σκόρδα κομμένα στα δύο, την δάφνη, το πιπέρι, το αλάτι , λίγο νερό, τις σταφίδες και τα αφήνουμε στην φωτιά για 5 λεπτά .
Σε ένα μεγάλο πυρέξ η ταψί τοποθετείτε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και περιχύνετε με την ζεστή σάλτσα. Ψήνετε στους 180ο για μια ώρα.
ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΕ ΝΤΑΒΑ
ΦΑΓΗΤΟ ΤΗΣ 25 ΜΑΡΤΙΟΥ
Υλικά
• 1 κιλό ξερός μπακαλιάρος
• 250 γρμ ελαιόλαδο
• 1 κιλό άσπρα ξερά κρεμμύδια
• 4-5 ξερά δαμάσκηνα
• Μαύρο πιπέρι
• Φέτες λεμονιού χωρίς τη φλούδα
Εκτέλεση
Ξαρμυρίζετε από τη προηγούμενη μέρα τον μπακαλιάρο αλλάζοντας του, 6-8 φορές νερό. Τον κόβετε σε μερίδες και τον τοποθετείτε από το δέρμα του προς τα πάνω μέσα στο νταβά ( πλατιά κοντή κατσαρόλα , βολική για γκάζι )
Βράζετε ξεχωριστά τα κρεμμύδια. με νερό που να τα σκεπάζει μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και κρατάτε μόνο το ζουμί, τα κρεμμύδια τα πετάτε . Ρίχνετε το ζουμί μέσα στο μπακαλιάρο μαζί με το ελαιόλαδο. Βράζετε σε μέτρια φωτιά προσθέτετε και μαύρο πιπέρι σε κόκκους, τέλος όταν μείνει λίγο ζουμί, δυναμώνετε την φωτιά προσθέτετε τα δαμάσκηνα, τις φέτες λεμονιού και σβήνετε το φαγητό .
XΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ
Η χρήση του κυδωνιού στη μαγειρική χαρακτηρίζει την μαγειρική των ντόπιων χωριών της Μακεδονίας και Θράκης , καθώς αντικατέστησαν τη χρήση του κυδωνιού με της πατάτας τα τελευταία χρόνια .
Χειμωνιάτικο πολύ νόστιμο φαγητό που έχει την τιμητική του τα Χριστούγεννα .
Υλικά
• 1 κιλό χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλο
• 3 μεγάλα κυδώνια
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 8 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 4 μοσχοκάρφια
• ½ ποτήρια νερό .
Εκτέλεση
Κόβετε σε μέτρια κομμάτια το κρέας το πλένετε και το στραγγίζετε .
Ταυτόχρονα κόβετε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα τσιγαρίζετε στο λάδι για 5 λεπτά. Κατόπιν προσθέτετε το κρέας μέχρι που να πιάσει κρούστα η σάρκα του. Ρίχνετε το νερό και το αφήνετε για ¾ της ώρας σε μέτρια φωτιά να βράσει και να μαλακώσει . Καθαρίζετε τα κυδώνια μόνο από τα κουκούτσια ,κόβετε το καθένα σε 4 κομμάτια , τα τοποθετείται μαζί με τα δαμάσκηνα στην κατσαρόλα που βράζει το χοιρινό, τέλος ρίχνετε το αλάτι, το πιπέρι ,τη ζάχαρη και τα γαρίφαλα .
Βράζετε για ½ ώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να χυλώσει και να μείνει λίγο ζουμί..
ΔΙΠΛΕΣ ΣΑΝ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΑ
Τα λεγόμενα και αυγοκαλάμαρα που προσφέρονται στις λεχώνες για δύναμη η κέρασμα στα προικιά.
Το σχέδιο τους μοιάζει μέ τριαντάφυλλο.
Υλικά
Για 1 φύλο το οποίο γίνετε 10 δίπλες
• 1 φλιτζάνι μαλακό αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 1 αυγό
• 1 βανίλια
Για το σιρόπι
1. 2 φλιτζάνια νερό
2. 2 φλιτζάνια ζάχαρη
3. τριμμένα καρύδια
Εκτέλεση
Ανακατεύετε όλα τα υλικά για να κάνετε ένα μαλακό ζυμάρι , το αφήνετε να ξεκουραστεί για λίγο , με έναν πλάστη απλώνετε ένα φύλλο και το κόβετε σε δέκα κάθετες λωρίδες 2 πόντων ,τρυπάτε με το πιρούνι την μια άκρη της κάθε λωρίδας και με το άλλο χέρι σας πιάνετε την άλλη άκρη, τοποθετείτε την άκρη που είναι στο πιρούνι μέσα στο καυτό λάδι και σιγά σιγά το γυρίζετε το πιρούνι μέσα στο λάδι μέχρι να γίνει σαν τριαντάφυλλο με τα πέταλά του, ακουμπάτε στις άκρες της κατσαρόλας για να κολλήσει η άκρη και το βγάζετε τοποθετώντας το σε μια επιφάνεια. Αφού τελειώσετε με τα φύλλα τα βουτάτε μέσα στο σιρόπι και από τις δυο πλευρές και τα πασπαλίζετε με τριμμένα καρύδια .
ΜΠΑΜΠΩ
Σε όλη τη Θράκη την παραμονή των Χριστουγέννων ετοιμάζουν την μπάμπω, ένα έδεσμα από χοιρινό έντερο παραγεμισμένο με ψιλοκομμένο συκώτι μπαχαρικά και πλιγούρι. Ιδιαίτερα εκεινες τις ημέρες , μπορείτε να την αγοράσετε έτοιμη από τα κρεοπωλεία.
Υλικά για 4 άτομα:
½ κιλό έντερο χοιρινό,
300 γραμμάρια χοιρινό συκώτι
200 γραμμάρια πλιγούρι,
1 πράσο
1 μέτριο κρεμμύδι,
αλατοπίπερο,
κόκκινο πιπέρι,
ρίγανη
σάλτσα ντομάτας,
χοντρό αλάτι,
1 φλιτζανάκι ξύδι,
Χυμός ενός λεμονιού
ελαιόλαδο.
Εκτέλεση:
• Πλένετε πολύ καλά με κρύο νερό το έντερο πρώτα από έξω και εν συνεχεία με ένα ξυλάκι το γυρνάτε και το πλένετε και από μέσα, το τρίβετε με το χοντρό αλάτι.
• Ξεπλένετε και το τοποθετείτε για μερικές ώρες μέσα σε νερό χυμό του λεμονιού., το ξεπλένετε ξανά πολύ καλά και το βάζετε σε ένα τρυπητήρι για να στραγγίσει και το περιχύνετε με λιγο ξύδι
• Ζεματάτε το συκώτι και το κόβετε σε μικρά καβάκια.
• Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδια και πράσο , προσθέτετε τα μπαχαρικά και στη συνέχεια το συκώτι και κατόπιν το πλιγούρι με λίγο νερό.
• Αφού έχουμε σοτάρει όλα σας τα υλικά δένετε το έντερο από την μία του άκρη με κλωστή και από την άλλη τοποθετείτε ένα χωνί και με την βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζετε το εντεράκι σας .
• Προσέξετε να μην γεμίσετε ο πολύ το έντερο γιατί μπορεί να σπάσει όταν το πλιγούρι στο ψήσιμο θα απορροφήσει νερό.
• Το τοποθετείτε σε ένα ταψί, η σε κατσαρόλα , το τρυπάτε με μια οδοντογλυφίδα και ρίχνετε μέχρι την μέση περίπου με νερό, προσθέτετε την σάλτσα ντομάτας, τη ρίγανη, αλατοπίπερο και το ψήνετε στους 180ο C για δύο ώρες περίπου .
ΚΡΕΑΤΟΠΡΑΣΟΠΙΤΑ
Οι ντόπιοι Θρακιώτες, για την ημέρα της Πρωτοχρονιάς ,κάνουν μια κρεατοπρασόπιτα, πίτα χειμωνιάτικη με μεστή και τραγανή νοστιμιά . › Continue reading
TΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΣ
Γνήσιο θρακιώτικο φαγητό είναι ο τσιγεροσαρμάς ( απο τη λέξη τσιγέρια = συκώτια)που μαζι με το γεμιστό αρνί τρώγετε πολύ το Πάσχα στη Θράκη. Ενα πιάτο με αρκετό κόπο αλλά σε αποζημιώνει με την πολύ νοστιμιά του.
ΥΛΙΚΑ�
1 συκωταριά από κατσικάκι
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
¼ ματσάκι δυόσμο
½ ματσάκι άνηθο
2 κουταλιές του γλυκού αλάτι
½ μαύρο πιπέρι
ένα φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
την σκέπη ( μπόλια )του κατσικιού�
2 ποτήρια νερό .
4 κουταλιές σούπας ξύδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Πλένετε τη συκωταριά σε κρύο νερό, την κρατάτε σε μια λεκάνη με το ξύδι και νερό.Την βράσετε για 15 λεπτά την στραγγίζετε.
• Ψιλοκόβετε τη συκωταριά σε μικρά κομματάκια γύρο στους 2 πόντους.
• Στη συνέχεια τα κρεμμυδάκια τα τσιγαρίζετε όλα για δέκα λεπτά, και το ρύζι πλυμένο τα δυο ποτήρια νερό, ωσότου να φουσκώσουν λίγο τα υλικά .
• Στο τέλος ρίχνεται τον άνηθο και το δυόσμο ψιλοκομμένο το αλάτι και το πιπέρι.
• Παίρνατε ένα ταψί μέτριο μεγέθους το λαδώνεται και μέσα σε ένα μπολ με μικρό βάθος, απλώνετε την μπόλια ( αυτή ανοίγει άμα την πλύνετε με χλιαρό νερό).
• Την κόβεται ανάλογα το μέγεθος του μπολ τόσο ώστε το μήκος της μπόλιας να εξέχει, βάζετε 2 κουταλιές από την γέμιση και το τυλίγεται το γυρίζεται ανάποδα και το τοποθετείτε στο ταψί .
• Ρίχνετε λίγο νερό στο ταψί και την ψήνετε για ¾ της ώρας στους 180 βαθμούς μέχρι να αποκτήσει ένα σοκολατή χρώμα .
Πασχαλινά Αυγά
Με αυτόν το τρόπο δεν περνάει χρώμα στα αυγά όπως γίνεται με τις χημικές μπόγιες και έχετε ένα κάτασπρο αυγό για φάγωμα .
Υλικά
2 κιλά φλούδες από άσπρα κρεμμύδια (για κίτρινο χρώμα)
3 παντζάρια (για κόκκινο χρώμα)
Λίγο ξύδι για να τονώσει το χρώμα .
Κλασικά λίγο ελαιόλαδο για τι γυαλάδα .
Γεμίζετε μια κατσαρόλα με νερό και ρίχνεται τα κρεμμύδια ,τα βράζετε μέχρι να βγάλουν το χρώμα τους τα στραγγίζετε . Βάζετε μέσα στο χρωματισμένο νερό λίγες σταγόνες ξύδι και τα αυγά και βράζετε . Εάν τα βράσετε μαζί με τα παντζάρια θα γίνουν ένα ωραίο κρασουλί χρώμα άμα θέλετε πιο κόκκινο θα βάλετε πιο πολλά παντζάρια.
Κατόπιν τα στεγνώνεται σε χαρτί κουζίνας και τα περνάτε με λίγο ελαιόλαδο .
 |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
