ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟΣ ΓΑΥΡΟΣ
Υλικά
1 κιλό ολόφρεσκος γαύρος
1 κουτάλι σούπας χοντρό αλάτι
1 φλιτζανάκι ξύδι
Ελαιόλαδο
Κάπαρη
Μαϊντανό
Λίγο νερό
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα εντόσθια των ψαριών , βγάζετε τα κόκαλα και τα κεφάλια τους ξεπλένετε πολύ καλά με κρύο νερό .
Μέσα σε ένα μπολ κατά προτίμηση γυάλινο, τοποθετείτε τα ψάρια το αλάτι και το ξύδι τα σκεπάζετε με νερό ισα να τα σκεπάσει .
Τα αφήνετε για 4- 5 ώρες, μετά τους ξεπλένετε και τους σερβίρεται με ελαιόλαδο και κάπαρη .
.
ΧΤΑΠΟΔΙ ΞΥΔΑΤΟ
Υλικά
• 1 μεγάλο χταπόδι
• 1/2 ποτηράκι ξύδι
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζετε το χταπόδι από τα μάτια και το στόμα του και το πλένετε καλά σε κρύο νερό για να φύγει η άμμος .
Κόβετε σε μέτρια κομμάτια το χταπόδι, το βράζετε χωρίς νερό σε σιγανή φωτιά έχοντας προσθέσει το ξύδι και ένα ξερό κρεμμύδι ολόκληρο.
Μόλις βράσει το τοποθετείτε σε πιάτο σερβιρίσματος μαζί με το λάδι, μπόλικο ξύδι και το πασπαλίζετε με ρίγανη .
Ένας διαχρονικός ουζομεζές .
ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΛΑΚΙ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ- ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ
Ο ξερός μπακαλιάρος στη Χαλκιδική τρώγετε πάρα πολύ την 25η Μαρτίου οι ντόπιοι προσθέτουν σταφίδες, μια κληρονομιά στην κουζίνα της Χαλκιδικής από το Βυζάντιο . Οι σταφίδες παίρνουν την ψαρίλα και προσθέτουν γλύκα στα κρεμμύδια .
Υλικά
• 1 κιλό μπακλιάρο
• 6 ξερά κρεμμύδια
• 1 ντομάτα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 δαφνόφυλλα
• Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1φλιτζανάκι ελαιόλαδο .
• 2 κουταλιές αλάτι
• Μια χούφτα μαύρες σταφίδες
• Μισό ποτήρι νερό
Εκτέλεση
Ξαλμυρίζετε τον μπακαλιάρο από την προηγούμενη αλλάζοντας πολλά νερά .Κόβετε σε ροδέλες τα κρεμμύδια, την ντομάτα, τα σοτάρετε στο λάδι προσθέτετε τα σκόρδα κομμένα στα δύο, την δάφνη, το πιπέρι, το αλάτι , λίγο νερό, τις σταφίδες και τα αφήνουμε στην φωτιά για 5 λεπτά .
Σε ένα μεγάλο πυρέξ η ταψί τοποθετείτε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και περιχύνετε με την ζεστή σάλτσα. Ψήνετε στους 180ο για μια ώρα.
ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΕ ΝΤΑΒΑ
ΦΑΓΗΤΟ ΤΗΣ 25 ΜΑΡΤΙΟΥ
Υλικά
• 1 κιλό ξερός μπακαλιάρος
• 250 γρμ ελαιόλαδο
• 1 κιλό άσπρα ξερά κρεμμύδια
• 4-5 ξερά δαμάσκηνα
• Μαύρο πιπέρι
• Φέτες λεμονιού χωρίς τη φλούδα
Εκτέλεση
Ξαρμυρίζετε από τη προηγούμενη μέρα τον μπακαλιάρο αλλάζοντας του, 6-8 φορές νερό. Τον κόβετε σε μερίδες και τον τοποθετείτε από το δέρμα του προς τα πάνω μέσα στο νταβά ( πλατιά κοντή κατσαρόλα , βολική για γκάζι )
Βράζετε ξεχωριστά τα κρεμμύδια. με νερό που να τα σκεπάζει μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και κρατάτε μόνο το ζουμί, τα κρεμμύδια τα πετάτε . Ρίχνετε το ζουμί μέσα στο μπακαλιάρο μαζί με το ελαιόλαδο. Βράζετε σε μέτρια φωτιά προσθέτετε και μαύρο πιπέρι σε κόκκους, τέλος όταν μείνει λίγο ζουμί, δυναμώνετε την φωτιά προσθέτετε τα δαμάσκηνα, τις φέτες λεμονιού και σβήνετε το φαγητό .
ΚΕΦΑΛΟΠΟΥΛΟ ΠΛΑΚΙ
Τα κεφαλόπουλα της Λίμνης Βιστωνίδας από τον Οκτώβριο μέχρι τον Μάρτιο είναι καταπληκτικά στην γεύση γιατί ξεχειμωνιάζουν μέσα στη λιμνοθάλασσα
και λόγου ότι τα νερά από αλμυρά γίνονται γλυκά που κάνει και την διαφορά από τα πελαγίσια κεφαλόπουλα .
ΥΛΙΚΑ
2 μεγάλα κεφαλοπουλα
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
2 ντομάτες μεγάλες ώριμες
3 σκελίδες σκόρδο
2 δαφνόφυλλα
λίγο μαύρο πιπέρι σε κόκκους
1φλιτζανάκι καφέ λάδι.
2 κουταλιές αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Καθαρίζετε τα κεφαλόπουλα ( αφαιρώντας την μαύρη μεμβράνη που έχουν στην κοιλιά τους ) και τα αλατίζετε .
• Κόβετε σε ροδέλες τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και τα σοτάρετε με το λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι….. κατόπιν το σκόρδο την δάφνη το πιπέρι και το αλάτι και λίγο νερό και τα αφήνετε στην φωτιά για 5 λεπτά .
• Σε ένα μεγάλο πυρέξ η ταψί βάζετε τα κεφαλόπουλα και περιχύνετε με την ζεστή σάλτσα . τα ψήνετε στους 180 για μια ώρα ..
ΓΑΥΡΟΣ ΚΑΒΑΛΑΣ
Για κάθε μια μερίδα θα χρειαστείτε
• τρεις γαύρους καθαρισμένους (και από τα κόκαλα) ανοιχτούς
• ένα φλιτζάνι ρύζι βρασμένο
• 3 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 καρότο τριμμένο
• δύο κουταλιές καρύδι τριμμένο
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο
• μισό φλιτζανάκι ελαιόλαδο.
Εκτέλεση
Σοτάρετε στο λάδι τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το καρότο μέχρι να μαραθούν. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ρύζι. Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το καρύδι και τον άνηθο. Τοποθετείτε τους γαύρους σε ένα μπολ (πήλινο) και στο κέντρο ρίχνετε όλο το μείγμα με το ρύζι. Ψήνετε για 10 λεπτά στο φούρνο. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, αναποδογυρίζετε το μπολ μέσα σε ένα πιάτο
και καλή απόλαυση…
ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ -ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ
Υλικά
• 1 κιλό μεγάλα φρέσκα καλαμαράκια
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• 4-5 κουταλιές της σούπας ρύζι
• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι
• 3-4 φυλλαράκια δυόσμου
• 5-6 φυλλαράκια μαϊντανού
• Λίγο νερό
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα καλαμαράκια και ψιλοκόβεται τα πλοκάμια τους .
Τρίβεται το κρεμμύδι στο τρίφτη, το σοτάρετε με λίγο λάδι προσθέτετε τα κομμένα πλοκάμια και το ρύζι. Ψιλοκόβετε το δυόσμο και τον μαιντανό και τα ρίχνετε και αυτά μέσα στο μείγμα , τα ανακατεύετε για λίγο μέσα στο τηγάνι και αποσύρετε από τη φωτιά .
Γεμίζετε τα καλαμαράκια και αφήνετε λίγο χώρο για να τα κλείνετε με οδοντογλυφίδες .
Τα τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα μαζί με το λάδι και λίγο νερό να τα σκεπάσει, τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για 1 ½ ώρα μέχρι να αποκτήσουν ένα ροζ χρώμα .
ΑΝΟΙΧΤΗ ΣΑΡΔΕΛΑ -ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ
Υλικά
• 1 κιλό σαρδέλες
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Λίγο λεμονάκι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις σαρδέλες από τα εντόσθια, κόβετε το κεφάλι και τις ανοίγετε στη μέση και βγάζετε τη κεντρικό κόκαλο . Τις ξεπλένετε καλά με κρύο νερό και τις πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι, τις μαρινάρετε σε ελαιόλαδο για 2-3 ώρες και κατόπι τις ψήνετε στα κάρβουνα από 4 λεπτά την κάθε τους πλευρά . Τις σερβίρετε με λεμόνι και μαϊντανό
Γαύρος αχνιστός
υλικά
1 κιλό γαύρο
1 φλιτζανάκι λάδι
2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη
χυμός ενός λεμονιού
αλάτι
Εκτέλεση
Αφού έχουμε καθαρίσει τα ψάρια κόβουμε και τα κεφάλια τους , τα βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με νερό ισα να τα σκεπάσει .
Ρίχνουμε το αλάτι και τα αφήνουμε γύρω στα 7 λεπτά να βράσουν μέχρι να ρουφήξουν το νερό , κατόπιν προσθέτουμε το λάδι και μετά από 3 λεπτά και τον χυμό του λεμονιού……… λίγο πριν να τα αποσύρουμε από την φωτιά ρίχνουμε και τη ρίγανη………
ΜΥΔΙΑ ΚΕΡΑΜΩΤΗΣ ΚΑΒΑΛΑΣ
Στην Κεραμωτή, ένα ψαροχώρι ανατολικά της Καβάλας με πορθμείο για τη Θάσο, μπορεί να βρει κανείς φρέσκα μύδια από τους μυδώνες της.
Άτομα: 4
ΥΛΙΚΑ
2 σακουλάκια καθαρισμένα μύδια
1 μεγάλη ντομάτα
2 πράσινες πιπεριές
1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
150γρ τυρί φέτα
1 κουταλάκι αλάτι
1/4 ματσάκι άνηθο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι του καφέ νερό
1 σκελίδα σκόρδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα μύδια και τα στραγγίζουμε. Τα ελέγχουμε ένα ένα και αφαιρούμε τη φουντίτσα από ίνες. Πλένουμε τη ντομάτα και τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε τον άνηθο και τον ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίζουμε τη σκελίδα σκόρδου και την ψιλοκόβουμε.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο, τις πιπεριές και τη ντομάτα για 3 λεπτά και προσθέτουμε τα μύδια. Ρίχνουμε και το νερό, ίσα ίσα να τα σκεπάσει μέχρι τη μέση.
Αμέσως μετά προσθέτουμε τη μουστάρδα και το αλάτι και τα αφήνουμε για περίπου 7-10 λεπτά. Τέλος, ρίχνουμε τη φέτα σε κομματάκια και τον άνηθο.
 |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
