ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

Λαβράκι σούπα

12736959_10208558431903482_1263372352_o

Λιπαρό ψαράκι το λαβράκι, ότι πρέπει για σούπα. Η αφθονία των ψαριών στην Βόρεια Ελλάδα μας επιτρέπει να κάνουμε σούπες από πολλών ειδών ψάρια. › Continue reading

Tags: , , ,

Τρίτη, Ιουλίου 12th, 2016 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Λαβράκι σούπα

Σουπιές με μπαχαρικά-Θρακιώτικη Κουζίνα

11664133_10207093322996675_1110608377_o.jpg

Συνταγή από το βιβλίο »Θρακιώτικη Κουζίνα»

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σουπιές
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
½ ποτήρι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια
1 ½ κουτ.γλυκού κόλιαντρος ξερός τριμμένος
½ κουτ.γλυκού κύμινο
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε τις σουπιές. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βράζουμε για 10 λεπτά.
2. Τις στραγγίζουμε και κρατάμε ένα ποτήρι από το ζουμί.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο λάδι.
4. Κόβουμε σε κομματάκια τις σουπιές και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι.
5. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε το κρασί και το ζουμί από τις σουπιές που έχουμε κρατήσει. Ρίχνουμε επίσης τα μπαχαρικά και το αλάτι.
6. Βράζουμε για 1 ώρα.

Tags: , , , ,

Τρίτη, Ιουλίου 7th, 2015 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ, Νέα Χωρίς σχόλια

ΨΑΡΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ Χαλκιδική

Τα  λογής – λογής ψάρια δεν λείπουν από τη διατροφή στο καθημερινό τραπέζι της Χαλκιδικής. Ο τρόπος κάθε φορά αλλάζει και έχει να κάνει με τις συνήθειες στη γεύση  της κάθε περιοχής. Η  ποικιλία πάντως στα ψάρια δηλώνει και την αφθονία των ψαριών .

psaria-fournou.jpg
Υλικά
μικρά ψάρια�
σκουμπριά – γόπες –σαφρίδια
χυμός από 1 λεμόνι
1 ντομάτα�
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ρίγανη
αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε καλά τα ψάρια,  τα χαράζετε στη επιφάνεια τους, τα στραγγίζετε. Ρίχνετε αλάτι  και τα τοποθετείτε σε  πυρέξ,   ραντίζετε με ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, πασπαλίζετε με τη ρίγανη .
Κόβετε σε φέτες μια τομάτα και τις  βάζετε πάνω σε κάθε ένα ψάρι .
Τα ψήνετε στο φούρνο στο γκριλ  για ¾ της ώρας, στο ενδιάμεσα τα γυρίζετε και από την άλλη .

Tags: , , , , , , ,

Παρασκευή, Ιουλίου 15th, 2011 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Χωρίς σχόλια

Χταποκεφτέδες Θάσου

   Οι φημισμένοι χταποδοκεφτέδες της Θάσου είναι ένα παραδοσιακό πιάτο  και θα τους βρείτε σε όλες τις ταβέρνες του νησιού σε πολλές παραλλαγές.

iiiiiyiiyisiiiiiii.jpg

 

Υλικά :

 

1 μέτριο  χταπόδι

1 αυγό

¼ ματσάκι άνηθο

1 φλιτζανάκι αλεύρι

¼ μαϊντανό 

2 σκελίδες σκόρδο

1 ξερό κρεμμύδι

3 κουταλιές φρυγανιά

μερικές σταγόνες ελαιόλαδο

λίγο αλάτι

 

Εκτέλεση :

 

Αφαιρούμε με ένα μαχαίρι από το χταπόδι τα μάτια και το στόμα του και το ξεπλένουμε με κρύο νερό. Το βράζουμε χωρίς νερό σε σιγανή φωτιά. Μόλις βράσει το κόβουμε   σε μικρά κομματάκια .

Ψιλοκόβουμε όλα τα χορταρικά, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε  μαζί με το αυγό , το αλεύρι, και τη  φρυγανιά στο χταπόδι και τα ανακατεύουμε  μέχρι να γίνει ένας πολτός  που να στέκεται.

Βάζουμε  για λίγη ώρα το μείγμα στο ψυγείο για να σφίξει. .

Πλάθουμε σαν τους  κεφτέδες , τους  αλευρώνουμε και τους  τηγανίζουμε  ή χωρίς αλεύρι τους  ψήνουμε στα κάρβουνα.

 

 

Tags: , , , , , ,

Παρασκευή, Ιουλίου 15th, 2011 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Χωρίς σχόλια

Η Στέλλα μαγειρεύει Ξιφία πλακί με πατάτες στην εκπομπή «Chef στο αέρα»

Tags:

Τετάρτη, Απριλίου 6th, 2011 Video, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Χωρίς σχόλια

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ -ΚΕΦΑΛΟΠΟΥΛΟ

Τα κεφαλόπουλα απο τώρα και μέχρι τον Μάρτιο, κάνουν πολύ νόστιμη σούπα αρκεί να καθαρίσετε καλά την μαύρη πέτσα που έχουν στην κοιλιά τους   .

kefalopoulo-soupa.jpg
Υλικά

• 2 μεγάλα κεφαλόπουλα  
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 3 μέτριες πατάτες
• 2 κουταλιές  αλάτι
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
• 10 φύλλα σέλινο
• 1/2  κουταλάκι ξινό ( λεμόν τουζού )
Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα ψάρια τα κόβετε στα δυο και αλατίζετε .
Βάζετε κάτω  σε μια κατσαρόλα σε κομμάτια τις πατάτες ,τα  κρεμμύδια σε ροδέλες και  το σέλινο. Ακριβώς από πάνω τους τοποθετείτε τα ψάρια.  Προσθέτετε  νερό ίσα να  τα σκεπάσει.
Μόλις αρχίζουν να βράζουν  τα ξαφρίζετε και κατόπιν ρίχνετε το αλάτι και ελαιόλαδο.
Βράζετε για μίση  ώρα σε χαμηλή  φωτιά   . Στο τέλος ρίχνετε και το κουταλάκι ξινό,  σε όλη την διάρκεια του βρασίματος δεν τα ανακατεύετε με κουτάλα αλλά  τα αναταράσσετε από τα χερούλια της κατσαρόλας .

Tags: , , , , , , , ,

Πέμπτη, Οκτωβρίου 28th, 2010 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Χωρίς σχόλια

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟΣ ΓΑΥΡΟΣ

 marinarismenos-gayros.jpg

Υλικά
1 κιλό ολόφρεσκος γαύρος
1 κουτάλι σούπας χοντρό αλάτι
1 φλιτζανάκι ξύδι
Ελαιόλαδο
Κάπαρη
Μαϊντανό
Λίγο νερό

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα εντόσθια των ψαριών , βγάζετε τα κόκαλα και τα κεφάλια τους ξεπλένετε πολύ καλά με κρύο νερό .
Μέσα σε ένα μπολ κατά προτίμηση γυάλινο, τοποθετείτε τα ψάρια   το αλάτι και το ξύδι τα σκεπάζετε με νερό ισα να τα σκεπάσει .
Τα αφήνετε για 4- 5 ώρες, μετά τους ξεπλένετε και τους σερβίρεται με ελαιόλαδο και κάπαρη  .
.

Tags: , , , , , , ,

Τρίτη, Αυγούστου 31st, 2010 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Χωρίς σχόλια

ΧΤΑΠΟΔΙ ΞΥΔΑΤΟ

 xtapodi-xidato.jpg

Υλικά

• 1 μεγάλο χταπόδι
• 1/2 ποτηράκι ξύδι
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
Εκτέλεση

Καθαρίζετε το χταπόδι από τα μάτια και το στόμα του και το πλένετε καλά σε κρύο νερό για να φύγει η άμμος .
Κόβετε   σε   μέτρια κομμάτια το χταπόδι,   το  βράζετε   χωρίς νερό σε σιγανή φωτιά έχοντας  προσθέσει  το ξύδι και ένα ξερό κρεμμύδι ολόκληρο.
Μόλις βράσει  το τοποθετείτε σε πιάτο σερβιρίσματος μαζί με το λάδι, μπόλικο ξύδι  και το πασπαλίζετε με ρίγανη  .
Ένας διαχρονικός ουζομεζές .

Tags: , , , , , , ,

Παρασκευή, Ιουλίου 2nd, 2010 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Χωρίς σχόλια

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΛΑΚΙ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ- ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

Ο ξερός μπακαλιάρος στη Χαλκιδική τρώγετε πάρα πολύ την 25η Μαρτίου  οι ντόπιοι προσθέτουν σταφίδες, μια κληρονομιά στην κουζίνα της Χαλκιδικής από το Βυζάντιο . Οι σταφίδες παίρνουν την ψαρίλα και προσθέτουν γλύκα στα κρεμμύδια .

mpakaliaros-plaki-me-stafides.jpg

Υλικά
• 1 κιλό μπακλιάρο
• 6 ξερά κρεμμύδια
• 1 ντομάτα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 δαφνόφυλλα
• Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1φλιτζανάκι ελαιόλαδο .
• 2 κουταλιές αλάτι
• Μια χούφτα  μαύρες  σταφίδες
• Μισό ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Ξαλμυρίζετε τον μπακαλιάρο από την προηγούμενη αλλάζοντας πολλά νερά .Κόβετε   σε ροδέλες τα κρεμμύδια, την  ντομάτα, τα σοτάρετε στο  λάδι προσθέτετε  τα σκόρδα κομμένα στα δύο, την δάφνη, το πιπέρι, το αλάτι , λίγο νερό,  τις σταφίδες και τα αφήνουμε στην φωτιά για 5 λεπτά .
Σε ένα μεγάλο πυρέξ η ταψί τοποθετείτε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και  περιχύνετε  με την ζεστή σάλτσα. Ψήνετε  στους 180ο  για μια ώρα.

Tags: , , , , , , , ,

Τρίτη, Μαρτίου 23rd, 2010 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Χωρίς σχόλια

ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΕ ΝΤΑΒΑ

ΦΑΓΗΤΟ  ΤΗΣ  25 ΜΑΡΤΙΟΥ

mpakaliaros-agioritkos.jpg

Υλικά
• 1 κιλό ξερός μπακαλιάρος
• 250 γρμ ελαιόλαδο
• 1 κιλό άσπρα ξερά κρεμμύδια
• 4-5 ξερά δαμάσκηνα
• Μαύρο πιπέρι
• Φέτες λεμονιού χωρίς τη φλούδα

Εκτέλεση

Ξαρμυρίζετε από τη  προηγούμενη  μέρα   τον μπακαλιάρο αλλάζοντας του, 6-8 φορές νερό. Τον κόβετε σε μερίδες και τον τοποθετείτε από το δέρμα του  προς τα πάνω μέσα στο νταβά ( πλατιά  κοντή κατσαρόλα , βολική για γκάζι )
Βράζετε ξεχωριστά τα κρεμμύδια. με νερό που να τα σκεπάζει  μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και κρατάτε μόνο το ζουμί, τα κρεμμύδια τα πετάτε . Ρίχνετε το ζουμί μέσα στο μπακαλιάρο μαζί με το ελαιόλαδο.  Βράζετε σε μέτρια φωτιά προσθέτετε και μαύρο πιπέρι σε κόκκους, τέλος όταν  μείνει λίγο ζουμί,  δυναμώνετε την φωτιά προσθέτετε τα δαμάσκηνα, τις φέτες λεμονιού και σβήνετε το φαγητό .

Tags: , , , , , , , , ,

Πέμπτη, Μαρτίου 18th, 2010 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Χωρίς σχόλια

Slideshow

Εκδόσεις

 

 

Σύνδεσμοι

 


Brought To Light By Lightform