ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ

Ζαρκάδι με πατατούλες και σάλτσα από κράνα (σε μαντεμένια κατσαρόλα )

Είχα βάλει στο μάτι μια κοκκινομάλλα κατσαρόλα με όλο της το βάρος εδώ και καιρό απο το cook-shop   (μετά τις γιορτές αποφάσισα να την κάνω δική μου και έφτασε  στα χέρια μου). Βαριά  και σε καίει άμα ξεχαστείς και την πιάσεις από τα χεράκια της όταν μαγειρεύεις  αλλά το φαί που κάνει μου θύμισε τη γεύση των παιδικών μου χρόνων ,,,,,, θυμήθηκα τη γιαγιά μου τη Στέλλα που μαγείρευε  με την κατσαρόλα της πάνω στην ξύλο σόμπα έβαζε το φαί από το πρωί και μόνο του έβραζε, τετοιες είναι οι μυρωδιές  απο  το μαντέμι αυτο ………… όλα θέλουν το χρόνο τους  τελικά για να έχουν την ιδανική γεύση ,,,,
zarkadi-me-krana-se-mantemi.jpg

Υλικά :

1 κιλό κρέας από  ζαρκάδι
2  ξερά κρεμμύδια -250 γρμ. κράνα
1 ντομάτα
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι
1 ποτήρι  κόκκινο κρασί
2-4 γαρύφαλλα�
5 κόκκους μαύρο πιπέρι
10 μεγάλες πατάτες

Εκτέλεση :

Πλένουμε το κρέας το βράζουμε  το πρώτο νερό το πετάμε .Το ξαναβράζουμε μαζί με τα τέσσερα ποτήρια νερό  το ξαφρίζουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού. Προσθέτουμε  ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια, τη ντομάτα, , τη ζάχαρη,  τα κράνα μαζί με το κρασί   και το πιπέρι και τα αφήνουμε  σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα με κλειστό το καπάκι.
Αφαιρούμε  τις μερίδες από το κρέας και στραγγίζουμε όλο το ζουμί ( για τα κρεμμύδια και τα κουκούτσια από τα κράνα ).και το βράζουμε μέχρι να σφίξει η σάλτσα του.
Κόβουμε  τις πατάτες σε τετράγωνα κομμάτια , τις τηγανίζουμε   στο λάδι   για 5-7 λεπτά και κατόπιν τις προσθέτουμε μέσα στο στη κατσαρόλα να αναμιχτούν με τη σάλτσα και το αφήνουμε για λίγο στη φωτιά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Tags: , , , , , , , , ,

Παρασκευή, Ιανουαρίου 28th, 2011 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ, ΚΡΕΑΤΙΚΑ Χωρίς σχόλια

ΚΑΤΣΙΚΙ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ – ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

 

Ψύμα η Aγιοργίτικο είναι το όνομα  του  πασχαλινού κατσίκι στο φούρνο με ρύζι , άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.

katsiki-pasxa-xalkidikis.jpg 

Υλικά

  • 1,5 κιλό κατσίκι σε μερίδες
  • 3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 3 φλιτζανες ρύζι
  • 100 γρμ σταφίδες
  • Χυμός από 1 λεμόνι
  • Αλάτι
  • Μαύρο πιπέρι

 

Εκτέλεση

Κόβετε σε  μερίδες το κατσικάκι και το ξεπλένετε με κρύο νερό .

 Το τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα με νερό ίσα να το σκεπάσει και το βράζετε, το ξαφρίζετε και βράζει μέχρι να μαλακώσει. Μόλις τελειώσει το βράσιμο, το στραγγίζετε και κρατάτε το ζουμί  . Σοτάρετε στο μισό λαδί τα καθαρισμένα και κομμένα κρεμμυδάκια, προσθέτετε για λίγο και το ρύζι .Στην κάτω επιφάνεια από ένα ταψί, τοποθετείτε τις σταφίδες,  κατόπιν το ρύζι και μετά τα κομμάτια  από το κρέας . Χτυπάτε το χυμό λεμονιού με λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και το ζουμί που κρατήσατε  και περιχύνετε  το κατσίκι . Τυλίγετε με  αλουμινόχαρτο και το ψήνετε  στους 180 βαθμούς   για 2 ώρες .

 

 

Tags: , , , , , , , ,

Πέμπτη, Απριλίου 1st, 2010 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ, ΚΡΕΑΤΙΚΑ Χωρίς σχόλια

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΛΑΚΙ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ- ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

Ο ξερός μπακαλιάρος στη Χαλκιδική τρώγετε πάρα πολύ την 25η Μαρτίου  οι ντόπιοι προσθέτουν σταφίδες, μια κληρονομιά στην κουζίνα της Χαλκιδικής από το Βυζάντιο . Οι σταφίδες παίρνουν την ψαρίλα και προσθέτουν γλύκα στα κρεμμύδια .

mpakaliaros-plaki-me-stafides.jpg

Υλικά
• 1 κιλό μπακλιάρο
• 6 ξερά κρεμμύδια
• 1 ντομάτα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 δαφνόφυλλα
• Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1φλιτζανάκι ελαιόλαδο .
• 2 κουταλιές αλάτι
• Μια χούφτα  μαύρες  σταφίδες
• Μισό ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Ξαλμυρίζετε τον μπακαλιάρο από την προηγούμενη αλλάζοντας πολλά νερά .Κόβετε   σε ροδέλες τα κρεμμύδια, την  ντομάτα, τα σοτάρετε στο  λάδι προσθέτετε  τα σκόρδα κομμένα στα δύο, την δάφνη, το πιπέρι, το αλάτι , λίγο νερό,  τις σταφίδες και τα αφήνουμε στην φωτιά για 5 λεπτά .
Σε ένα μεγάλο πυρέξ η ταψί τοποθετείτε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και  περιχύνετε  με την ζεστή σάλτσα. Ψήνετε  στους 180ο  για μια ώρα.

Tags: , , , , , , , ,

Τρίτη, Μαρτίου 23rd, 2010 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Χωρίς σχόλια

ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΕ ΝΤΑΒΑ

ΦΑΓΗΤΟ  ΤΗΣ  25 ΜΑΡΤΙΟΥ

mpakaliaros-agioritkos.jpg

Υλικά
• 1 κιλό ξερός μπακαλιάρος
• 250 γρμ ελαιόλαδο
• 1 κιλό άσπρα ξερά κρεμμύδια
• 4-5 ξερά δαμάσκηνα
• Μαύρο πιπέρι
• Φέτες λεμονιού χωρίς τη φλούδα

Εκτέλεση

Ξαρμυρίζετε από τη  προηγούμενη  μέρα   τον μπακαλιάρο αλλάζοντας του, 6-8 φορές νερό. Τον κόβετε σε μερίδες και τον τοποθετείτε από το δέρμα του  προς τα πάνω μέσα στο νταβά ( πλατιά  κοντή κατσαρόλα , βολική για γκάζι )
Βράζετε ξεχωριστά τα κρεμμύδια. με νερό που να τα σκεπάζει  μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και κρατάτε μόνο το ζουμί, τα κρεμμύδια τα πετάτε . Ρίχνετε το ζουμί μέσα στο μπακαλιάρο μαζί με το ελαιόλαδο.  Βράζετε σε μέτρια φωτιά προσθέτετε και μαύρο πιπέρι σε κόκκους, τέλος όταν  μείνει λίγο ζουμί,  δυναμώνετε την φωτιά προσθέτετε τα δαμάσκηνα, τις φέτες λεμονιού και σβήνετε το φαγητό .

Tags: , , , , , , , , ,

Πέμπτη, Μαρτίου 18th, 2010 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Χωρίς σχόλια

XΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ

Η χρήση του κυδωνιού στη μαγειρική χαρακτηρίζει την μαγειρική των ντόπιων χωριών της Μακεδονίας και Θράκης  ,  καθώς αντικατέστησαν τη χρήση του κυδωνιού  με της πατάτας τα τελευταία χρόνια .
Χειμωνιάτικο  πολύ νόστιμο φαγητό που  έχει την τιμητική του τα Χριστούγεννα .

xirino-me-kidonia-makedonias.jpg

Υλικά

• 1 κιλό  χοιρινό  κρέας χωρίς κόκαλο
• 3 μεγάλα κυδώνια
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 8 δαμάσκηνα χωρίς  κουκούτσι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 4 μοσχοκάρφια
• ½ ποτήρια νερό .

Εκτέλεση

Κόβετε σε μέτρια κομμάτια το κρέας το πλένετε και το στραγγίζετε .
Ταυτόχρονα  κόβετε τα κρεμμύδια σε φέτες  και τα τσιγαρίζετε στο λάδι για 5 λεπτά. Κατόπιν προσθέτετε   το κρέας  μέχρι που να πιάσει κρούστα η σάρκα του. Ρίχνετε το νερό και το αφήνετε για ¾ της  ώρας σε μέτρια φωτιά να βράσει και να μαλακώσει . Καθαρίζετε  τα κυδώνια  μόνο από τα κουκούτσια ,κόβετε το καθένα σε 4  κομμάτια , τα τοποθετείται  μαζί με τα δαμάσκηνα  στην  κατσαρόλα που βράζει το χοιρινό, τέλος ρίχνετε   το αλάτι, το πιπέρι ,τη ζάχαρη και τα γαρίφαλα .
Βράζετε για  ½ ώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να χυλώσει   και να μείνει λίγο  ζουμί..

Tags: , , , , , , , ,

Τρίτη, Δεκεμβρίου 22nd, 2009 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ, ΚΡΕΑΤΙΚΑ Χωρίς σχόλια

ΔΙΠΛΕΣ ΣΑΝ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΑ

 

Τα λεγόμενα και αυγοκαλάμαρα  που προσφέρονται  στις λεχώνες για δύναμη η κέρασμα στα προικιά.
Το σχέδιο τους μοιάζει μέ τριαντάφυλλο.

diples-san-triantafilla.jpg

Υλικά

Για 1 φύλο το οποίο γίνετε 10 δίπλες
• 1 φλιτζάνι μαλακό αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 1 αυγό
• 1 βανίλια

Για  το σιρόπι
1. 2 φλιτζάνια νερό
2. 2 φλιτζάνια ζάχαρη
3. τριμμένα καρύδια

Εκτέλεση

Ανακατεύετε  όλα τα υλικά για να κάνετε ένα μαλακό ζυμάρι , το αφήνετε να  ξεκουραστεί για λίγο , με έναν πλάστη απλώνετε ένα φύλλο και το κόβετε σε δέκα κάθετες  λωρίδες  2 πόντων ,τρυπάτε με το πιρούνι την μια άκρη της  κάθε λωρίδας  και με το άλλο χέρι σας πιάνετε την άλλη άκρη,  τοποθετείτε την άκρη που είναι στο πιρούνι μέσα στο καυτό λάδι και σιγά σιγά το γυρίζετε το πιρούνι μέσα στο λάδι μέχρι να γίνει σαν τριαντάφυλλο με τα πέταλά του, ακουμπάτε στις άκρες της κατσαρόλας για να κολλήσει η άκρη και το βγάζετε τοποθετώντας το σε μια επιφάνεια. Αφού τελειώσετε με τα φύλλα τα βουτάτε μέσα στο σιρόπι και από τις δυο πλευρές και τα πασπαλίζετε με τριμμένα καρύδια .

Tags: , , , , , , ,

Τετάρτη, Δεκεμβρίου 16th, 2009 ΓΛΥΚΑ, ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ Χωρίς σχόλια

Πασχαλινά Αυγά

 

eggs.jpg 

Με αυτόν το τρόπο δεν περνάει χρώμα στα αυγά όπως γίνεται με τις χημικές μπόγιες και έχετε ένα κάτασπρο αυγό για φάγωμα .

Υλικά

2 κιλά φλούδες από άσπρα κρεμμύδια (για κίτρινο χρώμα)
3 παντζάρια (για κόκκινο χρώμα)
Λίγο ξύδι  για να τονώσει το χρώμα .
Κλασικά λίγο ελαιόλαδο για τι γυαλάδα .
Γεμίζετε μια κατσαρόλα με νερό και ρίχνεται τα κρεμμύδια ,τα βράζετε μέχρι να βγάλουν το χρώμα τους τα στραγγίζετε . Βάζετε μέσα στο χρωματισμένο νερό λίγες σταγόνες ξύδι και τα αυγά και βράζετε . Εάν τα βράσετε μαζί με τα παντζάρια θα γίνουν ένα ωραίο κρασουλί χρώμα άμα θέλετε πιο κόκκινο θα βάλετε πιο πολλά παντζάρια.
Κατόπιν τα στεγνώνεται σε χαρτί κουζίνας και τα περνάτε με λίγο ελαιόλαδο .

Tags: , , , , , ,

Δευτέρα, Απριλίου 13th, 2009 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ Χωρίς σχόλια

Slideshow

Εκδόσεις

 

 

Σύνδεσμοι

 


Brought To Light By Lightform