ΓΛΥΚΑ

Χαλβάς- Θρακιώτικη κουζίνα

11664004_10207093326196755_2004908649_o.jpg

Συνταγή από το βιβλίο »Θρακιώτικη κουζίνα»

ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζάνι βούτυρο
2 φλιτζάνια χοντρό σιμιγδάλι
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 φλιτζανάκι σταφίδες

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 κουτ. Γλυκού κανέλα
Τριμμένη αμυγδαλόψιχα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα για 10 λεπτά.
2. Μέσα σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το βούτυρο, προσθέτουμε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει το μίγμα ένα απαλό καφετί χρώμα.
3. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το βραστό σιρόπι, προσθέτουμε τις σταφίδες και το πορτοκάλι και ανακατεύουμε για ακόμη 5 λεπτά πάνω στη φωτιά.
4. Το βάζουμε σε μια μεγάλη φόρμα και όταν κρυώσει το αναποδογυρίζουμε και το πασπαλίζουμε με τριμμένη αμυγδαλόψιχα.

Tags: , , ,

Τρίτη, Ιουλίου 7th, 2015 ΓΛΥΚΑ, Νέα Χωρίς σχόλια

Αρτοδημήτριο Χρυσούπολης(απο το βιβλίο Καβάλας Γεύσεις)

Γλυκό με  υλικά της  φθινοπωρινής συγκομιδής από  τα  προϊόντα της γης  αλεύρι, καλαμπόκι, σύκα και καρύδια .
Είναι προσφορά σ τον  πολιούχο της Χρυσούπολης τον  Άγιο Δημήτριο και γίνεται την ημέρα της γιορτής του ως παράκληση για  υγεία .artodimitrio.jpg

Yλικά
2 φλιτζάνι  αλεύρι καλαμποκιού
2.5 φλιτζάνι αλεύρι σιταριού
2 φλιτζάνι ζάχαρη
3 αυγά
1 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
2 φλιτζάνι γάλα
1 κουταλιά μπεικιν
1 κουταλιά του γλυκού σόδα
1 φλιτζάνι καρύδια
Σταφίδες�
Ξερά σύκα κομμένα
Ξύσμα από ένα λεμόνι
1.2 κουταλάκι γαρύφαλλο

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μεγάλο σκεύος αναμιγνύουμε  σιγά τα υλικά  , χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε  και αυτά,  στο τέλος βάζουμε  και τους ξηρούς καρπούς .
Λαδώνουμε  ένα   ταψί νούμερο 35  και το γεμίζουμε  με το μείγμα
Ψήνουμε  στους 180 βαθμούς για 1 ώρα .

Tags: , , , , , , , , , ,

Δευτέρα, Οκτωβρίου 24th, 2011 ΓΛΥΚΑ Χωρίς σχόλια

ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

Στη είσοδο από Θεσσαλονίκη για το  ταξίδι στην Χαλκιδική, σας υποδέχονται καταπράσινοι αμπελώνες. Ένας μοναδικός  τόπος   που δημιουργήθηκε από ανθρώπους που μεταφέρανε την  γευστική τους   κουλτούρα από τις αλησμόνητες πατρίδες και που αγαπούν   πολύ το αμπέλι  και το κρασί .

moystaleyria.jpgΥλικά

• 1 κιλό βρασμένο μούστο
• 3 φλυτζάνια νισεστέ
• 1 ποτήρι σπασμένα καρύδια

Εκτέλεση 

Χρειάζεστε μούστο 2 ημερών και  πάνω.  Βράζετε και τον ξαφρίζετε, κατόπιν  ρίχνετε σιγά το νισεστέ  σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει. Aποσύρετε από τη φωτιά και  τοποθετείτε σε μπολ. Σερβίρετε όταν κρυώσει με  καρύδια στη επιφάνεια του .

Tags: , , , , , , , ,

Παρασκευή, Σεπτεμβρίου 2nd, 2011 ΓΛΥΚΑ Χωρίς σχόλια

Κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης(από το βιβλίο μου Καβάλας γεύσεις)

Όταν φέρνεις στο μυαλό σου  ένα χαρακτηριστικό γλυκό τις Καβάλας αυτό σε πάει από μόνο του, στις μικρές μπουκιές από βούτυρο και άχνη , αυτούς τους  μικρούς πειρασμούς  που είναι διάσημοι πια σε όλη την Ελλάδα τους  κουραμπιέδες της Νέας Καρβάλης .

kourampiedes-neas-karvalis.jpg

Υλικά
600 γρμ. πρόβειο βούτυρο γάλακτος
250 γρμ. ζάχαρη αχνή
250 γρμ. αμύγδαλα με την φλούδα
1200 γρμ. αλεύρι για όλες της χρήσεις
1 βανίλια
ζάχαρη αχνή για επικάλυψη

Εκτέλεση :

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με την αχνή και τα χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να ασπρίσουν  .
Προσθέτουμε σιγά-σιγά  το αλεύρι και κατόπιν την βανίλια. Κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τα  αμύγδαλα και τελειώνουμε το ζύμωμα με τα χέρια.
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες, τους κόβουμε με κούπ κατ σε σχήμα μισοφέγγαρου και τους βάζουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165 βαθμούς για 20 λεπτά.

Τους βγάζουμε από τον φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Αφού κρυώσουν, τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη αχνή καλά μέχρι να καλυφθούν όλοι.

Tags: , , , , , , ,

Τρίτη, Δεκεμβρίου 14th, 2010 ΓΛΥΚΑ Χωρίς σχόλια

ΠΕΛΤΕΣ ΑΠΟ ΤΖΑΝΕΡΑ

 Τζάνερα ονομάζονται τα μικρά οβάλ  άγρια δαμάσκηνα  που ωριμάζουν το φθινοπώρο  στη Χαλκιδική. Γίνονται μαρμελάδα ,γλυκό κουταλιού,  πελτές και προτιμούνται και στο φαγητό .

peltes-damaskinou.jpg

Υλικά
• Ώριμα  τζάνερα
• Νερό
• Ζάχαρη

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τα τζάνερα και βγάζετε τα κουκούτσια τους,  τα τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα με  3-4 ποτήρια  νερό,  όταν αρχίσουν να βράζουν  αφαιρείτε τον αφρό .
Όταν λιώσουν τα  περνάτε από σουρωτήρι να μείνει μόνο το ζουμί τους . Υπολογίζετε ίση ποσότητα  με το ζουμί και τη ζάχαρη άμα το θέλετε γλυκό η  λιγότερη ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Βράζετε το ζουμί με τη ζάχαρη , σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξουν .
Το τοποθετείτε σε  μπολ και τα κρατάτε σε δροσιά η στο ψυγείο για να παγώσουν .

Tags: , , , , , , ,

Πέμπτη, Οκτωβρίου 28th, 2010 ΓΛΥΚΑ Χωρίς σχόλια

ΚΑΝΤΑΙΦΙ

  

Ένα εύκολο αλλά εξίσου νόστιμο κανταΐφι σαν πίτα  με άρωμα ανατολής που  συνηθίζετε στη περιοχή της ,Θράκης   που όταν  ανοίξετε καλά τα φύλλα του κανταϊφιού θα έχετε  μέγιστη απόδοση στη γεύση .

 kantaifi.jpg

 

 

Υλικά

 

1 πακέτο φύλλα κανταΐφι

2 φλιτζάνια αγελαδινό  φρέσκο βούτυρο

400 γρμ  τριμμένη καρυδόψιχα

2 κουταλάκια κανέλα

½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

 

 

για το σιρόπι

 

4 φλιτζάνια ζάχαρη

3  φλιτζάνια νερό

1 φέτα  λεμονιού

 

 

                                                              Εκτέλεση

 

  • Λιώνετε και βράζετε  το  βούτυρο το ξαφρίζετε .
  •  Στρώνετε σε ένα  ταψί το μισό φύλο κανταΐφι και το περιχύνετε  με το  μισό  βούτυρο.
  • Ανακατεύεται τα  καρύδια με  τη κανέλα και τη φρυγανιά και τα ρίχνεται πάνω στα  φύλλα  προσθέτετε   το υπόλοιπο φύλο κανταΐφι και το περιχύνετε  με το  βούτυρο.
  • Το κόβετε τετράγωνα και το ψήνετε στους 150 βαθμούς για 30-40 λεπτά .
  • Σε μια κατσαρόλα βράζετε  το  νερό με  τη ζάχαρη μαζί με τη φλούδα λεμονιού  για 10  λεπτά .
  • Μόλις κρυώσει  το κανταΐφι ρίχνετε  το σιρόπι ζεστό .

 

                                                      

Tags: , , , , , , ,

Τετάρτη, Δεκεμβρίου 16th, 2009 ΓΛΥΚΑ Χωρίς σχόλια

ΔΙΠΛΕΣ ΣΑΝ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΑ

 

Τα λεγόμενα και αυγοκαλάμαρα  που προσφέρονται  στις λεχώνες για δύναμη η κέρασμα στα προικιά.
Το σχέδιο τους μοιάζει μέ τριαντάφυλλο.

diples-san-triantafilla.jpg

Υλικά

Για 1 φύλο το οποίο γίνετε 10 δίπλες
• 1 φλιτζάνι μαλακό αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 1 αυγό
• 1 βανίλια

Για  το σιρόπι
1. 2 φλιτζάνια νερό
2. 2 φλιτζάνια ζάχαρη
3. τριμμένα καρύδια

Εκτέλεση

Ανακατεύετε  όλα τα υλικά για να κάνετε ένα μαλακό ζυμάρι , το αφήνετε να  ξεκουραστεί για λίγο , με έναν πλάστη απλώνετε ένα φύλλο και το κόβετε σε δέκα κάθετες  λωρίδες  2 πόντων ,τρυπάτε με το πιρούνι την μια άκρη της  κάθε λωρίδας  και με το άλλο χέρι σας πιάνετε την άλλη άκρη,  τοποθετείτε την άκρη που είναι στο πιρούνι μέσα στο καυτό λάδι και σιγά σιγά το γυρίζετε το πιρούνι μέσα στο λάδι μέχρι να γίνει σαν τριαντάφυλλο με τα πέταλά του, ακουμπάτε στις άκρες της κατσαρόλας για να κολλήσει η άκρη και το βγάζετε τοποθετώντας το σε μια επιφάνεια. Αφού τελειώσετε με τα φύλλα τα βουτάτε μέσα στο σιρόπι και από τις δυο πλευρές και τα πασπαλίζετε με τριμμένα καρύδια .

Tags: , , , , , , ,

Τετάρτη, Δεκεμβρίου 16th, 2009 ΓΛΥΚΑ, ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ Χωρίς σχόλια

Χαλβάς

Ο χαλβάς εδώ είναι λίγο  διαφορετικός από άλλες περιοχές της Ελλάδος ,για το λόγο ότι προσθέτονται οι σταφίδες και το φρέσκο βούτυρο καλής ποιότητας της Ξάνθης έτσι γίνετε πολύ πιο αρωματικός .

xalvas.jpg

Υλικά:
1 φλιτζάνι  βούτυρο
2 φλιτζάνια χοντρό  σιμιγδάλι
1 φλιτζανάκι σταφίδες μαριναρισμένες σε κονιάκ

Για το σιρόπι:
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 κουταλάκι κανέλα 

 Εκτέλεση

• Βράζετε  το νερό με τη ζάχαρη και τη κανέλα για 10 λεπτά.

• Ρίχνετε μέσα  σε μια κατσαρόλα το βούτυρο  και προσθέτετε σιγά σιγά το σιμιγδάλι, τα ανακατεύετε συνεχώς  με μια ξύλινη κουτάλα σε μέτρια φωτιά ,μέχρι να πάρει ένα απαλό καφετί χρώμα .
• Κατόπιν  λίγο-λίγο το βραστό σιρόπι,  ρίχνετε τις σταφίδες και ανακατεύετε για ακόμη 5 λεπτά πάνω στη φωτιά .
•  Το βάζετε σε μια μεγάλη φόρμα και όταν κρυώσει το αναποδογυρίζετε και  το πασπαλίζετε  με τριμμένη κανέλα  .

Tags: , , , , , , ,

Παρασκευή, Δεκεμβρίου 11th, 2009 ΓΛΥΚΑ Χωρίς σχόλια

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΤΑ ΣΤΕΛΛΑΣ

karydopitta.jpg
Υλικά

9 αυγά
2 φλιτζάνια χοντρό σιμιγδάλι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια σπασμένα καρύδια
1 φακελάκι μπεικιν
1κουταλακι κανέλα
5 κουταλάκια κακάο
3 κουταλάκια κονιάκ
1 φλιτζανάκι φρυγανιά
Για το σιρόπι
4 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια νερό
1 φλούδα λεμονιού
1κουταλακι γαρίφαλο
Εκτέλεση

• Ξεχωρίζετε τους κρόκους από τα αυγά . Ανακατεύετε τη ζάχαρη τους κρόκους και χτυπάτε μίξερ τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη  μαζί να ασπρίσουν  .
• Αναμειγνύετε τα καρύδια με τη φρυγανιά ,την κανέλα, το κακάο  και τα προσθέτετε στο μίξερ  ,προσθέτετε και  το σιμιγδάλι .
• Λιώνετε το μπείκιν  μέσα στο κονιάκ  και το ρίχνετε και αυτό .
• Κατόπιν τοποθετείτε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί .
• Χτυπάτε στο μίξερ τα ασπράδια για μερικά λεπτά να γίνουν μαρέγκα (μέχρι να ασπρίσουν) ανακατεύετε προσεκτικά τη μαρέγκα  με το μίγμα του ταψιού .
• Το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο  για ¾  της ώρας .
• Βράζετε τη ζάχαρη μαζί με το νερό,  τη φέτα λεμονιού και το γαρίφαλο για -10 λεπτά . Αφαιρείτε τη φέτα λεμονιού  και τα περιχύνετε στην καρυδόπιτα, που πρέπει να είναι κρύα, με το σιρόπι ζεστό.

Tags: , , , , ,

Σάββατο, Νοεμβρίου 21st, 2009 ΓΛΥΚΑ Χωρίς σχόλια

ΣΑΡΑΓΛΙ ΞΑΝΘΗΣ

Ένα μοναδικό σιροπιαστό γλυκό το σαραγλί της Ξάνθης και ο λόγος στις μικρές η μεγάλες μπουκιές από τα ψημένα φύλλα με καρύδια .
saragli.jpg

Υλικά
1  κιλό φύλλα κρούστας για γλυκά ταψιού

500 γρμ ψιλοκομμένα καρύδια�
1 κουταλάκι γαρίφαλο
2 φλιτζάνια τσαγιού πρόβειο  βούτυρο
1 φλιτζανάκι τριμμένη φρυγανιά 

Για το σιρόπι
4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη.
2 κουταλιές σούπας γλυκόζη
1 βανίλια

 

Εκτέλεση
• Ανακατεύετε τα καρύδια   με  το γαρύφαλλο και τη φρυγανιά�
• Βουτυρώνετε ένα  μέτριο ταψί και στρώνετε 2  φύλλα κρούστα,
• Τα πασπαλίζετε με λίγη γέμιση και μετά στρώνετε άλλο ένα, διπλώνετε τις πάνω και κάτω άκρες του και το κάνετε οριζόντιο ρολό το κόβετε σε ρολά 2 πόντων και γεμίζετε το ταψί σας μέχρι να σας τελειώσουν τα φύλλα..
• Βράζετε το βούτυρο αφαιρείτε τον αφρό και το περιχύνετε  μια κουταλιά της σούπας σε κάθε ένα σαραγλί .
• Ψήνετε στους 160  βαθμούς για 1 ώρα μέχρι να μοσχομυρίσει το καρύδι .
• Βάζετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, τη βανίλια και τα βράζετε για 10   λεπτά προς  το τέλος ρίχνετε και τη γλυκόζη .
•  Ρίχνετε το σιρόπι ζεστό σε χλιαρό σαραγλί .�
• Σερβίρεται κρύο την άλλη ημέρα .

Tags: , , , , , ,

Σάββατο, Νοεμβρίου 21st, 2009 ΓΛΥΚΑ Χωρίς σχόλια

Slideshow

Εκδόσεις

 

 

Σύνδεσμοι

 


Brought To Light By Lightform