ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ

Σούπα με Τσουκνίδες ή Κιντέατα

tsouknida_0.jpgΠοντιακή λατρεμένη καλοκαιρινή συνταγή όχι μόνο για το ότι είναι ελαφρύ φαγητό, αλλά και για τις ιδιότητες που έχουν οι τσουκνίδες να βοηθούν στην

αποτοξίνωση του οργανισμού  

 

Υλικά:

Τσουκνίδες

Δυόσμο

Αλεύρι

Λίγο αλάτι

Λίγο πιπέρι

Σκόρδο

Ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση:

Μαζεύουμε τις τσουκνίδες γάντια η τις αγοράζουμε από λαϊκή . Τις καθαρίζουμε και τις πλένουμε καλά. Τις ζεματάμε για λίγο . Έπειτα τις βάζουμε στο μπλέντερ με λίγο νερό και χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί προσθέτοντας 4 κουταλιές αλεύρι. Αδειάζουμε τον πολτό σε μια κατσαρόλα όλο μαζί το  χυλό και τον αφήνουμε στη φωτιά να πήξει ρίχνοντας λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.

 

Tags: , , , ,

Τετάρτη, Ιουνίου 29th, 2011 ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ Χωρίς σχόλια

Σπαραγγοκεφτεδάκια Χρυσούπολης (απο το βιβλίο Καβάλας γεύσεις)

Τα σπαράγγια εκτός από την ιδιαίτερη γεύση τους, κάνουν πολύ καλό και στον οργανισμό λόγω των βιταμινών που διαθέτουν και τον καθαρίζουν από τις τοξίνες
.iiiiiiiiyisiiiiiiisii-iiiyiiyiyiiyiii-1.jpg

Υλικά :
1 κιλό σπαράγγια
2 αυγά
λίγο μαϊντανό και άνηθο
250 γραμ φέτα�
1/2 κουταλάκι της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι ρίγανη
3 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
λίγο σκόρδο
Αλεύρι
Εκτέλεση :

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια από την λεπτή φλούδα από το κορυφή  τους προς τα κάτω. Τρίβουμε στον τρίφτη τα σπαράγγια. Τρίβουμε τη φέτα και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε με τη φρυγανιά, τα αυγά, το πιπέρι και τα μυρωδικά .
Αφού τα ζυμώσουμε καλά, βάζουμε στο τηγάνι 1/2 φλιτζάνι λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Παίρνουμε από το μείγμα με ένα  κουτάλι της σούπας  , το αλευρώνουμε καλά και το πλάθουμε.
 Το τηγανίζουμε προσέχοντας να μην μας τρυπήσουν.

Tags: , , , , ,

Δευτέρα, Απριλίου 4th, 2011 ΜΕΖΕΔΑΚΙΑ, ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ Χωρίς σχόλια

ΙΜΑΝ ΜΠΑΙΛΤΥ

 

Ιμαμ μπαιλτυ ένα πιάτο ανατολής  που η νοστιμιά του μπαΐλντισε τον ιμάμη που  τον έφαγε από τα χέρια του Έλληνα μάγειρα . ίσως το καλύτερο καλοκαιρινό πιάτο.

iioeiioe-ioeiiiiii.jpg

Υλικά
8 μελιτζάνες
5  ξερά  κρεμμύδια
3 μεγάλες ντομάτες
½ ματσάκι μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε τα λαχανικά . Χαράζετε   στις μελιτζάνες κατά μήκος μια μικρή  τομή  και κόβετε σε λωρίδες πλάτος 2 εκατοστά  την επιφάνεια  τους κατόπιν  τις βάζετε μέσα σε μια λεκάνη με αλατόνερο . Στη συνέχεια τις τσιγαρίζετε στο μισό λάδι ίσα να αλλάξουν χρώμα και να μαλακώσουν .Τεμαχίζετε   τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες κάθετα ,ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κάνετε  κομματάκια όπως  τον μαϊντανό και  τα σκόρδα. Τα  τοποθετείτε  όλα σε μια ένα τηγάνι και τα  σοτάρετε για 10 λεπτά   στο  λάδι και τα αφήνετε στην άκρη .
Τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί  και τις γεμίζετε με τα  σοταρισμένα υλικά. Ρίχνεται νερό ίσα  που να τις σκεπάσει . ψήνετε στους 180 βαθμούς  για 45 λεπτά .

Tags: , , , , , ,

Παρασκευή, Ιουλίου 2nd, 2010 ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ Χωρίς σχόλια

ΑΝΘΟΙ ΓΕΜΙΣΤΟΙ

Η Θάσος είναι γνωστή για το κατσικάκι της . Αυτό όμως είναι ένα πιάτο με    ανθούς που είναι γεμάτοι οι μπαξέδες το καλοκαίρι , στην ορεινή περιοχή της Θάσου .
 

 

thasos1.jpg

Υλικά

15-20 λουλούδια από κολοκύθια
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/4 ματσάκι δυόσμο
1/4 ματσάκι άνηθο
1/4 ματσάκι μάραθο( μάλαθρο)
1 φλιτζανάκι  λάδι
1/2 φλιτζάνι ρύζι
αλάτι- μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια στο λάδι και αμέσως  το ρύζι με λίγο νερό,  το αφήνετε να φουσκώσει .Ρίχνετε  τον άνηθο ,μάραθο, δυόσμο  ψιλοκομμένα ,αλάτι και πιπέρι
Βγάζετε από τους ανθούς τους μίσχους ( τα κίτρινα βλασταράκια που έχουν μέσα τους) τους γεμίζετε με μια κουταλιά του γλυκού από την γέμιση   με προσοχή και τους κλείνεται με τα πέταλα τους .Τα τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα κοντά το ένα με το άλλο στην σειρά, με τα πέταλα τους προς τα κάτω ,  τα σκεπάζετε με  νερό και λάδι αλάτι ,βάζετε ένα πιάτο από πάνω τους να μην ανοίξουν στο βράσιμο.
Τα βράζετε για 20 λεπτά  σε μέτρια φωτιά .

Tags: , , , , , , , ,

Παρασκευή, Ιουλίου 2nd, 2010 ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ Χωρίς σχόλια

Μανιταρόσουπα

Υλικά
1 κιλό διάφορα φρέσκα μανιτάρια = αγαρικά =βολίτες = πλευρώτους
1 ξερό κρεμμύδι
1  ματσάκι φρέσκα  κρεμμυδάκια
¼  άνηθο
½ μαϊντανό
1 φλιτζανάκι  ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο
2 ποτήρια νερό
Αλάτι
Κόκκινο πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ.σούπας κορν-φλάουερ
Χυμό 1νος  λεμονιού

manitarosoupa.jpg

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα πανάκι και τα κόβουμε σε κιβάκια  … ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε στο λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια  μαζί με το νερό . Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ,μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια  ,ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το άνηθο και τα προσθέτουμε και αυτά μαζί με το βούτυρο το αλάτι και το πιπέρι .
Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με το κορν φλαουερ και λίγο από το ζουμάκι τις σούπας και περιχύνουμε το φαγητό .

Tags: , , , , , , ,

Τετάρτη, Φεβρουαρίου 10th, 2010 ΣΟΥΠΕΣ, ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ Χωρίς σχόλια

Σούπα κίτρινης κολοκύθας

soupa-030.jpg

Υλικά

500 γρμ. καθαρισμένη κίτρινη κολοκύθα
3 καρότα
2   πατάτες
1 φλιτζανάκι γλυκό κρασί
Αλάτι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο βιτάμ η ελαιόλαδο
1 κύβο από ζωμό κοτόπουλου η λαχανικών
10 κόκκους κοπανισμένους κολίανδρο
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι με ανθόγαλα η  κρέμα γάλακτος
2 ½ ποτήρια νερό

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα καρότα, τις πατάτες και τις κόβετε σε κύβους μαζί με την κολοκύθα , τα βάζετε να βράσουν μαζί με το νερό σε μέτρια φωτιά .Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά ……… εκτός από το γιαούρτι ,,,,,,,,,,,,,σε μισή ώρα που θα έχουν μαλακώσουν μπορείτε να τα λιώσετε στο μπλέντερ . Την σερβίρετε με μια κουταλιά γιαούρτι στη μέση του πιάτου σας και φρέσκο τριμμένο πιπέρι ,,,,,,,,,,,,,,,

 

Tags: , , , , , , ,

Κυριακή, Ιανουαρίου 10th, 2010 ΣΟΥΠΕΣ, ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ Χωρίς σχόλια

Πλιγούρι με μανιτάρια -Καπαδοκίας

 

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό πλιγούρι χοντρό
2 κρεμμύδια μεγάλα
400 γρ φρέσκα μανιτάρια
έξι ποτήρια νερό
αλάτι – πιπέρι
1 φλιτζάνι λάδι
μαιντανός ψιλοκομμένος

pligouri-me-manitaria.jpg

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τα κομμένα σε ροδέλες κρεμμύδια και μανιτάρια και τα σοτάρουμε  όλα μαζί .
Βάζουμε το αλάτι το πιπέρι να πάρουνε όλα μαζί μια βράση μαζί με όλο το νερό και το πλιγούρι, για περίπου μίση ώρα.
Όταν έχει απορροφηθεί σχεδόν όλα τα υγρά το κατεβάζουμε από την φωτιά και το βάζουμε σε πήλινα και  για 5-7 λεπτά σε φούρνο στους 220 βαθμούς.
 Ρίχνουμε και λίγο μαίδανο .
Πολύ καλό φαγητό για χορτοφάγους η σαν γαρνιτούρα σε κρέας,

Tags: , , , , , , , ,

Τρίτη, Ιουνίου 2nd, 2009 ΣΑΛΑΤΕΣ, ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ Χωρίς σχόλια

Μελιτζάνα με φέτα- Θρακιώτικη

ΥΛΙΚΑ

1  μεγάλη  μελιτζάνα
1  μικρό κρεμμύδι ξερό
1 ντομάτα
150 γμ φέτα�
Ελαιόλαδο
Ξύδι
Αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο ( κατά προτίμηση )

melitzana-me-feta.jpg
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψήνετε τη μελιτζάνα στα κάρβουνα ( ή σε  φούρνο στους 180C για 10 λεπτά) τη  βγάζετε  την φλούδα και κρατάτε  το κοτσάνι της .  Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, την ντομάτα και τα ρίχνετε  πάνω στην  μελιτζάνα   με λίγο αλάτι . Τρίβετε   τη φέτα  και σερβίρετε την μελιτζάνα με λίγο λάδι και  ξύδι .


Tags: , , , , , , , ,

Τρίτη, Ιουνίου 2nd, 2009 ΣΑΛΑΤΕΣ, ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ Χωρίς σχόλια

ΑΝΘΟΙ-

Όλα  τα  λαχανικά έχουν ανθίσει πια και τι καλύτερο από ένα πολύ απλό πιάτο από ανθούς πράσινων κολοκυθιών.
 Πρόκειται για μια συνταγή που προέρχεται από τη νότια Θάσο και αποτελεί ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό, πριν προχωρήσετε στο κυρίως πιάτο.
Το ορεκτικό  αυτό συνοδεύεται ΜΟΝΟ με ντόπιο τσίπουρο η ούζο .

 kollokithoanthi-tiganiti-thasos_0.jpg


Υλικά για 4 άτομα

24 ανθοί από πράσινα κολοκύθια*
1 φλιτζανάκι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Θάσου
150 γραμμάρια τυρί φέτα
Αλεύρι-νερό
Αλάτι
Δυόσμος

Εκτέλεση
Πλένετε καλά τους ανθούς, και βγάζετε τους μίσχους ( τα μικρά κίτρινα βλασταράκια  που έχουν μέσα τους ) τους στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας και τους αλατίζετε ελαφρώς.
 Σε ένα βαθύ πιάτο  θα βάλετε  το αλεύρι με  λίγο νερό ίσα που  να γίνει  χυλός ( κουρκούτι) εκεί θα τους βουτήξετε ( προσοχή να μην στάζουν )και  τους τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ξανθύνουν.
Όταν τους σερβίρετε στο πιάτο ρίχνετε τριμμένη φέτα και λίγο δυόσμο.

 

*ανθούς μπορείτε να προμηθευτείτε από… τον κήπο της γειτόνισσας ή και από ορισμένα οπωροπωλεία..  ( εάν  τους μαζέψετε εσείς η ιδανική στιγμή τους είναι το πρωί που έχουν ανοιχτά τα πέταλα τους )
Οι ανθοί έχουν μια ντελικάτη γεύση , γίνονται επίσης γεμιστοί με ρύζι και μυρωδικά όπως και πολύ καλή πίτα με τυριά  .

Tags: , , , , , , , ,

Ντολμαδάκια .Σαρμαδάκια

Έχουν ανθήσει όλα τα πράσινα αμπελοφυλλαράκια ,για να  συνοδέψουν τα σταφύλια  στην πορεία τους  προς το κρασί .
Οι μικρές πράσινες λαχταριστές μπουκίτσες, πραγματικός πειρασμός τα σαρμαδακια  με τα ανοιξιάτικα αμπελόφυλλα που δεν μπορεί κανείς    να τα  αντισταθεί .
Ένα φαγητό εποχής τα σαρμαδάκια η ντολμαδάκια  ,τυλιχτά που   μέσα τους κλείνουν όλες τις μυρωδιές από τον δυόσμο το φρέσκο κρεμμυδάκι όλα αυτά  τα χορταρικά σε ένα  πάντρεμα με το ρύζι  η  το κρέας ………….

 sintagess-085-2.jpg

 

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ( ΜΟΝΟ ΜΕ  ΡΥΖΙ )

ΥΛΙΚΑ

100 αμπελόφυλλα *
500 γρ ρύζι Καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι
150 γρ ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/3 ματσάκι δυόσμο �
1/4 ματσάκι μάραθο( μάλαθρο )
1 κουταλιά σούπας  αλάτι
1/2 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι γλυκού μπαχάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
χυμός από μισό λεμόνι.
1κεσεδακι στραγγιστό γιαούρτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα αμπελόφυλλα  τα βουτάμε σε ζεστό νερό  για να τα ζεματίσουμε για πολύ λίγο , τα στραγγίζουμε ..
 Θα τρίψουμε  το κρεμμύδι     και μέσα σε ένα μπολ  θα ανακατέψουμε όλα τα υλικά μαζί και  το λάδι
έτσι  έχουμε  έτοιμη την γέμιση .
Θα βάλουμε μια κουταλιά του γλυκού σε κάθε ένα φύλλο και θα το τυλίξουμε σφιχτά .
Τοποθετούμε κάτω στην κατσαρόλα κάποια φύλλα  άδεια και μετά θα βάλουμε τα τυλιχτά όχι απαραίτητα σε σειρά για να βράσουν καλύτερα . Βάζουμε νερό τόσο όσο να σκεπάσει όλα τα σαρμαδάκια   και ένα πιάτο από  πάνω τους για μα μην μας ανοίξουν στο βράσιμο ……. Ρίχνουμε και το λεμόνι …… θα τα βράσουμε  35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ……
Σερβίρεται  με κρύο στραγγιστό γιαούρτι  και  δυόσμο.

*Θα τα βρείτε να τα αγοράσετε  στα μανάβικα ,η κάντε και  καμία εκδρομή έξω από τις πόλεις  όπου υπάρχουν  αμπέλια  για να τα μαζέψετε μόνοι σας για να νιώσετε και την φύση που ανθίζει   ( τα δυο-τρία  πρώτα φύλλα  από την κορυφή είναι τρυφερά και κατάλληλα για ντολμαδάκια).

Καλή σας όρεξη

Tags: , , , , , , ,

Slideshow

Εκδόσεις

 

 

Σύνδεσμοι

 


Brought To Light By Lightform